Von links nach rechts: Franck Pelux, Küchenchef; Cédric Moulot, Inhaber; und Sarah Benahmed, Raumdirektorin - Foto: DR

Cédric Moulot, Präsident der CM Collection und Inhaber des Restaurants "Au Crocodile", hat beschlossen, dem legendären Haus in Straßburg eine neue Frische zu verleihen. Die bemerkenswerte Erfahrung des Paares Franck Pelux und Sarah Benahmed konnte ihn verführen, sein neues ehrgeiziges Projekt durchzuführen.

Franck Pelux und Sarah Benahmed haben bereits bei Laurent Peugeot, im Restaurant "Le Charlemagne" in Pernand-Vergelesses (1 Stern im Michelin-Führer) und im Winter in Courchevel unter einigen der schönsten mit Sternen ausgezeichneten Tische Frankreichs gearbeitet Michel Rochedy in Chabichou (2 Sterne) oder bei "1947" von Yannick Alléno (2 Sterne) und im Sommer in Saint Tropez im Restaurant "La Vague d'Or" von Arnaud Donckele (3 Sterne).

Sie kannten auch asiatische Länder, vor allem in Singapur, als Laurent Peugeots Restaurant "Le Charlemagne" 2011 eröffnete, später in China im "Temple Restaurant Beijing".

Franck kehrte nach Frankreich zurück, um an der letzten Saison des Spitzenkochs teilzunehmen. Er zeichnete sich ebenfalls aus und erreichte das Finale des Wettbewerbs.

Cédric Moulot erklärt: „Als ich das schöne Krokodilhaus übernahm, habe ich mir sofort das Ziel gesetzt, es wieder als eines der schönsten in der Region Grand Est im Herzen der europäischen Hauptstadt Straßburg zum Leuchten zu bringen . Um die lokalen und internationalen Kunden, die hierher kommen, immer zufrieden zu stellen, wusste ich, dass ich eine Signatur finden musste, die Kühnheit, Kreativität und Authentizität vereint. Ich hatte schon eine Weile den Namen Franck Pelux im Sinn. Es ist ein Koch meiner Generation, dessen Arbeit, insbesondere 1947 in Courchevel, meine Aufmerksamkeit bereits besonders erregt hatte. Zwischen Peking und Straßburg haben wir in den letzten Wochen mehrere Gespräche geführt. Trotz der Distanz und der Grenzen möglicher Diskussionen mit Skype zeichneten sich seine Motivation, seine reiche Erfahrung und seine Herangehensweise an das Kochen schnell als große Vorteile aus. Als wir uns in Frankreich wieder sahen, war ich voll überzeugt. Ich freue mich darauf, dieses Talent bald allen unseren Kunden vorzustellen. “

Franck Pelux spricht sich für eine Küche aus, die von den besten Traditionen inspiriert ist. Perfektes Kochen, Arbeit an den Säften (er hat mit einigen der größten Untertassen gearbeitet), Sublimation des Produkts, präzise Reflexion über das Training und die Konzentration des Geschmacks werden sicherlich einige Hinweise auf seine Unterschrift sein. In den letzten Tagen hat sich der Küchenchef in das elsässische Terroir vertieft, um die lokale Identität des Restaurants "Au Crocodile" zu genießen.

Im Juli wird er seine ersten Gerichte präsentieren, die speziell im Zusammenhang mit der Geschichte und der Signatur des Restaurants entworfen wurden. „Wenn Sie nach Straßburg kommen, müssen Sie einige wichtige Rezepte aus dem Grand-Est und dem Elsass finden. Es liegt an mir zu wissen, wie ich sie subtil aktualisieren kann, um Kunden zu überraschen. “ Er erklärt.

Es ist Sarah Benahmed, Franck Pelux 'Partnerin, die ihm auf seiner Reise gefolgt ist und die Verantwortung für den Raum übernimmt. Mit ihrem wunderbaren Lächeln möchte sie die warme Atmosphäre des Ortes trösten, das Ergebnis einer empfindlichen Balance, in der es notwendig sein wird, das Profil jedes Kunden perfekt zu identifizieren. Wenn dieser gerne plaudert, sich "verwöhnen" lässt oder um etwas mehr Intimität bittet, muss das Team wissen, wie man sich anpasst.

Sarah ist gerne vor Ort, von der Rezeption bis zur Abreise des Kunden, in Verbindung mit der Küche, um ihn jederzeit zu informieren und jedes Mitglied ihres Teams im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass jeder Kunde sagen kann: "Wir fühlen uns hier gut", die schönste Belohnung nach ihr.

Mit Franck denkt sie auch bereits darüber nach, die oft vernachlässigten Raumgeschäfte zu fördern, zum Beispiel mit Knicken oder Schneiden im Raum, im Geiste der besten Stunden des Hauses. Das Restaurant wurde 1971 von Monique und Emile Jung gegründet "Krokodil" erlebt heute eine neue Jugend. Das Ehepaar Franck Pelux und Sarah Benahmed, voller Enthusiasmus und Dynamik, wird ihm sicherlich eine sehr glänzende Zukunft sichern können.

