„Ich habe viele Anekdoten erzählt, die mit Dingen zusammenhängen, die ich in Pubs in Irland erlebt habe“, erklärt Pierre Josse. - © David Raynal

Für Pierre Josse, den professionellen Vagabunden (Chefredakteur der Routard-Führer), ist diese Fotoausstellung eine Gelegenheit, Anerkennung zu bieten, einen Ehrenplatz an diesen Orten, die für das reibungslose Funktionieren unserer Gesellschaft unerlässlich sind. Ohne die Cafés, die die Solidarität zusammenbringen und stärken, würde sich das Leben der Männer dramatisch auflösen ...

Pierrick Bourgault seinerseits erzählt und fotografiert die Cafés und Bistros der Welt. Er hört, beobachtet und beschreibt gerne mit dem Licht des Ortes und des Augenblicks, um das Universum einer Person, einer Gruppe zu zeigen. Mit dieser Vorliebe für Worte und Bistros organisiert er jeden Montag ein Konzert mit französischsprachigen Liedern im Jazz Café Montparnasse.

Beide sind Autoren zahlreicher Werke, die während dieser Ausstellung gezeigt wurden, und Mitglieder des Vereins für die Inschrift des immateriellen Erbes der Unesco der Bistros und der Terrassen von Paris für ihre Lebenskunst. Treffen Sie Pierre Josse, einen Rucksacktouristen mit einem großen Herzen, der mehr als hundert Länder zeigt, die an der Theke besucht wurden…

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Können Sie uns anlässlich dieser Ausstellung über "Bistros der Welt" etwas über Ihren fotografischen Ansatz erzählen?

„Mein fotografischer Ansatz besteht darin, mich an Momente und Emotionen zu erinnern, von denen ich weiß, dass sie nie wieder auftauchen werden. Mein ganzes Leben lang wollte ich auf sehr bescheidene Weise die Erinnerung an Dinge sein, die zum Verschwinden gebracht werden, insbesondere wenn sie eine kulturelle, soziologische oder menschliche Bedeutung haben.

Bei dieser Ausstellung über Bistros auf der ganzen Welt war es mein Ziel, die Atmosphäre und die Vielfalt dieser Kaffeesorten der Welt mehr durch Fotos als durch Schreiben auszudrücken. Was sie verbindet, ist vor allem die Existenz dieser Orte des Austauschs ohne Klassenunterschied. Räume, in denen Sie Ihre Einsamkeit teilen können, finden Ihre Mitmenschen und manchmal sogar einen Grund, gemeinsam zu leben. Gleichzeitig wollte ich aber auch zeigen, was sie voneinander trennt, welche geografischen Parameter sie haben, wie vielfältig Städte und Traditionen sind. Ich wollte nur die Emotionen vermitteln, die ich in diesen Bistros erlebte, und versuchen, die großartige Bistrokultur mit Schwarzweißfotos zu teilen.

Schwarz und Weiß sind für mich die wahren Farben der Nostalgie. Es gibt einige sehr schöne Dinge in Farbe, aber es weicht ein wenig von der Poesie der Situationen und Orte ab. Auf der anderen Seite bietet mein Partner in dieser Ausstellung, Pierrick Bourgault, präzise Farbaufnahmen für eine echte Dynamik und eine schöne Komplementarität zwischen unseren beiden Ansätzen. ""

Alle diese Bars haben nicht die gleichen Bräuche oder Gewohnheiten, die gleiche Art, Kunden anzusprechen. Ist es dasselbe, in ein Bistro in Japan oder in Irland zu gehen?

„Es ist ein Abenteuer, in ein Bistro in Japan zu gehen. In Tokio sind viele Einrichtungen sehr klein. Ich habe dort sogar das kleinste Bistro der Welt gefunden. Ich spreche nicht von einem Tisch, den Sie mit einer Kaffeemaschine und ein paar Tassen auf die Straße gestellt haben. Nein, ein echtes Bistro in einem Gebäude, 4 m²! Mit dem Chef hinter der Theke gibt es sieben Kunden und der achte befindet sich im Türrahmen. Es ist interessant, weil es eine alte Nachbarschaftsklientel ist.

