“Ho raccontato molti aneddoti legati a cose che ho vissuto nei pub irlandesi” spiega Pierre Josse. - © David Raynal

Per Pierre Josse, vagabondo professionista (caporedattore delle guide Routard), questa mostra di fotografie è un'opportunità per offrire riconoscimento, un posto d'onore in questi luoghi essenziale per il corretto funzionamento della nostra società. Senza i caffè che uniscono e rafforzano la solidarietà, la vita degli uomini si svelerebbe drammaticamente ...

Da parte sua, Pierrick Bourgault, racconta e fotografa i caffè e i bistrot del mondo. Gli piace ascoltare, osservare e descrivere con la luce del luogo e del momento, per mostrare l'universo di una persona, un gruppo. Combinando questo gusto per parole e bistrot, ogni lunedì organizza un concerto di canzoni di lingua francese al Jazz Café Montparnasse.

Entrambi sono autori di numerose opere, presentate durante questa mostra, e membri dell'Associazione per l'iscrizione nell'eredità immateriale dell'Unesco di Bistros e Terrazze di Parigi per la loro arte di vivere. Incontra Pierre Josse, uno zaino in spalla con un grande cuore che mostra oltre un centinaio di paesi visitati allo sportello ...

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In occasione di questa mostra dedicata ai "bistrot del mondo" puoi parlarci del tuo approccio fotografico?

“Il mio approccio fotografico consiste nel ricordare momenti ed emozioni che so che non riappariranno mai più. Per tutta la vita ho voluto, in modo molto modesto, essere il ricordo di cose che vengono portate a scomparire, soprattutto se hanno un significato culturale, sociologico o umano.

Con questa mostra sui bistrot di tutto il mondo, il mio obiettivo era quello di esprimere con la fotografia, più che con la scrittura, l'atmosfera e la varietà di questi caffè del mondo. Ciò che li unisce, vale a dire principalmente, l'esistenza di questi luoghi di scambio senza distinzioni di classi. Gli spazi, in cui puoi condividere la tua solitudine, trovano i tuoi simili e talvolta anche un motivo per vivere collettivamente. Ma volevo anche mostrare allo stesso tempo ciò che li separa, i parametri geografici, la diversità delle città e delle tradizioni. Volevo solo trasmettere le emozioni che ho vissuto in questi bistrot e provare a condividere con le foto in bianco e nero la grande cultura dei bistrot.

Il bianco e nero sono per me i veri colori della nostalgia. Ci sono cose molto belle a colori, ma distoglie un po 'dalla poesia delle situazioni e dei luoghi. D'altra parte, il mio partner in questa mostra, Pierrick Bourgault, offre precisamente scatti a colori per una vera dinamica e una bella complementarità tra i nostri due approcci. "

Tutti questi bar non hanno gli stessi usi e costumi, lo stesso modo di approcciare i clienti. È lo stesso andare in un bistrot in Giappone o in Irlanda?

“È un'avventura andare in un bistrot in Giappone. A Tokyo, molti stabilimenti sono molto piccoli. Lì ho persino trovato il bistrot più piccolo del mondo. Non sto parlando di un tavolo che metti per strada con una caffettiera e qualche tazza. No, un vero bistrot in un edificio di 4 m²! Con il capo dietro il bancone, ci possono essere sette clienti e l'ottavo si trova nello stipite. È interessante, perché è una vecchia clientela di quartiere.

Questi bistrot sono un patrimonio storico. Furono creati durante la ricostruzione di Tokyo dopo il 1945. Centinaia di migliaia di lavoratori lavoravano nei cantieri e avevano bisogno di piccole mense, posti per riposare, rilassarsi e mangiare.

Dato che questi pub giapponesi erano vicini alle ferrovie, la terra non era edificabile o poco attraente. Con le speculazioni immobiliari che imperversano nelle grandi megalopoli, è quasi un miracolo che siano sopravvissute fino ad ora. Una delle tradizioni di questi piccoli bistrot è, ad esempio, quella di rifiutare gli stranieri. Non per xenofobia, ma semplicemente perché quando hai solo sette clienti nella stanza, ci sono buone probabilità che siano solo clienti abituali.

Se i turisti arrivano a frotte e occupano questi piccoli bistrot, i clienti abituali probabilmente abbandoneranno il posto ei loro proprietari rischiano alla fine di perdere i loro clienti e chiudere gli affari. Ma c'è da dire che le cose stanno cambiando poco a poco e che questi pocket bar iniziano ad aprirsi un po 'di più. "

© David Raynal

Il consumo di alcol è una conditio sine qua non per andare al bistrot?

