Hochtechnologie mit Honig

Alexandre Stern erfindet einen neuen Beruf am Scheideweg der Welten der Gastronomie und des Luxus: Creator of Honeys. Er kreiert aus den seltensten Honigen einzigartige Versammlungen für großartige Köche und Paläste.

Mit einem eher akademischen Bildungshintergrund und einem ersten Unternehmen im Hochtechnologiesektor hat nichts Alexandre Stern dazu prädestiniert, Schöpfer von Honigen zu werden. Doch 2014 beschloss er, sein Berufsleben radikal zu ändern, um endlich seine beiden Leidenschaften täglich zu leben: Gastronomie und Reisen.

Alexandre hat eine Leidenschaft für Honig und erinnert sich gern an sein Frühstück mit Honig aus den Vogesen seiner elsässischen Herkunft. Er beschließt daher, sich dem Honig zuzuwenden, dem am wenigsten verarbeiteten Lebensmittel und einem der wenigen, die auf der ganzen Welt hergestellt werden. Seitdem ist er auf der Suche nach den außergewöhnlichsten Honigen um die Welt gereist und mischt sie zu einzigartigen Aromen.

Alexandre Stern wurde 1978 in Paris geboren und entwickelte in jungen Jahren einen Unternehmergeist. Mit 9 Jahren gründete er einen Verein zum Schutz der Natur; In diesem Zusammenhang wird er 5 Jahre lang eine monatliche Zeitung mit einem Dutzend Seiten veröffentlichen. Als Student am Lycée Louis-le-Grand veranlasste ihn sein Wunsch, ein eigenes Unternehmen zu gründen, zu HEC und gründete, als er 2001 den Campus verließ, in Zusammenarbeit mit seinem Bruder Julien die Firma Cryptolog. Er wird dieses Unternehmen, das sich auf elektronische Signaturen spezialisiert hat, 8 Jahre lang weiterentwickeln, von drei auf zwanzig Mitarbeiter wachsen und alle Entwicklungsstadien eines jungen Unternehmens durchlaufen: Produktentwicklung, erste Kunden, Fundraising mit Investoren… Aber im Laufe der Jahre hat er das Gefühl, dass dieses Geschäft ihm nicht alle Befriedigungen bringen wird, und er denkt über ein neues Projekt nach, das es ihm ermöglichen würde seine Leidenschaften und seine Arbeit in Einklang zu bringen.

2009 beschloss er daher, sich die Zeit zu nehmen, um über sein neues Projekt nachzudenken. Er nimmt sich ein Jahr Zeit, um einen MBA bei INSEAD zu machen. Mit mehr als 60 auf dem Campus vertretenen Nationalitäten ist diese Schule der ideale Ort, um Ideen zu vergleichen und Ihr Projekt zu perfektionieren. Wenn sein Projekt rund um Honig am Ende seiner Schulzeit Gestalt annimmt, ist es jedoch nicht ganz erfolgreich, und Alexandre zieht es vor, sich einer Strategieberatungsfirma - McKinsey & Company - anzuschließen, um seine Fähigkeiten zu verbessern und seine Fähigkeiten weiter zu verbessern. Projekt. An diesem Punkt bleibt er überzeugt, dass es möglich ist, eine Luxusmarke im Honigsektor zu schaffen, aber er versteht, dass es nicht ausreicht, guten Honig in schönen Verpackungen zu verkaufen - man muss echten Wert schaffen. für den Kunden hinzugefügt.

Die Kunst des Mischens

2014 hatte er endlich die Idee, sein neues Geschäft aufzubauen. Als er vor einer Parfümerie vorbeikommt, stellt er fest, dass es in Parfümerien nur natürliche Essenzen von Rose, Patschuli oder sogar Violett geben würde, wenn die Parfums so verkauft würden, wie wir Honig verkauft haben ... Was macht jedes Parfüm einzigartig? Es ist die Arbeit des Parfümeurs, der die Düfte assoziiert. Zu diesem Zeitpunkt beschloss Alexandre Stern, den Beruf zu schaffen, den er als erster auf der Welt ausüben würde: Schöpfer der Honige.

Inspiriert von dem Ansatz von Önologen, die großartige Jahrgänge zusammenstellen, indem sie Weine aus verschiedenen Parzellen und verschiedenen Rebsorten mischen, beschließt Alexandre Stern, Honig zu mischen, um einzigartige Aromen zu kreieren. Er begann eine große Sammlung von Honigen aus verschiedenen Blumensorten und verschiedenen Terroirs zusammenzubringen. Er begann seine Suche in Frankreich, von den Wäldern der Vogesen bis zur Macchia von Korsika über die Ebenen der Champagne. Der Horizont erweiterte sich bald um Honig aus den fünf Kontinenten: Himbeerhonig aus Kanada, Jujubehonig aus dem Jemen, Wildhonig aus Nepal oder Manukahonig aus Neuseeland. Jedes Mal gibt es neue Entdeckungen von Texturen und Aromen, mit Honig mit Zitrusnoten, Minzhonig, anderen mit Schokoladenduft oder sogar dem Geschmack von gesalzenem Butterkaramell ... Bald hat Alexandre in seiner Sammlung über 600 Honige verschiedener Sorten.

Dann testet Alexandre Geschmackskombinationen auf der Suche nach einer perfekten Harmonie zwischen Zucker und Säure, dem blumigen Charakter und den Zitrusnoten, der Süße und den würzigen Noten. Es kombiniert die Kraft von Kastanienhonig mit dem fruchtigen Geschmack von Orangenblüten, der Frische von Linden mit den blumigen Noten von Lavendel, der Völlerei von Heidekraut und der Kraft von Buchweizen ... Nach Hunderten von Versuchen lieferte es Ende 2014 seine ersten Kreationen: Schwarzwald, ein kräftiger Honig mit holzigen Aromen, Un Matin en Provence, ein süßer Honig mit blumigen Düften und La Routes des Indes, ein Gourmet-Honig mit würzigen Noten. Alexandre beschließt zunächst, seine Kreationen für Paläste und Sterneköche zu reservieren, die seine ersten Botschafter werden.

2015 lieferte er seine erste Kreation an die breite Öffentlichkeit: Honig der Wunder. Für diesen Honig stellt er sich eine bezaubernde Welttournee vor, auf der die fruchtigen Aromen Asiens, die holzigen Düfte Europas, die würzigen Noten Amerikas und die kraftvollen Aromen Afrikas gemischt werden.

Für die Fortsetzung seines Abenteuers mangelt es nicht an Projekten: Entwicklung einer Reihe von Pralinen und Makronen mit Honig, Eröffnung einer ersten Boutique in Paris, Aufbau eines internationalen Vertriebsnetzes; mit seiner Firma, die sich dem Honig in all seinen Formen widmet, Alexandre Stern hat den Job seiner Träume geschaffen!

Ab 2. November im Drugstore Publicis im Haus von Alexandre Stern erhältlich

Preis: 35 Euro 330 ML

Für weitere Informationen:www.alexandrestern.net.