Lo chef Jérémy Czaplicki ha appena ricevuto una stella dalla famosa guida rossa. Meritato riconoscimento per il ristorante Les Oliviers, tavola gastronomica dell'Hotel Ile Rousse *****.

  • Lo chef Jérémy czaplicki una stella Michelin per il ristorante Les Oliviers a Bandol

Sfida riuscita ...

Al suo arrivo nel 2016, Jérémy Czaplicki impone il suo stile e ottiene la Targa Michelin del 1 ° anno e tre forcelle rosse sulla prestigiosa guida. Nel 2019, è la stella che si aggiunge alla lista dei premi.

Questa prima stella della Guida Michelin rappresenta un grande orgoglio per lo chef Jérémy Czaplicki:

“È con grande emozione che ho ricevuto questo magnifico riconoscimento. Dietro questa stella, vedo ogni volto della mia brigata, il team di ristoranti, le persone dell'hotel, i miei produttori e fornitori, i clienti e la mia famiglia. Voglio dire a tutti loro, grazie, perché senza di loro oggi non sarò qui. "

Un bellissimo corso

Jérémy Czaplicki ha studiato in diversi grandi ristoranti stellati. Dopo una prima esperienza a Tolosa al Jardin de l'Opéra al fianco dell'emblematico Chef Dominique Toulousy, due stelle Michelin alla fine degli anni '80 e Meilleur Ouvrier de France 1994, è volato nella capitale per unirsi La Tour d'Argent poi La Cantine des Gourmets per poi passare all'Hôtel Scribe per finire al prestigioso Palace Park Hyatt Paris Vendôme insieme allo chef Jean-François Rouquette, che ha seguito per quasi 15 anni. Questi anni tra il sud-ovest e Parigi sono stati segnati da grandi incontri con rinomati chef; questi essendo stati determinanti nelle sue scelte e nella costruzione della sua carriera.

Dopo questa ascesa parigina, questo appassionato ha deciso di trasferirsi in Provenza per gestire le cucine di un Relais & Châteaux, il castello di Berna a Lorgues nell'Haut-Var. Nell'aprile 2016 ha rilevato il ristorante Les Oliviers presso l'Hotel Ile Rousse Thalazur Bandol *****, indirizzo di punta della città.

Le sue ispirazioni

La filosofia dello Chef è quella di ottenere, per il massimo piacere dei suoi ospiti, un piatto che trasmetta la sua passione. Definisce così la sua cucina come il risultato di un connubio tra più prodotti selezionati con la massima cura, di condimento e cottura che hanno trovato il giusto equilibrio.

Per quanto riguarda la sua ispirazione quotidiana, la disegna grazie alla sua posizione di fronte al grande blu. Jérémy Czaplicki sa utilizzare i beni offerti dal terroir e si ispira ai tesori del Mediterraneo, ma questo non significa che dimentichi le sue origini nelle sue creazioni. Nato nel nord della Francia, ma cresciuto nel sud-ovest, crea piatti molto personali come il foie gras in padella con indivia e tartufo di Provenza.

Lo chef Jérémy Czaplicki ha saputo adattare una cucina personale in onore dei produttori "riservati" della sua regione. Finezza, contrasti, freschezza sono le parole chiave della sua cucina, premiata dalla Guida Michelin.

La tavola degli ulivi

Lo scorso autunno, l'arredamento del ristorante è stato sostituito nella sua interezza per portare modernità e freschezza all'immagine della gastronomia dello Chef. Un vero legame tra il tavolo e il materiale. Luminosa con i toni del blu, affacciata sul Mediterraneo, la sala tende ad essere guidata dall'estro dello Chef per vivere una vera esperienza.

Se padroneggiare i classici è essenziale per lui, il suo piacere è portare un tocco molto personale. Fin dal suo arrivo, il suo successo è stato stabilito grazie ai suoi piatti d'autore e ai prodotti che ama. Coltelli di mare impreziositi da ceci Rocbaron conditi con aglio nero di Seyne-sur-Mer, il Saint-Pierre de pays speziato con un brodo di gambero grigio servito con una tartare di gambero mediterraneo oltre al famoso isola galleggiante rovesciata con nocciole caramellate, streusel light al cacao con tartufo nero; fanno parte delle specialità dello chef Jérémy Czaplicki.

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