Chefkoch Jérémy Czaplicki wurde gerade vom berühmten roten Führer mit einem Stern ausgezeichnet. Dies ist eine wohlverdiente Auszeichnung für das Restaurant Les Oliviers, den gastronomischen Tisch des Hotels Ile Rousse *****.

  • Chefkoch Jérémy czaplicki erhielt einen Michelin-Stern für das Restaurant Les Oliviers in Bandol

Erfolgreiche Herausforderung…

Bei seiner Ankunft im Jahr 2016 setzt Jérémy Czaplicki seinen Stil durch und erhält ab dem 1. Jahr die Michelin-Platte sowie drei rote Gabeln für den renommierten Reiseführer. 2019 wird der Stern in die Liste der Auszeichnungen aufgenommen.

Dieser erste Stern im Michelin-Führer ist für Chefkoch Jérémy Czaplicki ein großer Stolz:

„Mit großer Emotion habe ich diese großartige Auszeichnung erhalten. Hinter diesem Stern sehe ich jedes Gesicht meiner Brigade, des Restaurants, der Leute des Hotels, meiner Produzenten und Lieferanten, Kunden und meiner Familie. Ich möchte ihnen allen sagen, danke, denn ohne sie werde ich heute nicht hier sein. ""

Ein schöner Kurs

Jérémy Czaplicki studierte in mehreren großen Restaurants. Nach einer ersten Erfahrung in Toulouse am Jardin de l'Opéra zusammen mit dem emblematischen Chefkoch Dominique Toulousy, der Ende der 80er Jahre mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, und Meilleur Ouvrier de France 1994 flog er in die Hauptstadt, um sich anzuschließen La Tour d'Argent, dann La Cantine des Gourmets, und zog dann zum Hôtel Scribe, um gemeinsam mit Chefkoch Jean-François Rouquette, dem er fast 15 Jahre lang folgte, im prestigeträchtigen Palace Park Hyatt Paris Vendôme zu landen. Diese Jahre zwischen dem Südwesten und Paris waren geprägt von großen Begegnungen mit renommierten Köchen; Diese waren entscheidend für seine Entscheidungen und den Aufbau seiner Karriere.

Nach diesem Aufstieg in Paris beschloss dieser Enthusiast, in die Provence zu ziehen, um die Küchen eines Relais & Châteaux, des Château de Berne in Lorgues im Haut-Var, zu leiten. Im April 2016 übernahm er das Restaurant Les Oliviers im Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, dem Flaggschiff der Stadt.

Seine Inspirationen

Die Philosophie des Küchenchefs ist es, zur Freude seiner Gäste einen Teller zu erhalten, der seine Leidenschaft vermittelt. Er definiert seine Küche daher als das Ergebnis einer Verbindung mehrerer Produkte, die mit größter Sorgfalt ausgewählt wurden, von Gewürzen und Kochen, die das richtige Gleichgewicht gefunden haben.

In Bezug auf seine tägliche Inspiration zeichnet er es dank seiner Lage gegenüber dem großen Blau. Jérémy Czaplicki weiß, wie man die vom Terroir angebotenen Vermögenswerte nutzt, und lässt sich von den Schätzen des Mittelmeers inspirieren. Dies bedeutet jedoch nicht, dass er seine Herkunft in seinen Kreationen vergisst. Der gebürtige Nordfrankreich, der im Südwesten aufgewachsen ist, kreiert sehr persönliche Gerichte wie gebratene Foie Gras mit Endivien und Trüffeln aus der Provence.

Chefkoch Jérémy Czaplicki konnte eine persönliche Küche zu Ehren der „vertraulichen“ Produzenten seiner Region anpassen. Feinheit, Kontraste, Frische sind die Schlüsselwörter seiner Küche, die vom Michelin-Führer ausgezeichnet wurde.

Der Tisch der Oliven

Im vergangenen Herbst wurden die Möbel des Restaurants vollständig ersetzt, um dem Image der Gastronomie des Küchenchefs Modernität und Frische zu verleihen. Eine echte Verbindung zwischen Tisch und Material. Der Raum ist hell in bläulichen Tönen und blickt auf das Mittelmeer. Er lässt sich von der Inspiration des Küchenchefs leiten, um ein echtes Erlebnis zu erleben.

Wenn es ihm wichtig ist, die Klassiker zu beherrschen, ist es ihm ein Vergnügen, eine sehr persönliche Note mitzubringen. Seit seiner Ankunft ist sein Erfolg dank seiner typischen Gerichte und Produkte, die er liebt, begründet. Die mit Rocbaron-Kichererbsen, gewürzt mit schwarzem Knoblauch von Seyne-sur-Mer, verzierten Rasiermessermuscheln, die Saint-Pierre de Pays, gewürzt mit einer grauen Garnelenbrühe, serviert mit einem mediterranen Gambero-Tartar sowie dem berühmten umgekehrte schwimmende Insel mit karamellisierten Haselnüssen, leichtem Kakaostreusel mit schwarzem Trüffel; Sie gehören zu den Spezialitäten von Küchenchef Jérémy Czaplicki.

Für weitere Informationen: