שני מפעלים פריזיים ידועים זכו בשלושה כוכבים: אלן דוקאס בפלאזה אתנאה, שם מציע השף מטבח מעוצב מחדש סביב המושג "טבעיות". "אלן DUCASSE קיבל תפנית נועזת על ידי עיצוב מטבח בהרמוניה עם הטבע" הערות מיכאל אליס, המנהל הבינלאומי של מדריכי MICHELIN. "מבוסס על טרילוגיית הדגים מהצומח-דגנים, המטבח שלה מציע שילובים של טעמים מקוריים ומרעיד את קודי המטבח ההוט. התוצאה עומדת באתגר: ארוחה בפלאזה את'נאה היא חוויה ייחודית ובלתי נשכחת, המדהימה רגשית לא פחות מהעיצוב המהמם של החדר כמו במסע בו כל אחת מהמנות לוקחת אותנו. "

במרחק של אבן רחוק מהפלזה אתנה, המסעדה Le Cinq, הממוקמת במלון Four Seasons George V, השיגה השנה גם כוכב שלישי. " אאו סינק, השף כריסטיאן LE SQUER הוא וירטואוז אמיתי! " ממשיך מיכאל אליס. "הוא חותם על מנות מעולות, בעלות שליטה מושלמת, המציגות ידע יוצא דופן וידע מעמיק על מיטב המוצרים שבאזורנו. טעימות בתפאורה מפוארת בהשראת Grand Trianon, כל צלחת של כריסטיאן LE SQUER היא יצירת אמנות אמיתית, דוגמא נוצצת למה שהגסטרונומיה הצרפתית מציעה את הטוב ביותר. "

מבחר 2016 מועשר גם בעשר מסעדות דו-כוכבים חדשות, עם JY'S, המסעדה של ז'אן איב שילינגר הממוקמת בקולמר, לה גרנדה מאיסון על ידי ג'ואל רובוצ'ון בבורדו, לה וילה רנה לליק מאת ז'אן ז'ורז 'קלין בווינגן-סור Moder, 10 במגבה, שם עוברים ג'וליאן גאטילון ופלומה של ניקולה דקרצ'י במטבח במוגינס. בין הזוכים החדשים בשני הכוכבים, חצי הם שפים פריזאים שכולם נכנסו לתפקידם בשנת 1920: L'Abeille מאת Christophe MORET, Le Gabriel מאת Jérôme BANCTEL, Histoires de Mathieu PACAUD, Sylvestre מאת Sylvestre WAHID ו- Le Grand Restaurant de ז'אן פרנסואה PIEGE. הישג שנדיר דיווח בו, שמראה על כישרונם ושליטהם של שפים אלה, אך גם את האטרקטיביות והדינמיות של בירת פריז. "האטרקטיביות של שפים לפריס היא נדבך בולט במיוחד בבחירה זו לשנת 2016" מציין מיכאל ELLIS. "בין אם זה ביסטרו קטן או שולחנות מפוארים יותר, שפים ומשקיעים ממשיכים להאמין בפריס, להיות יזמיים. יתר על כן, מבין 380 השולחנות שעושים את כניסתם לראשונה במדריך, 100 נמצאים בפריס. זו ההוכחה שפריז היא יותר מתמיד מטרופולין בו השפים ממשיכים לנהל עסקים. "

42 מסעדות השיגו את הכוכב הראשון שלה במהדורת 2016 של מדריך MICHELIN. השפים, הנישאים על ידי אזור בעל עושר רב וגיוון יוצא דופן, מציעים מטבח איכותי לארבע פינות צרפת. בדאגה לסביבתם הם ממשיכים להעדיף מעגלים קצרים ולעבוד עם מפיקים מקומיים. יש קשוב לבקרת מחירים ולציפיות הלקוחות, ויש רבים שמבטיחים שהמטבח האיכותי הוא גם שם נרדף למחירים מתונים, כמו La Table de Merville בטולוז, ראשוני בקן ובשאטו דה חול ב- Porspoder שב Finistère קידם השנה שולחנות בהם תוכלו לאכול ארוחת צהריים בפחות מ -26 יורו.

באשר לדור הצעיר, הוא ממשיך לשאת את עתידו של הגסטרונומיה הצרפתית. למעשה, כמה שפים צעירים זכו בכוכב המישלן שלהם לראשונה, כמו אנג'לו פררניו ב- La Maison des Cariatides בדיז'ון, הצעיר מבין המבחר בקושי בן 23, או ז'אן-בפטיסט LAVERGNE-MORAZZANI, שף ב- 24 שנות לה טבלה דו 11, בוורסאי. עתיד נהדר!

במכירה החל מה -5 בפברואר, במחיר של 24,90 יורו. הבחירה תהיה נגישה וניתן להזמין את המסעדות ברשת האינטרנט MICHELIN מסעדות ותומכות סלולריות באמצעות מישלן.