Diese Bistros sind ein historisches Erbe. Sie entstanden während des Wiederaufbaus von Tokio nach 1945. Hunderttausende von Arbeitern arbeiteten auf den Baustellen und benötigten kleine Kantinen, Orte zum Ausruhen, Entspannen und Essen.

Da sich diese japanischen Pubs in der Nähe der Eisenbahn befanden, war das Land weder bebaubar noch unattraktiv. Bei den Immobilienspekulationen, die in den großen Großstädten toben, ist es fast ein Wunder, dass sie bis jetzt überlebt haben. Eine der Traditionen dieser kleinen Bistros ist es zum Beispiel, Ausländer abzulehnen. Nicht durch Fremdenfeindlichkeit, sondern einfach, weil es eine gute Chance gibt, dass Sie nur Stammkunden sind, wenn Sie nur sieben Kunden im Raum haben.

Wenn die Touristen in Scharen ankommen und diese kleinen Bistros besetzen, werden die üblichen Kunden den Ort wahrscheinlich verlassen und ihre Besitzer riskieren, ihre Kunden zu verlieren und ihr Geschäft einzustellen. Aber es muss gesagt werden, dass sich die Dinge nach und nach ändern und dass sich diese Taschenstangen etwas mehr öffnen. ""

© David Raynal

Ist Alkoholkonsum eine unabdingbare Voraussetzung, um ins Bistro zu gehen?

„Es ist wahr, dass das Bistro eher mit der Euphorie des Alkohols verbunden ist. Manche Menschen brauchen eine kleine Dosis Alkohol, um sich selbst zu enthemmen. Der Schüchterne wird sich endlich ermutigen und zum ersten Mal mit dem jungen Mädchen sprechen, das er seit zwei Jahren auf der anderen Seite der Theke begehrt. Offensichtlich hilft und verbindet es Menschen. Und wenn es Überschuss gibt, ist der Chef da. Er ist der Hüter des Leuchtturms, der Harmonie. Er ist ein Spannungsreduzierer, er wird wissen, wie man die Worte und möglicherweise den Blackjack findet, wenn der Typ wirklich zu bedrohlich ist, um die Dinge zu beruhigen und nach Vernunft zu rufen.

Es gibt Rituale, die auf der ganzen Welt zu finden sind. Diese organische Beziehung zwischen dem Chef und seiner Kundschaft, so dass das Bistro ein Ort des Austauschs und der Kommunikation bleibt. Ein Ort, an dem wir gemeinsam zusammenhalten und versuchen, aus unseren Ängsten oder unserem Elend herauszukommen.

Warum die Leute zu Beginn der 20er Jahre an die Bar gingen^e Jahrhundert? Hauptsächlich, weil die Unterkünfte sehr schlecht beheizt waren. Das Gleiche gilt für das Telefon. Man muss bedenken, dass man in den 50er Jahren mindestens zwei Jahre warten musste, um einen Festnetzanschluss zu Hause zu haben. Das Bistro reagierte fast auf eine Vorstellung von Service. Umgekehrt gibt es auch Länder, in denen es Bistros gibt, in denen wir keinen Alkohol trinken. Dies ist im Jemen der Fall, wo Sie immer noch den besten Kaffee der Welt trinken können.

Trotz der mehr oder weniger strengen Einhaltung der muslimischen Religion gibt es Öffnungen, ich denke an das berühmte Fishawy-Café in Kairo, in dem sich immer mehr Frauen zum Rauchen hinsetzen. die Shisha. Die Teilnahme ist daher in diesem Fall nicht unbedingt mit Alkohol verbunden. Es geht nur darum, gemeinsam gut zusammen zu sein. ""

Stimmt es, dass das Wort Bistro aus dem Russischen kommt, Bistro, was schnell bedeutet?

