Originario di Aix-les-Bains, in Savoia, Jean Sulpice proviene da una famiglia di ristoratori ed era appassionato di cucina sin da giovanissimo. All'età di 16 anni inizia un apprendistato e nel 1998 Marc Veyrat gli offre la posizione di secondo posto nel suo ristorante, La Ferme de mon Père, a Megève.

Di Jean-Louis Corgier

Jean Sulpice, uno chef stellato impegnato!

Jean Sulpice - Foto: DR

Jean Sulpice ha continuato la sua formazione con altri chef prima di tornare in Savoia, dove ha deciso di aprire il suo ristorante a Val Thorens, la località più alta d'Europa. Con Oxalys ha portato la novità della cucina gourmet in alta quota, un successo che gli è valso la sua prima stella a 26 anni, era poi il più giovane chef stellato. Cinque anni dopo ha agganciato il secondo, quello che potrebbe essere più normale, a 2300 metri, più vicino alla volta celeste.

Nel 2017, con la moglie, acquista l'Auberge du Père Bise, a Talloires, sulle rive del Lago di Annecy, una vera e propria istituzione della gastronomia francese, creata nel 1901 e tuttora detenuta fino ad allora dalla famiglia Bise. Un anno dopo la sua installazione, ha riconquistato le sue 2 stelle Michelin e Gault et Millau lo chef dell'anno 2018 incoronato.

Jean Sulpice, uno chef stellato impegnato!

Foto: DR

Nel marzo 2020 Jean Sulpice ha contattato Laurent Petit ***, Yoann Conte **, Stéphane Dattrino * e Florian Favario *, tutti insediati intorno al Lago, proponendo loro un'azione a sostegno del personale dell'ospedale di Annecy allora duramente colpito. dalla crisi sanitaria COVID-19. Si sta realizzando tutta una filiera di solidarietà, gli chef, supportati dai produttori locali (pescatori, orticoltori, ecc.) Con i quali lavorano abitualmente, svilupperanno i menù, che a loro volta hanno consegnato al personale in partenza. Aprile.

In un momento in cui tutti gli stabilimenti sono chiusi, gli chef desiderano continuare a promuovere i prodotti del loro territorio e dare così una mano ai loro produttori. In questa fase difficile per tutti, chiedono alla solidarietà di tutti di rifocalizzarsi su un consumo più locale.

Il 2 aprile Jean Sulpice, lo chef dell'Auberge du Père Bise, ha consegnato il primo pasto. Contattato telefonicamente, spiega il significato di questo approccio collettivo e rivela la sua passione per la cucina e i prodotti locali:

Jean Sulpice, uno chef stellato impegnato!

Foto: DR

Laurent PICCOLO, Le Clos des Sens ad Annecy-le-Vieux - 3 stelle
Giovanni SULPICE, L'Auberge du Père Bise a Talloires-Montmin - 2 stelle
Yoan CONTE, La Maison Bleue a Veyrier-du-Lac - 2 stelle
Stephane DATTRINO, L'Esquisse à Annecy - 1 stella
Floriano FAVARIO, presso l'Auberge de Montmin a Talloires-Montmin - 1 stella

Per maggiori informazioni:  http://www.jeansulpice.com/fr/

Turismo sul lago di Annecy: www.lac-annecy.com/