Cédric Moulot, Inhaber

In den Küchen des Familienrestaurants offenbart der gebürtige Lothringer eine bedingungslose Liebe zu den Produkten. Eine Leidenschaft, die auf ihrer Reise das Aussehen einer Suche annehmen wird. Einige Jahre später folgte er ganz natürlich dem Weg der Restaurierung im Lycée Hôtelier in Straßburg, einer Stadt, die er seitdem nie mehr verlassen hat. Leidenschaft nährt seine Begeisterung, die ständige Suche nach Spitzenleistungen, seinen Ehrgeiz.

Nachdem er sich in den Küchen elsässischer Einrichtungen wie Au Bord du Rhin in Gerstheim die Zähne geschnitten hatte, zahlen sich Strenge und harte Arbeit aus: Cédric Moulot wechselte zu La Bourse, einer echten Straßburger Institution, wo er 2000 Executive Assistant und dann Associate Director 9 wurde Jahre später…

2003 erhielt er die Gelegenheit, Le Tire-Bouchon, einen Maßstab für Winstub in Straßburg, zu übernehmen. Mit nur 25 Jahren nutzt der junge Mann seine Chance und beginnt ein Abenteuer, das er mit Begeisterung und Leidenschaft lebt. Sein Projekt soll sich auf Produkte und Dienstleistungen konzentrieren. Es schüttelt die Codes und öffnet an 7 Tagen im Jahr 7/365.

Sein Erfolg wird nur von seiner Begeisterung übertroffen und ermöglicht es ihm, 2007 Le Bon Vivant, ein Restaurant neben Tire-Bouchon, zu kaufen, um es zu ein und derselben Einrichtung zu machen.

Aufgrund seiner Leidenschaft für Kunst zeichnete er 2009 die Konturen eines kulinarischen Erlebnisses rund um Künstler. Einige Monate später eröffnete er zwei Salons, die Dorette Muller und Claude Weisbuch gewidmet waren, Künstlern, die er besonders mochte und die in der Lage waren, Geschäftsessen und Familientreffen zu veranstalten.

Im Jahr 2010 wurden die Küchen komplett renoviert, um ihren Kunden stets eine bessere Qualität zu bieten. Diese Bemühungen werden belohnt, da er 2011 den Titel „Maître-Restaurateur“ gewann.

Cédric Moulots Philosophie ist es, mit seiner Seele im Dienste anderer zu arbeiten. Mit 38 Jahren sammelt er Erfahrungen rund um seine Liebe zu Produkten und Spitzenleistungen in verschiedenen Bereichen der Gastronomie. Zu seinen Beiträgen zählen zwei Winstubs, Le Tire-Bouchon und Meiselocker sowie zwei Gourmet-Restaurants: das „1741“ und das „Au Crocodile“, die er im April 2015 erworben hat und die es ihm auch ermöglichen, vom Gault & Millau-Führer ausgezeichnet zu werden als „Unternehmer des Jahres“.

Das Elsass ist sein Ausdrucksgebiet, Straßburg seine Vorliebe, der Grand Est sein Ehrgeiz.

Franck Pelux, Küchenchef

Manche Menschen haben das Glück, sich nie nach ihrer Zukunft zu fragen. Franck Pelux wusste immer, dass er Koch werden würde. Als Sohn von Gastronomen tauchte er in die Atmosphäre der Küche ein und orientierte sein Studium auf natürliche Weise, um Koch zu werden.

Als Schüler des Jean Lameloise-Ausbildungszentrums in Mercurey - ein bereits inspirierender Name - und Lehrling in Autun, seiner Heimatstadt, im Familienrestaurant "Aux Champs Fleuris", begann Franck seine Reise mit dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef Laurent Peugeot in Karl dem Großen in Pernand. Vergelesses. Sein Wunsch, mit den Größten zusammenzuarbeiten, bringt ihn dann zu Jean-Pierre Gillot, nach Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, nach Metz, um dann die Jahreszeiten des Sommers in Saint-Tropez auf der Welle zu entdecken d'Or mit Arnaud Donckele, dann Winter in Courchevel, bei Michel Rochedy in Chabichou.

Ohne zu zögern, überzeugt davon, dass es notwendig ist, andere Länder zu besuchen, nahm Franck dann die Richtung von Singapur, als Laurent Peugeot ihn bat, die Eröffnung seines Restaurants Le Charlemagne, jetzt LP + Tetsu, sicherzustellen. Nach etwas mehr als einem Jahr kehrte er jedoch nach Frankreich zurück und nahm den Rhythmus der Jahreszeiten wieder auf, in Courchevel mit Yannick Alléno im Restaurant Cheval Blanc, dann wieder mit Arnaud Donckele in Saint Tropez. Sein Fortschritt ist konstant und schnell, seit er im Winter 1947 den Küchenchef von 2013 und einige Monate später den stellvertretenden Küchenchef von Arnaud Donckele für den Sommer 2014 beendet.