„Das Wort würde in der Tat vom russischen быстро, Bistro,„ schnell “kommen. Es sind die Kosaken, die 1814 am Ende der Napoleonischen Kriege in Paris stationiert waren und die sie zur Apostrophisierung der Cafetiers benutzt hätten. Es sei daran erinnert, dass zur gleichen Zeit die Tour der Großherzöge stattfand. Wir sind noch im Jahr 1814 und die Großherzöge waren die hochrangigen Offiziere der russischen Armee, die in Paris feiern gingen. Damals ging es darum, wie ein Kosake zu trinken! ""

© Pierre Josse

Gibt es in jedem Land ein Bistro-Vokabular?     

„Ich bin kein Bistro-Arzt für alle Länder der Welt. Sicher ist jedoch, dass Bars Orte der Redefreiheit sind. Man kann loslassen, Drei-Ball-Witze mit großem Genuss seitens des Publikums erzählen. In Irland handelt es sich nicht um Nachrichten wie in Frankreich, sondern um Anekdoten, die mit der Geschichte und den turbulenten Beziehungen zum Vereinigten Königreich zusammenhängen. 

In diesem Land haben viele Songs die Bars verlassen. Lange konnten die Bauern nicht lesen. Die Übertragung wurde von Geschichtenerzählern und reisenden Sängern durchgeführt, die mit ihren Dudelsäcken von Bars zu Bars gingen. Während des großen Aufstands von 1798 wurden die Nachrichten durch die Sänger übertragen. Und es ist kein Zufall, dass ein Sänger, sobald er gefangen wurde, mit seinem Dudelsack an einem Baum aufgehängt wurde. ""

Wie wurde die Auswahl der Bilder für diese Ausstellung getroffen? 

„In meinem Fall sind dies Favoriten. Jedes Bild repräsentiert eine Erfahrung, die ich in den Bistros gemacht habe. Zum Beispiel ging ich eines Tages mit Freunden in Limoges spazieren und fragte sie, ob sie mich auf eine schöne Bar verweisen könnten, in der es möglich wäre, Fotos zu machen.

Zu dieser Zeit bereitete ich mein erstes Buch über Bistros auf der ganzen Welt vor. Sie erzählen mir, hören Sie, nicht weit von 80 km entfernt in Sardent gibt es eine sehr interessante Einrichtung, da Claude Chabrol hier seinen ersten Film gedreht hat. Es war Beau Serge mit Gérard Blain, Jean-Claude Brialy und Bernadette Lafont. Das Foto selbst erzählt nicht die Geschichte, dass ich dort gelebt habe. Aber ich versuche durch das Bild auszudrücken, was ein Country-Bistro ist.

Dieser Tag war Sonntag mittags. Die Jäger machten mitten am Tag eine Pause. Es gibt diesen Schwarm von Jägern um eine prächtige, wellige Theke, die die Amerikaner mehrmals versucht haben, für 5 oder 10 Dollar zu kaufen. Der Chef lehnte immer ab. Es gibt auch Madame Germaine, die in Concoret in Morbihan ein Café-Kurzwarengeschäft betrieb. ""

Werden nicht die echten Bistros im Doisneau verschwinden?

„Es gibt in der Tat schreckliche Zahlen. 1960 gab es in Frankreich 200 Bistros. Heute sind es knapp 000, vor allem die Länderbistros verschwinden.

Wenn jedoch ein Dorfbistro verschwindet, schließt die Schule sehr oft gleichzeitig. Es ist eine Tragödie, keine Angst vor Worten. In städtischen Zentren ist es dasselbe. Die soziologischen Entwicklungen in den Stadtteilen führen dazu, dass es neue Gewohnheiten gibt, die nicht wirklich in Richtung Geselligkeit gehen. Starbucks zum Beispiel sind für mich keine Bistros. Ebenso werden Sie in Indiana Cafes gebeten, zu zahlen, wenn Sie das Getränk erhalten.

