Patrice Lafon, Chef di Dolce Frégate Provence
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AMAP Les Olivades

Nel 2001, Daniel e Denise Vuillon, produttori dell'Olivades di Ollioules, hanno creato il 1 ° AMAP francese (Associazione per il mantenimento dell'agricoltura contadina). Fu durante un viaggio nel 2000 a New York che scoprirono questo sistema di distribuzione alternativo che nacque in Giappone sotto il nome di "Teikei" che può essere tradotto "mettendo il volto del contadino su cibo ".

L'azienda agricola Olivades, situata a Ollioules, ha ora 4 ettari di ortaggi a cielo aperto, 2 ettari in frutteti diversi e 1.5 ettari di serre.

I proprietari Mr e Mrs Vuillon non usano pesticidi o erbicidi, i contributi sono esclusivamente biologici, basati sull'agroecologia per combattere i parassiti nel rispetto dell'equilibrio naturale. È un terreno "vivente" che contribuisce naturalmente alla crescita delle piante.

È un approccio inteso a riapprendere come consumare prodotti stagionali, coltivati ​​localmente, ma anche alla scoperta di sapori dimenticati di verdure e frutta antica. Combatte anche contro la standardizzazione dei consumi e il prodotto a zero difetti disponibile tutto l'anno a scapito del gusto e della qualità.

Il nostro chef Patrice Lafon è impegnato

Ex studente di Jean-François Rouquette, e con 18 anni di esperienza in grandi cucine francesi, questo nipote contadino, cresciuto in serra, fu subito sedotto dalla filosofia di albergo. Oggi prende le redini di uno stabilimento con "potenziale straordinario".
Appassionato della professione e offre una cucina in condivisione, è stato subito conquistato dall'impegno di Dolce Fré-gate Provence per AMAP des Olivades. Una nuova sfida per lui che ora dovrà sviluppare i suoi menu da cestini composti da prodotti locali e stagionali consegnati da AMAP (30 cestini a settimana). Per lui, il più importante è che il cliente provi la cordialità che mette nei suoi piatti.

Originario del sud-ovest, lo chef Patrice Lafon si lancia in una nuova sfida mettendo la sua creatività al servizio di Dolce Frégate Provence per condividere l'amore per la sua cucina.
Il suo prodotto di punta: il suo foie gras che prepara lui stesso. Scoprire…

La cucina dello chef Patrice Lafon ...

FAMIGLIA “Fin da piccola mia madre mi ha trasmesso l'amore per la cucina, tutti i miei piatti hanno una storia ed evocano ricordi reali. Non faccio nulla a caso e sono un amante del prodotto. In Provenza, riscopro gli aromi della mia infanzia: è la vera cucina del sole che condivido nei miei piatti. "

AUTENTICO “Questa è la mia prima esperienza con AMAP, il signor Vuillon è ex traordinaire. Per me, AMAP è un modo incredibile di parlare del prodotto. Sono ispirato dalla natura e dal lavoro secondo le stagioni. "