Daniel Boulud, qui a fait ses armes entre autres auprès de Roger Vergé au Moulin de Mougins, présidera la 12ème édition des Étoiles de Mougins, les 23, 24 et 25 juin 2017.

Daniel Boulud – Photo : D.R.

« J’ai passé une partie de ma jeunesse à Mougins. Et Mougins a toujours été mon port d’attache ! » Pour Daniel Boulud, Roger Vergé reste le symbole de la commune et c’est là qu’il juge avoir passé les plus belles années de sa carrière.

Il a découvert chez le chef mouginois la passion de la cuisine mêlée à l’art. Pour lui encore, les Etoiles de Mougins ne sont que la continuité du travail de Roger Vergé. « En venant à Mougins, je veux envoyer un message de fierté à Roger Vergé ».

« L’esprit de famille »

Daniel Boulud aime se souvenir de tous ceux qu’il a côtoyés. A Lyon, Paul et Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi, ou encore Jean-Paul Lacombe, mais aussi ailleurs, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno ou encore Yves Camdeborde… La liste est longue ! En Provence, Jacques Chibois bien sûr, Daniel Desavie, « mon petit frère », confie-t-il, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon et son fils Antoine….

En matière d’art de la Table, il admire Michel Bernardaud, « un porcelainier qui sait mettre l’art sur la table en sollicitant les artistes », tout comme Roger Vergé.

Le goût des voyages

«Très tôt, j’ai adoré voyager avec les grands voyageurs de l’époque, Michel Guérard, Paul Bocuse et Roger Vergé. À 22 ans, Roger Vergé m’a envoyé le représenter en qualité de chef à Copenhague». Attiré par les États Unis, il accepte un poste à l’Ambassade à Washington. Puis New York le fascine, «parce que c’est une ville très demandante, multi-ethnique et qui aime la performance». Il s’y installe à son compte, à 24 ans.

Une seule philosophie : l’excellence

On doit la recherher dans la qualité des produits. On doit aussi la retrouver dans la formation des brigades.

« Ma fierté, c’est d’apprendre aux jeunes à se responsabiliser. En 7ans, ils passent du statut d’étudiants apprentis à chefs de cuisine! J’ai d’ailleurs créé une fondation, la «Mentor Bocuse Keller Boulud», permettant de distribuer des bourses aux cuisiniers, de façon à les faire évoluer partout dans le monde ».

Daniel Boulud? Avec une détermination sans faille, c’est un passionné pur jus!… Pour le plus grand bonheur des prochains visiteurs des Etoiles de Mougins!

Ce qu’ils disent de lui

Maryan Gandon, chef exécutif du Majestic Barrière de Cannes : « Un chef humain, c’est ce qui prime chez lui. Il a le souci des autres. Et, à l’image de Roger Vergé, c’est un précurseur de la grande cuisine française. C’est un ambassadeur ».

Stéphane Raimbault, chef bi-étoilé de l’Oasis à Mandelieu : « J’ai fréquenté plusieurs de ses restaurants. C’est un bosseur, un homme d’affaires, et surtout un chef souriant, affable, généreux ».

Daniel Desavie, chef du restaurant éponyme sur la commune de Valbonne: « C’est un très bon ami  d’enfance, on avait les même préoccupations, les mêmes distractions. Aujourd’hui, j’admire son professionnalisme qu’il a jusqu’au bout des ongles. Dans mon nouveau bistrot, «De Sa Vie» j’ai une table qui lui est dédiée, avec sa première carte du Cirque à New York. Je suis ravi qu’il vienne aux Etoiles de Mougins ».

Pour en savoir plus : lesetoilesdemougins.com

Source : Le Journal des Etoiles de Mougins