In einigen sogenannten „trendigen“ Cafés stehen große Arme am Eingang, um Kunden auszuwählen. Dies gefährdet die Philosophie des Ortes, auch wenn das Bistro von einem neuen Eigentümer übernommen wird, der seine Atmosphäre nicht verzerrt.

Es lauert auch eine andere Gefahr. In einigen Stadtteilen wie Saint-Germain-des-Prés oder Saint-Michel verschwinden die Schalter zugunsten von Tischen, an denen der Eigentümer den Kunden doppelt so viel für ihre Getränke berechnen kann. In diesen Einrichtungen zählt nur die Kassenschublade. Es besteht daher eine echte Gefahr in der Flasche. ""

© Pierre Josse

Was sind die Kriterien für ein Bistro?

„Zunächst muss ich darauf hinweisen, dass wir eine Vereinigung gegründet haben, die das immaterielle Welterbe der Menschheit der Unesco, die Kunst des Lebens in Pariser Bistros und Terrassen, einbezieht. Ich mache jedoch keine Witze. In einem Jahrhundert existiert das Bistro, wie wir es lieben, möglicherweise nicht mehr. In der Zwischenzeit können wir die Frist verschieben und unseren Kindern ermöglichen, die gleichen Freuden wie wir zu erleben.  

Das Bistro ist in erster Linie ein Ort zum Entspannen. Wir kämpfen gegen Melancholie, Neurasthenie, den Blues. Der Chef ist sehr oft eine Form von Psychoanalytiker, sogar ein wenig rustikal oder rudimentär. Und ob es uns gefällt oder nicht, das Bistro hat viele Menschen vor dem Selbstmord gerettet. ""

Welche Bistros werden für immer in der Erinnerung Ihres Rucksacktouristen bleiben?

„Ich hatte die Gelegenheit, den mythischen„ Vin des Rues “, Rue Boulard (14), kennenzulernen^e), lange vom Fotografen Robert Doisneau besucht und mit eiserner Faust von seinem gefürchteten Chef Jean Chanrion angeführt.

Madame Paulos "Le P'tit Bar", die Rue Richard-Lenoir (11^e). Eines der schmutzigsten Bistros in Paris, aber mit einer absolut außergewöhnlichen Atmosphäre. 

Ich denke auch an Sampiero Corso, Rue de l'Amiral Roussin in 15^e. Ein Korsikaner, der internationale Brigaden gebildet hatte. Es war ein Bistro, aber auch ein Restaurant, in dem Sie nach eigenem Ermessen für Arbeitslose, Rentner und Streikende bezahlten. Ein bisschen wie der bolschewistische Vorfahr von Restos du Coeur.

Es gibt in der Tat eine Reihe von Adressen, die uns in Erinnerung bleiben und die wir nie vergessen werden. "

Interview von David RAYNAL

Um mehr über die Vereinigung, Bistros und Terrassen in Paris für ihre Aufnahme in das immaterielle Erbe der UNESCO zu erfahren.

Kostenlose Mitgliedschaft und Abonnement von 3 €. Unter den nächsten Aktionen wird der Verband in Kürze eine schriftliche Petition einreichen, um dieser Kampagne zur Unterstützung und Nachhaltigkeit von Nachbarschaftsbistros in Paris und in Großstädten mehr Kraft zu verleihen.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

Die Ausstellung „Bistrots du monde“ ist bis zum 16. Dezember 2019 außer sonntags von 18 bis 30 Uhr täglich frei zugänglich.

Jazz-Café Montparnasse

13 rue du commandant rené mouchotte, 75014 paris

https://jazzcafe-montparnasse.com

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• Zwei Vagabunden in Irland von Pierre Josse und Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• Das Echo der Bistros, wenig Vertrauen in die Cafés, Pubs, Tavernen und anderen Tavernen von Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France von Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zinc, Führer zu den besten Weinbars Frankreichs von Pierrick Bourgault und Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

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