Er selbst ist begeistert von der Chance, sich entwickelnde Häuser kennenzulernen, die im Michelin-Führer mit 2 oder 3 Sternen ausgezeichnet wurden. Jünger hatte Franck versprochen, nur in angesehenen Häusern zu arbeiten. Es ist klar, dass es ihm mit nur 26 Jahren schon ziemlich gut gelungen ist.

Im Juli 2015 startete er eine weitere Herausforderung, nämlich nach Asien zurückzukehren, diesmal nach China. "Hier passiert alles", sagt er. „Überall gibt es neue Konzepte, eine aufmerksame Kundschaft und Räume, die für jeden Service voll sind. Genug, um motiviert zu sein, wenn Sie wie ich eine Leidenschaft für Ihren Job haben. “. 18 Monate lang übernahm er die Position des Küchenchefs bei TRB, dem Temple Restaurant Beijing, nur wenige Schritte von der Verbotenen Stadt im Herzen der Hauptstadt entfernt. Dort bereichert er sein Wissen durch den Besuch der lebhaften Märkte der Stadt und konsolidiert seine Managementtechniken mit einer Brigade von mehr als 30 Köchen. Er wird regelmäßig vom Produktionsteam der M6 Top Chef Show kontaktiert und nutzt diese Gelegenheit, um Frankreich wiederzuentdecken, andere großartige Köche zu treffen und ihre gemeinsame Leidenschaft zu teilen. Und zum ersten Mal in einem Wettbewerb dieser Art geht es Franck recht gut, da er im Finale endet und auf der zweiten Stufe des Podiums gewinnt.

Cédric Moulot, Präsident der CM Collection und Inhaber des Straßburger Restaurants "Au Crocodile", versucht dann, den talentierten Küchenchef davon zu überzeugen, die Küchen des legendären Hauses zu übernehmen. Franck gibt zu: "Es war der perfekte Moment, der genau meinem beruflichen Projekt und der Vision entsprach, die ich mit meiner Partnerin Sarah gezeichnet hatte.". Die Diskussionen werden im Frühjahr abgeschlossen und Franck Pelux übernimmt die Küche des erst 28-jährigen Krokodils für ein neues Abenteuer, von dem er hofft, dass es lang sein wird und das sicherlich sehr schnell von Erfolg gekrönt wird.

Sarah Benahmed, Direktorin der Halle

Sie wuchs in Tain l'Hermitage in Drôme auf, studierte nach dem Studium am Lycée Hôtelier de la Ville und traf während eines Praktikums im Restaurant Le Charlemagne in Pernand-Vergelesses auf die Augen eines jungen Chef de Partie, Franck Pelux. Der Schlag des Herzens ist sofort und sein Schicksal wird schnell verärgert sein. Sarah war begeistert von der Idee, Menschen zu treffen, die mit den Werten Geselligkeit und Service verbunden waren, und entschied sich sehr schnell für das Catering. Und auf dem einzigen Weg, der ihm interessant erscheint, dem der Exzellenz. Nach dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Tisch von Laurent Peugeot und dem der Auberge du Père Bise in Talloires beschließt sie, mit Franck natürlich einen Kurs festzulegen. Der Rhythmus der Jahreszeiten in Courchevel oder Saint Tropez erleichtert das Zusammensein und das Paar schreitet so Seite an Seite voran.

Thierry Di Tullio, Direktor des Restaurants "La Vague d'Or" in der Résidence de la Pinède, wird seine Reise markieren. "Er hat ein außergewöhnliches Gefühl zu teilen" Sie sagt. " Ich hatte die Chance 5 Jahre mit ihm zu arbeiten und habe viel gelernt. Er hat mir insbesondere diese starke Vorstellung vermittelt, dass Kochen und Indoor-Service eins sind. Heute betrachte ich ihn wirklich als meinen geistigen Vater im Beruf. “

In Singapur übernahm sie die Position der stellvertretenden Geschäftsführerin und wechselte dann weiter zur Yannick Alléno-Schule, wo sie 1947 als Maître d'Hôtel die Raummanagerin und La Vague d'Or beendete. Anschließend folgt sie Franck im Temple Restaurant nach Peking und beobachtet aus der Ferne seine Entwicklung im Rahmen des Top Chef-Programms. Dann ist es Zeit, nach Frankreich zurückzukehren und denjenigen zu finden, der eine wesentliche Ergänzung darstellt.

Die Gelegenheit, nach Straßburg zu kommen und als Paar das prestigeträchtige Haus "Au Crocodile" zu übernehmen, entspricht im Idealfall dem Wunsch, sich nachhaltiger niederzulassen. Die Direktorin des Raumes, Sarah, wird zweifellos das gesamte Team von ihren Erfahrungen profitieren lassen und alles tun, um die Küche ihres Begleiters zu verbessern.

Für weitere Informationen: http://www.au-crocodile.com/fr/