Daniel Boulud - Foto: DR

„Ich habe einen Teil meiner Jugend in Mougins verbracht. Und Mougins war schon immer meine Heimatbasis! Für Daniel Boulud bleibt Roger Vergé das Symbol der Gemeinde, und dort beurteilt er, dass er die besten Jahre seiner Karriere verbracht hat.

Er entdeckte im Küchenchef von Avignon die Leidenschaft für das Kochen gemischt mit Kunst. Für ihn sind die Stars of Mougins immer noch nur die Kontinuität der Arbeit von Roger Vergé. "Wenn ich nach Mougins komme, möchte ich Roger Vergé eine Botschaft des Stolzes senden.".

"Familiengeist"

Daniel Boulud erinnert sich gerne an alle, mit denen er gearbeitet hat. In Lyon, Paul und Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi oder sogar Jean-Paul Lacombe, aber auch anderswo, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno oder sogar Yves Camdeborde… La Liste geht weiter! In der Provence natürlich Jacques Chibois, Daniel Desavie, "Mein kleiner Bruder"Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon und ihr Sohn Antoine….

In Bezug auf Geschirr bewundert er Michel Bernardaud, "Ein Porzellanhersteller, der weiß, wie man Kunst auf den Tisch bringt, indem er Künstler anwirbt", genau wie Roger Vergé.

Ein Geschmack für Reisen

„Sehr früh habe ich es geliebt, mit den großen Reisenden der Zeit, Michel Guérard, Paul Bocuse und Roger Vergé, zu reisen. Mit 22 Jahren schickte mich Roger Vergé, um ihn als Koch in Kopenhagen zu vertreten. “ Von den USA angezogen, nahm er eine Stelle bei der Botschaft in Washington an. Dann fasziniert ihn New York, "weil es eine sehr anspruchsvolle Stadt ist, multiethnisch und die Leistung mag". Mit 24 Jahren ließ er sich dort alleine nieder.

Eine Philosophie: Exzellenz

Wir müssen es in der Qualität der Produkte suchen. Es muss auch in der Ausbildung von Brigaden gefunden werden.

„Mein Stolz ist es, jungen Menschen beizubringen, Verantwortung zu übernehmen. In 7 Jahren wechseln sie vom Status eines Lehrlings zum Koch! Ich habe auch eine Stiftung gegründet, die „Mentorin Bocuse Keller Boulud“.Dies ermöglicht es, Geldbörsen an Köche zu verteilen, damit sie sich auf der ganzen Welt weiterentwickeln können. “

Daniel Boulud? Mit unfehlbarer Entschlossenheit ist er ein reiner Fan!… Zur Freude zukünftiger Besucher von Les Etoiles de Mougins!

Was sie über ihn sagen

Maryan Gandon, Küchenchef des Majestic Barrière in Cannes: „Ein menschlicher Koch hat Vorrang vor ihm. Er kümmert sich um andere. Und wie Roger Vergé ist es ein Vorläufer der großartigen französischen Küche. Er ist ein Botschafter. “.

Stéphane Raimbault, Zwei-Sterne-Koch aus der Oase in Mandelieu: „Ich war in mehreren Restaurants. Er ist ein harter Arbeiter, ein Geschäftsmann und vor allem ein lächelnder, umgänglicher, großzügiger Koch. “

Daniel Desavie, Küchenchef des gleichnamigen Restaurants in der Stadt Valbonne: „Er ist ein sehr guter Freund aus Kindertagen, wir hatten die gleichen Sorgen, die gleichen Ablenkungen. Heute bewundere ich seine Professionalität, die er bis zum Ende seiner Nägel hat. In meinem neuen Bistro „De Sa Vie“ habe ich einen ihm gewidmeten Tisch mit seinem ersten Cirque à New York-Menü. Ich freue mich sehr, dass er zu den Etoiles de Mougins kommt. “

Für weitere Informationen: lesetoilesdemougins.com

Quelle: Das Tagebuch der Sterne von Mougins