Dopo 18 mesi dall'apertura in seguito alla ristrutturazione del Grand Hotel Thalasso & Spa situato di fronte alla baia di Saint Jean de Luz nei Paesi Baschi, lo chef Christophe Grosjean ha imposto la sua cucina leggera e creativa ai suoi coetanei. Pesce di linea locale, verdure di stagione e prodotti delle fattorie circostanti si ritrovano nelle sue creazioni gustose, originali e autentiche. Lo chef riassume la sua filosofia di cucina con quelli che chiama i tre “AS”: “Acidità, Condimento, Aspetto, e sempre in quest'ordine. Le sue invenzioni e in particolare i suoi piatti "d'autore" come "L'ostrica di Gillardeau incapsulata nelle sue acque, crescione, limone con sale" o "Chipiron destrutturato nella consistenza, burro di alghe Bordier" riflettono perfettamente la sua visione. Questa stella appare come una giusta ricompensa per questo Franco - Comtois che aveva già vinto un primo amaretto allo Château de Brindos di Anglet nel 2013. Oggi al ristorante L'Océan, lo chef Grosjean offre con il suo team un menu gastronomico ritmico dalla stagionalità, con nuovi piatti che si rinnovano ogni tre mesi, ma anche dalla ricchezza di un territorio dalla forte identità, grazie a produttori locali, fedeli e appassionati. Inoltre, il cuoco è convinto che gastronomia e leggerezza siano compatibili, raccogliendo ogni giorno la sfida di immaginare ricette in due versioni, gastronomica e detox. Per Christophe, il pregiudizio « diétéspuntare » secondo la filosofia dell'hotel e della Thalasso Spa, non è sicuramente un ostacolo alla gola, che la spinge a realizzare con maestria piatti senza glutine e senza lattosio. Come altri chef, dimostra con talento che la dicotomia tra “senza glutine” e alta cucina è ormai in parte finita.

Un viaggio senza errori

Christophe Grosjean è nato 41 anni fa a Vesoul, nella prefettura dell'Alta Saona, dove sua nonna era una contadina e gli ha instillato il gusto per i prodotti freschi. Per coincidenza, si è ritrovato a 15 anni in cucina. Con un contratto di apprendistato in una casa stellata a Puy-en-Velay, impara il rigore e la tecnica da uno chef belga, un grande saucier. Dopo un tour in Francia in stabilimenti stellati, continua la sua scoperta a Chabichou a Courchevel, incoronato con due stelle. Si è poi unito ai fratelli Pourcel a Montpellier, tre stelle. Poi nel 2000: negli Stati Uniti, questa volta come chef al Bernardus Lodge di Carmel, California. È a capo di una brigata di oltre 30 cuochi di sei nazionalità diverse e dirige le cucine di due ristoranti, un gourmet e un bistrot francese. Dopo 8 anni in questa casa, si è unito a un altro bellissimo indirizzo a Carmel, Auberge Carmel, un magnifico Relais & Châteaux. Nel 2009 ha ottenuto il prestigioso titolo di "Top Ten New Restaurant 2009" nella Gayot Guide e sarà valutato 28/30 sulla guida Zagat. Con questa decennale esperienza negli Stati Uniti, è entrato nei Paesi Baschi nel 2010 alla guida delle cucine di Château de Brindos. Grazie al suo lavoro, alla sua spontaneità e alla sua creatività, ha vinto una stella nella Guida Rossa nel 2013. Desideroso di una nuova sfida, Christophe Grosjean è entrato a far parte del team del Grand Hotel Thalasso & Spa nell'aprile 2015. L'hotel è stato appena completamente ristrutturato, si è trasferito in una cucina a vista dove esegue una cucina sottile e gustosa.

Esperienza culinaria

Ma lo chef ispirato dedica anche un culto ai dolci e ad altri dolci ragionevolmente dolci, che riflettono mirabilmente la sua visione della cucina.  “Il dessert ha il suo posto, completa l'esperienza culinaria. Deve essere nella continuità della cena, nella leggerezza e nel sapore. Ad esempio, la nostra sfera di ganache al cioccolato fondente, gelato al tartufo nero Tuber Melanostorum, confettura di mele cotogne, sorprende e completa delicatamente la degustazione » lui spiega. Presentata dal capo sommelier Béranger Carsana, una ricca e variegata carta dei vini (oltre 500 referenze) mette in risalto una finissima selezione di vini al bicchiere, spesso biologici. Magnifica rotonda inondata di luce, estesa da una terrazza in teak di fronte alla baia di Saint-Jean-de-Luz, il ristorante L'Océan offre una vista panoramica sull'immensità marittima, la collina di Sainte-Barbe e il forte di Socoa. La sala da pranzo, la cucina a vista e il menù creativo dello chef si combinano perfettamente con il fascino art déco dello storico edificio dell'hotel risalente al 1909 e completamente rinnovato nel 2015. L'hotel dispone di 52 camere e suite con vista sull'oceano. Un vero e proprio palazzo di luce e tranquillità, la struttura offre anche un unico centro Thalasso & Spa, Loreamar. Di fronte al nutriente Atlantico, un'esclusiva oasi di benessere che offre trattamenti e cure su misura.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

Per maggiori informazioni: www.luzgrandhotel.fr