לאחר 18 חודשי פתיחה בעקבות שיפוץ מלון Grand Thalasso & Spa הממוקם מול מפרץ סן ז'אן דה לוז שבמדינת הבאסקים, הטיל השף כריסטוף גרוסיאן את מאכליו הקלים והיצירתיים על חבריו. דגי קו מקומיים, ירקות עונתיים ומוצרים מחוות הסביבה נמצאים ביצירותיו הטעימות, המקוריות והאותנטיות. השף מסכם את פילוסוף המטבח שלו במה שהוא מכנה השלושה "AS": "חומציות, תיבול, מראה, תמיד בסדר הזה. המצאותיו ובמיוחד מנות ה"חתימה "שלו כגון "צדפת ז'ילארדו עטופה במי שלה, גרגיר שקע, לימון עם מלח" או "Chipiron הרוס במרקם, חמאת אצות בורדייר" משקפים בצורה מושלמת את חזונו. הכוכב הזה נראה כפרס הוגן עבור הפרנק - קומטואיס הזה שכבר זכה במקרון ראשון בטירת דה ברינדוס באנגלט בשנת 2013. היום במסעדת L'Océan מציע השף גרוסיאן עם צוותו תפריט גסטרונומי קצבי לפי עונתיות, עם מנות חדשות שמתחדשות כל שלושה חודשים, אך גם על ידי עושר של אזור עם זהות חזקה, בזכות המפיקים המקומיים, נאמנים ונלהבים. בנוסף, הטבח משוכנע כי גסטרונומיה וקלילות תואמות, נוקטת בכל יום באתגר לדמיין מתכונים בשתי גרסאות, גסטרונומיות וגמילה. עבור כריסטוף, ההטיה « diétéקרציה » בהתאם לפילוסופיה של המלון וספא Thalasso, הוא בהחלט לא מכשול בפני גרגרנות, מה שדוחף אותו להשיג עם מנות ללא גלוטן וללא לקטוז. כמו שפים אחרים, הוא מוכיח בכישרון כי הדיכוטומיה בין מטבח "ללא גלוטן" למטבח עילי הסתיימה כעת בחלקה.

מסע ללא תקלות

כריסטוף גרוסיאן נולד לפני 41 שנה בווסול שבמחוז הוט-סון, שם סבתו הייתה חקלאית והנחילה לו טעם של תוצרת טרייה. במקרה של נסיבות, הוא מצא את עצמו בגיל 15 במטבח. על חוזה חניכה בבית מככב בפוי-אן-ולאי, הוא למד קפדנות וטכניקה אצל שף בלגי, רוטב נהדר. לאחר סיור בצרפת במפעלים מכוכבים, הוא ממשיך בתגליתו בצ'אביצ'ו בקורשבל, כשהוא מוכתר בשני כוכבים. לאחר מכן הצטרף לאחים פורסל במונפלייה, שלושה כוכבים. ואז בשנת 2000: ארצות הברית, הפעם כשף בברנרדוס לודג 'בכרמל, קליפורניה. הוא אחראי על חטיבה של יותר מ -30 טבחים של שש לאומים שונים ומנהל מטבחים של שתי מסעדות, גורמה וביסטרו צרפתי. אחרי 8 שנים בבית זה, הוא הצטרף לכתובת יפהפייה אחרת בכרמל, Auberge Carmel, Relais & Châteaux מפוארת. בשנת 2009 הוא קיבל את התואר היוקרתי של "עשרת המסעדות החדשות 2009" במדריך הגאים ותודרג ב -28 / 30 במדריך זגאט. עם ניסיון זה בן עשר שנים בארצות הברית, הוא עבר לארץ הבאסקים בשנת 2010 בראש המטבחים של שאטו דה ברינדוס. בזכות עבודתו, הספונטניות והיצירתיות שלו, הוא זכה בכוכב במדריך האדום בשנת 2013. כריסטוף גרוסיאן, שהשתוקק לאתגר חדש, הצטרף לצוות Grand Hotel Thalasso & Spa באפריל 2015. המלון שופץ זה עתה לחלוטין, הוא עבר למטבח פתוח שם הוא מבצע מטבח מעודן וטעים.

חוויה קולינרית

אבל השף ההשראה מקדיש גם פולחן למאפים ולמתוקים אחרים מתוקים למדי, המשקפים בצורה מעוררת הערכה את חזון הבישול שלו.  "לקינוח יש את המקום שלו, הוא משלים את חווית האוכל. זה חייב להיות ברציפות של הארוחה, בקלילות ובטעם. לדוגמה, כדור הגנאש השוקולד המריר שלנו, גלידת הכמהין השחורה Tuber Melanostorum, חבוש חבוש, מפתיע ומשלים בעדינות את הטעימות » הוא מסביר. מוצג על ידי סומלייה הראשי ברנג'ר קרסנה, רשימת יינות עשירה ומגוונת (יותר מ -500 אזכורים) מדגישה מבחר משובח מאוד של יינות בכוס, לרוב אורגניים. המסעדה L'Océan המורחבת על ידי מרפסת טיק הפונה למפרץ סן-ז'אן-דה-לוז, מציעה נוף פנורמי של העוצמה הימית, גבעת סנט-ברבה והמבצר. מסוקואה. חדר האוכל, המטבח הפתוח ותפריט היצירה של השף משתלבים בצורה מושלמת עם קסם הארט דקו של בניין המלונות ההיסטורי משנת 1909 ושופץ לחלוטין בשנת 2015. במלון 52 חדרים וסוויטות. עם נוף לים. ארמון ממש של אור ושלווה, הממסד מציע גם מרכז ייחודי של Thalasso & Spa, Loreamar. מול האוקיינוס ​​האטלנטי המזין, גן עדן בלעדי לרווחה המציע טיפולים וריפוי בהתאמה אישית.

מלון גרנד תלסו וספא
שדרות ת'יר 43 - 64500 סנט ז'אן דה לוז
טל + 33 (0) 5 59 26 35 36 - פקס +33 (0) 5 59 51 99 84

לקבלת מידע נוסף: www.luzgrandhotel.fr