Une nouvelle collection, pour la carte du restaurant Mavrommatis, qui propose depuis peu, une sélection de plats réalisés à 6 mains : le Chef Andreas Mavrommatis, avec la contribution du Meilleur Ouvrier de France et Chef étoilé Jacques Maximin et de l’équipe de Ducasse Conseil représentée par le Chef Mark Williams.

Photo : D.R.

Des créations inédites : Saint-Jacques thé sauvage Tsaï vounou, pistou et boutargue, ou encore Quasi de veau velouté d’herbes fraîches, mille-feuille de kolokasse – topinambour… qui rendent hommage à la cuisine et au goût de la Méditerranée.

Le Chef Andreas Mavrommatis aime faire partager sa vision : une gastronomie métissée qui allie savoir-faire à la française et produits de son terroir natal hellénique.

Un extrait du menu

Les entrées

Artichaut
En fricassée, légumes maraîcher, palourdes, aneth, façon Constantinople

Langoustine
En raviolis, boutargue, couteaux grillés et son bouillon à la coriandre

Poulpe
Grillé, artichaut, céleri, poivrons grillés-marinés

Aubergine
Façon pissaladière, crevettes obsiblue, encornet grillé, lardo di Colonnata

Saint Jacques
Thé sauvage Tsaï vounou, pistou et boutargue

Chou farci d’Hiver
Crustacés et homard, pommes, châtaignes

Les poissons

Pêche du jour
Selon l’arrivage

Tournedos de lotte noisette-chorizo
Risotto d’épeautre butternut-féta, jus de trompettes

Encornets
Farcis, crevettes obsiblues grillées, fenouil confit au curcuma

Saint Jacques
Grillées, boutargue, céleri, coulis de cresson de fontaine

Les viandes

Cochon de Bigorre et ibérique
Dégustation de cochon de lait de Bigorre et ibérique, Kolokasse et céleri, jus au chorizo

Pigeon Vendéen
Au miel de thym, cuisses en bougatsa, racines et tubercules, jus corsé

Quasi de veau
Velouté d’herbes fraiches, mille-feuille de kolokasse – topinambour

L’agneau des Pyrénées
Dégustation autour de l’agneau de lait des Pyrénées
Épaule confite, selle rôtie au halloumi, feuille de blette farcie, jus aux olives de Volos

La Moussaka
A notre façon

Ouvert depuis 1996 le restaurant Mavrommatis est devenu le fleuron de la gastronomie hellénique à Paris. L’histoire des frères Mavrommatis est liée à celle de la Gastronomie méditerranéenne. Arrivés de Chypre pour étudier en 1977, c’est en 1981 qu’ils font l’acquisition de leur première boutique fournie en produits grecs qui deviendra leur fief du cinquième arrondissement… Depuis 35 ans, la Maison Mavrommatis s’est développée. Elle possède 9 boutiques à Paris et en province, une cave à vin, 3 restaurants (dont un gastronomique) et un service d’organisation de réceptions qui s’adresse aux professionnels comme aux particuliers.

Pour en savoir plus : www.mavrommatis.com