Pubblicato il 17 febbraio 2017 in gastronomia.
Lo chef Andréas Mavrommatis collabora con Ducasse Conseil per il suo nuovo menu
Una nuova collezione, per il menu del ristorante Mavrommatis, che recentemente offre una selezione di piatti fatti con 6 mani: lo chef Andreas Mavrommatis, con il contributo del miglior artigiano di Francia, lo chef stellato Michelin Jacques Maximin e il team Ducasse Consiglio rappresentato dallo Chef Mark Williams.
Nuove creazioni: tè selvatico Saint-Jacques Tsaï vounou, pistou e boutargue, o Quasi di vitello vellutato con erbe fresche, millefoglie di kolokasse - topinambur ... che rendono omaggio alla cucina e al gusto mediterranei.
Lo chef Andreas Mavrommatis ama condividere la sua visione: una cucina mista che combina know-how francese e prodotti della sua terra ellenica nativa.
Un estratto dal menu
le voci
carciofo
In fricassea, verdura, vongole, aneto, stile di Costantinopoli
scampi
In ravioli, boutargue, coltelli grigliati e brodo di coriandolo
Poulpe
Peperoni grigliati, carciofi, sedano, marinati alla griglia
Melanzana
Pissaladière, gamberi obsiblue, calamari alla griglia, lardo di Colonnata
San Giacomo
Tè selvatico Tsaï vounou, pistou e boutargue
Cavolo ripieno invernale
Crostacei e aragosta, mele, castagne
Il pesce
La pesca del giorno
Secondo l'arrivo
Touredos di rana pescatrice di rana pescatrice e chorizo
Risotto di farro alla feta, succo di tromba
calamaro
Gamberi obsiblue ripieni alla griglia, finocchi confit con curcuma
San Giacomo
Coulis alla griglia, boutargue, sedano, crescione
carne
Bigorre e maiale iberico
Degustazione di maialino da latte Bigorre e iberico, Kolokasse e sedano, succo di chorizo
Piccione Vendico
Con miele di timo, gambe di bougatsa, radici e tuberi, succo corposo
Quasi vitello
Crema di erbe fresche, kolokasse millefoglie - topinambur
L'agnello dei Pirenei
Degustazione intorno all'agnello da latte dei Pirenei
Spalla candita, sella arrostita con halloumi, foglia di bietola ripiena, succo di oliva Volos
Il Moussaka
A modo nostro
Aperto dal 1996, il ristorante Mavrommatis è diventato il fiore all'occhiello della gastronomia ellenica a Parigi. La storia dei fratelli Mavrommatis è legata a quella della gastronomia mediterranea. Arrivati da Cipro per studiare nel 1977, fu nel 1981 che acquistarono il loro primo negozio fornito di prodotti greci che sarebbero diventati la loro roccaforte nel quinto arrondissement ... Per 35 anni, la Maison Mavrommatis è cresciuta. Dispone di 9 negozi a Parigi e nelle province, una cantina, 3 ristoranti (uno dei quali è gourmet) e un servizio di organizzazione dell'accoglienza per professionisti e privati.
Per maggiori informazioni: www.mavrommatis.com