“È vero che il bistrot è più associato all'euforia dell'alcol. Alcune persone hanno bisogno di una piccola dose di alcol per disinibirsi. Il timido finalmente si farà coraggio e parlerà per la prima volta alla ragazza che ha agognato per due anni dall'altra parte del bancone. Ovviamente aiuta e connette le persone. E quando c'è eccesso, il capo è lì. È il custode del faro, dell'armonia. È un riduttore di tensione, saprà trovare le parole e forse il blackjack, se davvero il tipo è troppo minaccioso per calmare le cose e chiedere ragione.

Ci sono rituali che possono essere trovati in tutto il mondo. Questa relazione organica tra il capo e la sua clientela in modo che il bistrot rimanga un luogo di scambio e comunicazione. Un luogo in cui collettivamente restiamo uniti e cerchiamo di uscire dalle nostre ansie o sofferenze.

Perché la gente è andata al bar all'inizio del 20^e secolo? Soprattutto perché gli alloggi erano scarsamente riscaldati. Idem per il telefono. Devi ricordare che negli anni Cinquanta dovevi aspettare almeno due anni per avere un telefono fisso a casa. Il bistrot rispondeva quasi a un'idea di servizio. Al contrario, ci sono anche paesi in cui ci sono bistrot in cui non si beve alcolici. È il caso dello Yemen, dove si può ancora bere il miglior caffè del mondo.

Nonostante l'osservanza più o meno rigida della religione musulmana, ci sono aperture che vengono fatte, penso al famoso caffè Fishawy del Cairo, all'interno del quale sempre più donne vengono a sedersi a fumare. lo shisha. La frequenza quindi non è necessariamente collegata all'alcol in questo caso. È solo questione di stare bene insieme collettivamente. "

È vero che la parola bistrot viene dal russo, bistrot, che significa veloce?

“La parola verrebbe infatti dal russo быстро, bistrot“ rapidamente ”. Sono i cosacchi, di stanza a Parigi nel 1814 alla fine delle guerre napoleoniche, che l'avrebbero usata per apostrofare i caffettieri. Va ricordato che, allo stesso tempo, ci fu il giro dei Granduchi. Siamo ancora nel 1814 ei Granduchi erano gli alti ufficiali dell'esercito russo che andavano a fare festa a Parigi. A quel tempo si trattava di bere come un cosacco! "

© Pierre Josse

Esiste un vocabolario da bistrot in ogni paese?     

“Non sono un dottore da bistrot per tutti i paesi del mondo. Ma quello che è certo è che i bar sono luoghi per la libertà di parola. Si può lasciarsi andare, raccontare barzellette da tre palle con grande indulgenza da parte del pubblico. In Irlanda non si tratta di cronaca come in Francia, ma di aneddoti legati alla storia e ai tumultuosi rapporti con il Regno Unito. 

In questo paese, molte canzoni hanno lasciato i bar. Per molto tempo i contadini non sapevano leggere. La trasmissione è stata fatta da cantastorie e cantanti itineranti che camminavano con le loro cornamuse da un bar all'altro. Durante la grande rivolta del 1798, la notizia fu trasmessa attraverso i cantori. E non è un caso che non appena un cantante è stato catturato, è stato appeso a un albero con la sua cornamusa. "

Come è stata fatta la scelta delle immagini per questa mostra? 

“Nel mio caso, questi sono i preferiti. Ogni immagine rappresenta un'esperienza che ho avuto nei bistrot. Ad esempio, un giorno stavo passeggiando per Limoges con gli amici e ho chiesto loro se potevano indicarmi un bel bar in cui fosse possibile fare foto.

All'epoca stavo preparando il mio primo libro sui bistrot in tutto il mondo. Mi dicono, ascolta, non lontano da 80 km a Sardent, c'è una struttura molto interessante poiché è qui che Claude Chabrol ha girato il suo primo film. Era Beau Serge con Gérard Blain, Jean-Claude Brialy e Bernadette Lafont. La foto da sola non racconta la storia che ho vissuto lì. Ma provo ad esprimere attraverso l'immagine cos'è un bistrot di campagna.

Quel giorno era domenica a mezzogiorno. I cacciatori si sono presi una pausa a metà giornata. C'è questo sciame di cacciatori attorno a un magnifico bancone ondulato che gli americani hanno provato a comprare più volte per 5 o 10 dollari. Il capo ha sempre rifiutato. C'è anche Madame Germaine, che gestiva un bar-merceria a Concoret nel Morbihan. "

I veri bistrot del Doisneau non scompariranno?

“Ci sono davvero cifre terribili. Nel 1960, in Francia, c'erano 200 bistrot. Oggi ce ne sono poco meno di 000, soprattutto i bistrot di campagna stanno scomparendo.

