Nach 18 Monaten Eröffnung nach der Renovierung des Grand Hotel Thalasso & Spa gegenüber der Bucht von Saint Jean de Luz im Baskenland hat Küchenchef Christophe Grosjean seinen Kollegen seine leichte und kreative Küche aufgezwungen. In seinen leckeren, originellen und authentischen Kreationen finden sich Fisch aus der Region, Gemüse der Saison und Produkte von umliegenden Bauernhöfen. Der Küchenchef fasst seine Kochphilosophie mit den drei „AS“ zusammen: „Säure, Gewürze, Aussehen und immer in dieser Reihenfolge. Seine Erfindungen und insbesondere seine "Signature" Gerichte wie "Die Gillardeau-Auster, eingekapselt in Wasser, Brunnenkresse, Zitrone mit Salz" oder "Chipiron in Textur zerstört, Bordier Algenbutter" perfekt seine Vision widerspiegeln. Dieser Stern erscheint als faire Belohnung für diesen Franc-Comtois, der 2013 bereits eine erste Makrone im Château de Brindos in Anglet gewonnen hatte. Heute bietet Küchenchef Grosjean mit seinem Team im Restaurant L'Océan ein rhythmisches gastronomisches Menü an durch Saisonalität, mit neuen Gerichten, die alle drei Monate erneuert werden, aber auch durch den Reichtum einer Region mit einer starken Identität, dank lokaler Produzenten, treu und leidenschaftlich. Darüber hinaus ist der Koch davon überzeugt, dass Gastronomie und Leichtigkeit kompatibel sind, und nimmt jeden Tag die Herausforderung an, sich Rezepte in zwei Versionen vorzustellen: Gastronomie und Entgiftung. Für Christophe die Voreingenommenheit « diététique » In Übereinstimmung mit der Philosophie des Hotels und des Thalasso Spa ist es definitiv kein Hindernis für Völlerei, was es dazu drängt, glutenfreie und laktosefreie Gerichte zuzubereiten. Wie andere Köche zeigt er mit Talent, dass die Dichotomie zwischen „glutenfreier“ und Haute Cuisine nun teilweise vorbei ist.

Eine fehlerfreie Reise

Christophe Grosjean wurde vor 41 Jahren in Vesoul in der Präfektur Haute-Saône geboren, wo seine Großmutter Bauer war und ihm einen Geschmack für frische Produkte einflößte. Durch Zufall fand er sich mit 15 in der Küche wieder. Bei einem Lehrvertrag in einem Sternehaus in Puy-en-Velay lernte er Strenge und Technik von einem belgischen Koch, einem großartigen Saucier. Nach einer Tournee durch Frankreich in Einrichtungen mit Sternen setzt er seine Entdeckung in Chabichou in Courchevel fort, das mit zwei Sternen gekrönt ist. Anschließend schloss er sich den Pourcel-Brüdern in Montpellier mit drei Sternen an. Dann im Jahr 2000: die Vereinigten Staaten, diesmal als Koch in der Bernardus Lodge in Carmel, Kalifornien. Er leitet eine Brigade von mehr als 30 Köchen aus sechs verschiedenen Nationalitäten und leitet die Küchen von zwei Restaurants, einem Gourmet- und einem französischen Bistro. Nach 8 Jahren in diesem Haus schloss er sich einer anderen schönen Adresse in Carmel an, der Auberge Carmel, einem prächtigen Relais & Châteaux. Im Jahr 2009 erhielt er den prestigeträchtigen Titel "Top Ten New Restaurant 2009" im Gayot Guide und wird im Zagat Guide mit 28/30 bewertet. Mit dieser zehnjährigen Erfahrung in den USA zog er 2010 an der Spitze der Küchen des Château de Brindos ins Baskenland. Dank seiner Arbeit, seiner Spontanität und seiner Kreativität gewann er 2013 einen Stern im Guide Rouge. Christophe Grosjean war gespannt auf eine neue Herausforderung und trat im April 2015 dem Team des Grand Hôtel Thalasso & Spa bei. Das Hotel wurde gerade komplett renoviert, er zog in eine offene Küche, in der er eine subtile und schmackhafte Küche serviert.

Kulinarische Erfahrung

Der inspirierte Koch widmet sich aber auch Gebäck und anderen einigermaßen süßen Süßigkeiten, die seine Vision vom Kochen bewundernswert widerspiegeln.  „Dessert hat seinen Platz, es rundet das kulinarische Erlebnis ab. Es muss in der Kontinuität des Abendessens sein, in Leichtigkeit und im Geschmack. Zum Beispiel überrascht unsere dunkle Schokoladen-Ganache-Kugel, das schwarze Trüffeleis Tuber Melanostorum, Quitten-Confit, und vervollständigt sanft die Verkostung » er erklärt. Eine reichhaltige und abwechslungsreiche Weinkarte (mehr als 500 Referenzen), die von Chef-Sommelier Béranger Carsana präsentiert wird, zeigt eine sehr feine Auswahl an Weinen im Glas, oft aus biologischem Anbau. Das Restaurant L'Océan ist eine prächtige, in Licht getauchte Rotunde, die von einer Teakholzterrasse mit Blick auf die Bucht von Saint-Jean-de-Luz erweitert wird. Es bietet einen Panoramablick auf die maritime Unermesslichkeit, den Hügel von Sainte-Barbe und das Fort aus Socoa. Das Esszimmer, die offene Küche und die kreative Speisekarte des Küchenchefs verbinden sich perfekt mit dem Art-Deco-Charme des historischen Hotelgebäudes aus dem Jahr 1909, das 2015 komplett renoviert wurde. Das Hotel verfügt über 52 Zimmer und Suiten mit Meerblick. Das Hotel ist ein wahrer Palast des Lichts und der Ruhe und bietet auch ein einzigartiges Thalasso & Spa-Zentrum, Loreamar. Mit Blick auf den nahrhaften Atlantik, eine exklusive Oase des Wohlbefindens, bietet maßgeschneiderte Behandlungen und Heilmittel.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 Boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Für weitere Informationen: www.luzgrandhotel.fr