Le Chef Laurent Petit vient de décrocher sa troisième étoile lors de la remise des étoiles du Guide Michelin à Paris ce jour. Il avait obtenu sa première étoile en 2000 et sa seconde en 2007.

  • Le Clos des Sens : une 3ème étoile au Guide Michelin 2019
    Photo : D.R.

L’univers du Clos des Sens

Au printemps 2015, Laurent et Martine Petit ont eu comme une révélation et ont choisi un chemin, qui loin d’être un concept, raisonne comme une évidence. Une philosophie de vie qui était en eux, mais qu’ils n’osaient pas encore totalement endosser.

Les voici libérés de toute contingence, de tout effet de mode, pour exprimer une interprétation magique du territoire, qu’ils ont choisi en 1992 et qu’ils aiment par dessus tout.

Dans une démarche écoresponsable presque 100% locavore, leur partition est un hymne unique aux 3 plus beaux lacs de Savoie : Annecy au cœur, encadré par le Bourget au Sud et Le Léman au Nord.

Depuis cet été, Le Clos des Sens est lové au cœur d’un merveilleux jardin en permaculture de 1500 m2, comptant pas moins de 200 variétés d’aromates, légumes, fruits, fleurs comestibles, plantes et herbes. Les cuisiniers deviennent d’authentiques jardiniers, observant, accompagnant les cycles naturels. Tous ces éléments arrivent dans l’assiette avec une fraicheur et une intensité aromatique insoupçonnées.

C’est un aboutissement mais aussi une nouveau départ, qui donne à la Maison une dimension artistique et poétique. Sur les hauteurs sereines et calmes du village d’Annecy-Le-Vieux, avec le lac et le massif alpin des Bauges pour horizon, Laurent et Martine Petit écrivent une page passionnante de la haute cuisine en France. Nature et culture fusionnent en une symphonie des 5 sens étourdissante et évidente.

5 M € d’investissements ont été réalisés depuis 2012 pour créer une nouvelle salle de restaurant, écrin architectural puissant et inédit, une cuisine ouverte, une cave d’affinage aux 140 fromages, une cave à vins de 1500 références. Et sublimer un bâtiment historique Second Empire en un hôtel***** Relais & Châteaux, offrant 11 chambres personnalisées.

Si Annecy devient un pôle gastronomique majeur, une sorte de «San Sebastian à la française», Laurent Petit en est l’un des principaux instigateurs.

Informations pratiques & tarifs

Situation

Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux (20 160 habitants), à 3 km du lac et de la vieille ville d’Annecy. A 30 min. des stations de montagne des Aravis (La Clusaz, le Grand Bornand).

À 30 min. de l’aéroport international de Genève.

Hôtel***** Relais & Châteaux

11 chambres dont 4 suites : spacieuses (28 à 70 m²), toutes équipées de bain balnéo au pied du lit et d’un balcon ou une terrasse. 9 chambres sont dotées d’une cheminée graphique ou à bois. 2 chambres peuvent accueillir jusqu’à 4 personnes. 1 chambre est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Nuit à partir de 230 € pour 2 personnes, possibilité de forfait en semaine.

Petit déjeuner « Autrement » servi au salon au prix de 25 € ou en chambre au prix de 30 €.

Restaurant gastronomique*** Michelin

Membre des Grandes Tables du Monde.

Une salle d’une capacité de 30 couverts, un salon permettant d’accueillir des hôtes de façon privative. Une terrasse ombragée de même capacité avec vue sur Annecy et le lac.

Menu « Découverte » proposé le soir en 5, 8 ou 10 saveurs aux tarifs respectifs de 128, 168 ou 198 € par personne (hors boissons).

Menu « PETIT Déjeuner » le midi en semaine au prix de 78 € (hors boissons).

Cave

1500 références, dont 500 en vieillissement et 200 de l’arc alpin. Vins au verre.

Les menus sont proposés avec des accords mets – boissons.

Cuisine

Axée sur les produits de la région, la cuisine locavore de Laurent Petit propose un thème « Lacustre & Végétal » : les poissons des 3 grands lacs savoyards (Léman, Annecy, Bourget) et les légumes des maraîchers de l’Albanais, sublimés par les 40 aromates du jardin.

Équipe

32 personnes dont 6 à l’hôtel et 26 au restaurant (15 en cuisine, 11 en salle).

Clientèle

50% française, 50% venant de l’étranger dont 90% de la Suisse.

Dates d’ouverture

  • Du 8/01 au 27/04/2019.
  • Du 8/05 au 31/08/2019.
  • Du 17/09 au 21/12/2019.

Le restaurant est ouvert du mardi soir au samedi soir ; et le dimanche soir durant les mois de juillet et d’août.

L’hôtel est ouvert du mardi au samedi, et tous les jours durant les mois de juillet et d’août.

Ouverture exceptionnelle le dimanche de Pâques et de Pentecôte.

Pour en savoir plus : closdessens.com