Tuttavia, quando un bistrot del villaggio scompare, molto spesso in concomitanza la scuola chiude. È una tragedia, non temiamo le parole. È la stessa cosa nei centri urbani. Le evoluzioni sociologiche nei distretti significano che ci sono nuove abitudini che non vanno davvero nella direzione della convivialità. Starbucks per esempio non sono i bistrot per me. Allo stesso modo, Indiana Cafes ti chiede di pagare quando ricevi il drink.

In alcuni dei cosiddetti caffè "alla moda", all'ingresso di grandi clienti ci sono grandi braccia per selezionare i clienti. Ciò mette a repentaglio la filosofia del luogo, anche quando il bistrot viene rilevato da un nuovo proprietario che non distorce la sua atmosfera.

C'è anche un altro pericolo in agguato. In alcuni quartieri come Saint-Germain-des-Prés o Saint-Michel, i banconi stanno scomparendo a favore dei tavoli che consentono al proprietario di addebitare ai clienti il ​​doppio delle loro bevande. In questi stabilimenti, è solo il cassetto della cassa che conta. C'è quindi un pericolo reale nella bottiglia. "

© Pierre Josse

Quali sono i criteri perché ci sia un bistrot?

“Prima di tutto, devo sottolineare che abbiamo creato un'associazione per includere il patrimonio mondiale immateriale dell'umanità dell'Unesco, l'arte di vivere nei bistrot e nelle terrazze parigine. Tuttavia, non mi sto prendendo in giro. Tra un secolo, il bistrot come lo amiamo potrebbe non esistere più. Ma nel frattempo, possiamo ritardare la scadenza e consentire ai nostri figli di provare le stesse gioie di noi.  

Il bistrot è prima di tutto un luogo di relax. Combattiamo la malinconia, la nevrastenia, il blues. Il boss è molto spesso una forma di psicoanalista, anche un po 'rustica o rudimentale. E che ci piaccia o no, il bistrot ha salvato molte persone dal suicidio. "

Quali bistrot rimarranno per sempre impressi nella memoria del tuo zaino in spalla?

“Ho avuto modo di conoscere il mitico“ Vin des Rues ”, rue Boulard (14^e), frequentato da tempo dal fotografo Robert Doisneau e guidato con un pugno di ferro dal temuto capo Jean Chanrion.

Il "Le P'tit Bar" di Madame Paulo, che era rue Richard-Lenoir (11^e). Uno dei bistrot più sporchi di Parigi, ma con un'atmosfera assolutamente straordinaria. 

Penso anche a Sampiero Corso, rue de l'Amiral Roussin nel 15^e. Un corso che aveva fatto brigate internazionali. Era un bistrot, ma anche un ristorante dove pagavi secondo i tuoi mezzi, gratuito per disoccupati, pensionati e lavoratori in sciopero. Un po 'come l'antenato bolscevico di Restos du Coeur.

Esistono davvero numerosi indirizzi che rimangono nei nostri ricordi e che non dimenticheremo mai. "

Intervista di David RAYNAL

Per saperne di più sull'associazione, i bistrot e le terrazze di Parigi per la loro inclusione nel patrimonio immateriale dell'UNESCO.

Abbonamento gratuito e abbonamento di 3 €. Tra le prossime azioni, l'associazione lancerà presto una petizione scritta per dare più forza a questa campagna di supporto e sostenibilità dei bistrot di quartiere a Parigi e nelle principali città.

https://www.facebook.com/bistrotsetterrassesdeparis/

La mostra “Bistrots du monde” è visitabile in accesso gratuito tutti i giorni fino al 16 dicembre 2019 tranne la domenica, dalle 18 alle 30.

Jazz Cafè Montparnasse

13 rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Parigi

https://jazzcafe-montparnasse.com

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• Wandering Chronicles, un piccolo dizionario degli itinerari insoliti di una Routard - Hachette Tourisme -2017.
• La Nostalgie è dietro il bancone di Pierre Josse e Bernard Pouchèle - Fleurus -1999.
• Due vagabondi in Irlanda di Pierre Josse e Bernard Pouchèle - Terre de Brume - 1998.
• L'eco dei bistrot, poca fiducia nei caffè, pub, taverne e altre taverne di Pierrick Bourgault - Transboréal -2012.
• Bars en France di Pierrick Bourgault - Dakota Editions -2009.
• Les Zinzins du zinc, guida alle migliori enoteche di Francia di Pierrick Bourgault e Egmont Labadie - Fleurus - 2007.

Leggere l'altra nostra intervista di Pierre Josse:

Pierre Josse o le avventure di un backpacker professionista