Patrice Lafon, Küchenchef bei Dolce Frégate Provence
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AMAP Les Olivades

Im Jahr 2001 gründeten Daniel und Denise Vuillon, Produzenten bei Olivades in Ollioules, die 1. französische AMAP (Vereinigung zur Erhaltung der bäuerlichen Landwirtschaft). Während einer Reise im Jahr 2000 nach New York entdeckten sie dieses alternative Vertriebssystem, das in Japan unter dem Namen "Teikei" geboren wurde und übersetzt werden kann, indem man "das Gesicht des Bauern aufsetzt" Essen “.

Die Olivades-Farm in Ollioules verfügt jetzt über 4 Hektar Freilandgemüse, 2 Hektar in verschiedenen Obstgärten und 1.5 Hektar Gewächshäuser.

Die Eigentümer, Herr und Frau Vuillon, verwenden keine Pestizide oder Herbizide. Die Beiträge sind ausschließlich biologisch und basieren auf Agrarökologie, um Parasiten zu bekämpfen und dabei das natürliche Gleichgewicht zu wahren. Es ist ein "lebender" Boden, der auf natürliche Weise zum Pflanzenwachstum beiträgt.

Es ist ein Ansatz, der lernen soll, wie man saisonale Produkte aus lokalem Anbau konsumiert, aber auch vergessene Aromen von Gemüse und alten Früchten entdeckt. Es kämpft auch gegen die Standardisierung des Verbrauchs und das Null-Fehler-Produkt, das das ganze Jahr über zum Nachteil von Geschmack und Qualität erhältlich ist.

Unser Küchenchef Patrice Lafon ist engagiert

Der ehemalige Schüler von Jean-François Rouquette, der über 18 Jahre Erfahrung in großen französischen Küchen verfügt und in Gewächshäusern aufgewachsen ist, wurde sofort von der Philosophie von Jean-François Rouquette verführt Hotel. Heute übernimmt er die Leitung eines Unternehmens mit "außergewöhnlichem Potenzial".
Mit Leidenschaft für den Beruf und dem Angebot einer Gemeinschaftsküche war er sofort von Dolce Fré-gate Provences Engagement für AMAP des Olivades überzeugt. Eine neue Herausforderung für ihn, der nun seine Menüs aus Körben entwickeln muss, die aus lokalen und saisonalen Produkten von AMAP bestehen (30 Körbe pro Woche). Für ihn ist das Wichtigste, dass der Kunde die Freundlichkeit spürt, die er in seine Gerichte steckt.

Der aus dem Südwesten stammende Küchenchef Patrice Lafon stellt sich einer neuen Herausforderung, indem er seine Kreativität in den Dienst von Dolce Frégate Provence stellt, um die Liebe seiner Küche zu teilen.
Sein Markenzeichen: seine Foie Gras, die er selbst zubereitet. Entdecken…

Die Küche von Chef Patrice Lafon ...

FAMILIE „Meine Mutter hat mir schon in jungen Jahren die Liebe zum Kochen vermittelt, alle meine Gerichte haben eine Geschichte und rufen echte Erinnerungen hervor. Ich mache nichts nach dem Zufallsprinzip und bin ein Liebhaber des Produkts. In der Provence entdecke ich die Aromen meiner Kindheit wieder: Es ist die wahre Küche der Sonne, die ich in meinen Gerichten teile. "

VERBINDLICH „Dies ist meine erste Erfahrung mit AMAP. Herr Vuillon ist ein Ex-Traordinaire. Für mich ist AMAP eine unglaubliche Art, über das Produkt zu sprechen. Ich bin von der Natur inspiriert und arbeite gemäß den Jahreszeiten. “