Foto: David Raynal / Swing Féminin

Das Potxolo, was auf Baskisch "großes Fett" bedeutet, ist eine echte baskische Bodega in der Nähe des Stadtteils Bastille. Die offene Küche dieses Restaurants mit nur 45 Decken vermittelt sofort eine freundliche Atmosphäre. Patrice Lepage ist eine Baskin, die seit über dreißig Jahren leidenschaftlich gern kocht und reist. Er war Koch in mehreren großen Pariser Restaurants und entwickelte seine kulinarischen Fähigkeiten, insbesondere die subtile Behandlung von Fisch während seiner Arbeit in Japan. Durch sein Treffen vor mehr als 10 Jahren mit Hervé, dem Gründer von La Plancha, der emblematischen Bodega der Rue Keller in Paris, konnte er sich ein anerkanntes Know-how in der baskischen Küche aneignen. Thierry Duval, Gründer einer Finanzberatung, vor allem aber Sohn von Gastronomen, wuchs in der Nähe von Küchen auf. Auch er kennt und schätzt dieses festliche Land des Baskenlandes voller Farben und Aromen, das er immer besucht hat.

Die leckere baskische Küche nutzt und vergrößert ihr duales Terroir. Produkte des Landes (Schweinefleisch, Lamm, schwarze Kirschen, Paprika ...) und Meeresfrüchte (Sardellen, Sardinen, gebratener Tintenfisch oder Tinta in Tintenfischtinte, Garnelenschwänze mit Brandy, Tintenfisch, Thunfisch ...) treffen und bilden eine einzigartige Gastronomie mit südlichen Akzenten, verziert mit dem berühmten Espelette-Pfeffer. „Meines Wissens gibt es in der Hauptstadt nur 4 oder 5 Bodegas. Deshalb kommen Kunden ausschließlich aus den Vororten, um unsere Tapas zu probieren. “ erklärt Thierry Duval.

Schinken säen

Patrice Lepage und Thierry Duval - Foto: David Raynal / Swing Féminin

Tapas aus dem Meer, Tapas aus dem Garten, Hirtenplatte am Donnerstag, der Küchenchef bietet ein gesundes Menü, ständig erneuert und natürlich, dessen Produkte ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Typizität behalten. Das schnelle und geschmacksintensive Kochen a la Plancha begrenzt die Fettaufnahme und sorgt für eine echte Rückkehr zur Authentizität. Potxolo ist auch bekannt für die hervorragende Qualität seiner Wurstwaren. Bellota Iberico chorizo, Bauernlomo, Sauschinken, aber auch der berühmte Montanera-Schinken, der aus schwarz gefärbten iberischen Schweinen gewonnen wird, werden die Geschmacksknospen der anspruchsvollsten Liebhaber begeistern. Zwischen zwei Gängen lädt der Küchenchef seine Kunden ein, Fisch und Meeresfrüchte zu wählen. Meer und Berg mischen sich auf dem Teller, um die Frische baskischer Produkte zu würdigen, während die angebratenen Piquillo-Paprikaschoten mit gewürzt werden Knoblauch und Olivenöl oder die delikaten Bohnen nach Burgos-Art mit Chorizo ​​erfreuen den Gaumen auf jeden Fall. Zu seinen vielen Spezialitäten bietet das Potxolo eine feine Auswahl an spanischen (Navarra) oder baskischen (Irouléguy) Weinen sowie Apfelwein. Die Haussangria, Rotwein, Zitrusfrüchte und geheime Gewürze laden Sie zu einer Reise ins Herz Spaniens ein. Es passt wunderbar zu Tapas, aber auch zum Abschluss einer Mahlzeit mit Desserts, wenn ein runder und weicher baskischer Kuchen, Crème Brûlée und Milchreis die schönsten Erinnerungen unserer Kindheit wieder aufleben lassen.

David Raynal

Das Potxolo
7, Rue de la Forge Royale 75011 Paris
U-Bahn: Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin, Bastille.
Tel. : 01 43 72 24 60
Geöffnet von Dienstag bis Samstag von 19 bis 00 Uhr.
Geschlossen: Montag und Sonntag
30 Bestecke
Durchschnittlicher Tapas-Preis à la carte: 8 € / 15 €
Vollständiges Menü auf Anfrage
Privatisierung
www.bodegapotxolo.com