Daniel Boulud - Foto: DR

“Ho trascorso parte della mia giovinezza a Mougins. E Mougins è sempre stata la mia base di partenza! Per Daniel Boulud, Roger Vergé rimane il simbolo del comune ed è lì che giudica di aver trascorso i migliori anni della sua carriera.

Ha scoperto nello chef di Avignone la passione per la cucina mescolata con l'arte. Per lui ancora, le stelle di Mougins sono solo la continuità dell'opera di Roger Vergé. "Venendo a Mougins, voglio inviare un messaggio di orgoglio a Roger Vergé".

"Spirito di famiglia"

A Daniel Boulud piace ricordare tutti quelli con cui ha lavorato. A Lione, Paul e Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi o anche Jean-Paul Lacombe, ma anche altrove Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno o anche Yves Camdeborde ... La la lista continua! In Provenza, Jacques Chibois ovviamente, Daniel Desavie, "Mio fratellino", confida, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon e suo figlio Antoine….

In termini di stoviglie, ammira Michel Bernardaud, "Un produttore di porcellana che sa mettere l'arte sul tavolo chiamando artisti", proprio come Roger Vergé.

Un gusto per i viaggi

“Molto presto, ho adorato viaggiare con i grandi viaggiatori dell'epoca, Michel Guérard, Paul Bocuse e Roger Vergé. A 22 anni, Roger Vergé mi ha mandato a rappresentarlo come chef a Copenaghen ”. Attratto negli Stati Uniti, accettò una posizione presso l'ambasciata a Washington. Quindi New York lo affascina, "perché è una città molto esigente, multietnica e a cui piacciono le prestazioni". Si stabilì lì da solo, a 24 anni.

Una filosofia: eccellenza

Dobbiamo cercarlo nella qualità dei prodotti. Deve anche essere trovato nell'addestramento delle brigate.

“Il mio orgoglio è insegnare ai giovani ad assumersi la responsabilità. In 7 anni passano dallo status di apprendista agli chef! Ho anche creato una fondazione, il "Mentor Bocuse Keller Boulud", consentendo di distribuire borse ai cuochi, in modo da farli evolvere in tutto il mondo ”.

Daniel Boulud? Con incrollabile determinazione, è un puro fan! ... Per la gioia dei futuri visitatori di Les Etoiles de Mougins!

Cosa dicono di lui

Maryan Gandon, executive chef del Majestic Barrière di Cannes: “Uno chef umano è ciò che ha la precedenza su di lui. Si prende cura degli altri. E, come Roger Vergé, è un precursore della grande cucina francese. È un ambasciatore ”.

Stéphane Raimbault, chef a due stelle dell'Oasi di Mandelieu: “Sono andato in molti dei suoi ristoranti. È un gran lavoratore, un uomo d'affari e soprattutto uno chef sorridente, affabile, generoso. "

Daniel Desavie, chef dell'omonimo ristorante nella città di Valbonne: “È un ottimo amico d'infanzia, avevamo le stesse preoccupazioni, le stesse distrazioni. Oggi ammiro la sua professionalità che ha fino alla fine delle unghie. Nel mio nuovo bistrot, “De Sa Vie”, ho un tavolo a lui dedicato, con il suo primo menù Cirque à New York. Sono lieto che venga agli Etoiles de Mougins ”.

Per maggiori informazioni: www.lesetoilesdemougins.com

Fonte: The Journal of the Stars of Mougins