Da sinistra a destra: Franck Pelux, Responsabile delle cucine; Cédric Moulot, proprietario; e Sarah Benahmed, Direttore di sala - Foto: DR

Cédric Moulot, presidente della collezione CM e proprietario del ristorante "Au Crocodile", ha deciso di portare una nuova freschezza nella leggendaria casa di Strasburgo. La straordinaria esperienza della coppia Franck Pelux e Sarah Benahmed è stata in grado di sedurlo per realizzare il suo nuovo ambizioso progetto.

Franck Pelux e Sarah Benahmed hanno già lavorato tra alcuni dei più bei tavoli stellati in Francia, a Laurent Peugeot, al ristorante "Le Charlemagne" a Pernand-Vergelesses (1 stella nella Guida Michelin), quindi, in inverno, a Courchevel, a Michel Rochedy a Chabichou (2 stelle) o al "1947" di Yannick Alléno (2 stelle) e in estate a Saint Tropez al ristorante "La Vague d'Or" di Arnaud Donckele (3 stelle).

Conoscevano anche terre asiatiche, a Singapore prima di tutto quando il ristorante "Le Charlemagne" di Laurent Peugeot aprì nel 2011, poi, in Cina, al "Temple Restaurant Beijing".

Ritornato in Francia per partecipare all'ultima stagione di Top Chef, Franck si è anche distinto, raggiungendo la finale della competizione.

Cédric Moulot spiega: “Quando ho assunto la bellissima casa del coccodrillo, mi sono subito posto l'obiettivo di farla risplendere come una delle più belle della regione del Grand Est, nel cuore della capitale europea, Strasburgo . Per soddisfare sempre i clienti locali e internazionali che vengono qui, sapevo che dovevo trovare una firma che unisse audacia, creatività e autenticità. Avevo già in mente il nome di Franck Pelux per un po '. È un cuoco della mia generazione il cui lavoro, in particolare, nel 1947 di Courchevel, aveva già attirato in modo particolare la mia attenzione. Tra Pechino e Strasburgo, abbiamo avuto diversi scambi nelle ultime settimane. Nonostante la distanza e i limiti delle possibili discussioni con Skype, la sua motivazione, la sua ricca esperienza e il suo approccio alla cucina si sono rapidamente distinti come grandi risorse. Quando ci rivedemmo di nuovo in Francia, ne ero completamente convinto. Non vedo l'ora di presentare presto questo talento a tutti i nostri clienti. "

Franck Pelux è a favore di una cucina ispirata alle migliori tradizioni. Cucina perfetta, lavoro sui succhi di frutta (ha lavorato con alcuni dei più grandi sughieri), sublimazione del prodotto, riflessione precisa sull'allenamento e concentrazione dei gusti saranno sicuramente alcuni indizi per la sua firma. In questi giorni, lo Chef si è immerso nel terroir alsaziano per immergersi e adattarsi all'identità locale del ristorante "Au Crocodile".

A luglio presenterà i suoi primi piatti, appositamente progettati in relazione alla storia e alla firma del ristorante. “Se vieni a Strasburgo, è per trovare alcune ricette essenziali del Grand-Est e dell'Alsazia. Spetta a me sapere come aggiornarli con sottigliezza per sorprendere i clienti. " Egli spiega.

È Sarah Benahmed, la compagna di Franck Pelux e che lo ha seguito durante tutto il suo viaggio, ad assumersi la responsabilità della stanza. Con il suo meraviglioso sorriso, intende confortare la calda atmosfera del luogo, il risultato di un delicato equilibrio dove sarà necessario identificare perfettamente il profilo di ogni cliente. Se a qualcuno piace chattare, essere "coccolato", o se si chiede un po 'più di intimità, la squadra saprà adattarsi.

A Sarah piace essere sul campo, dall'accoglienza alla partenza del cliente, in connessione con la cucina per informarlo in ogni momento, l'occhio di ogni membro del suo team per garantire che ogni cliente possa dire: "Ci sentiamo bene qui", la più bella ricompensa secondo lei.

Con Franck, inoltre, sta già pensando di promuovere i commerci della stanza spesso trascurati, ad esempio piegando o tagliando la stanza, nello spirito delle migliori ore della casa. Creato nel 1971 da Monique ed Emile Jung, il ristorante "Au Crocodile" sta vivendo una nuova gioventù oggi. La coppia di Franck Pelux e Sarah Benahmed, pieni di entusiasmo e dinamismo, saranno sicuramente in grado di assicurargli un futuro molto luminoso.

Cédric Moulot, proprietario

È nelle cucine del ristorante di famiglia che questo originario della Lorena rivela un amore incondizionato per i prodotti. Una passione che assumerà le sembianze di una ricerca, durante tutto il suo viaggio. Molto naturalmente, qualche anno dopo, ha seguito la strada del restauro, al Lycée Hôtelier di Strasburgo, città che da allora non ha più lasciato. La passione alimenta il suo entusiasmo, la continua ricerca dell'eccellenza, la sua ambizione.

Dopo essersi fatto le ossa nelle cucine di stabilimenti alsaziani come Au Bord du Rhin a Gerstheim, rigore e duro lavoro ripagano: Cédric Moulot è entrato a La Bourse, una vera istituzione di Strasburgo, dove è diventato Assistente esecutivo nel 2000, poi Direttore associato 9 anni dopo…

Nel 2003 gli è stata data l'opportunità di rilevare Le Tire-Bouchon, un punto di riferimento per Winstub a Strasburgo. A soli 25 anni, il giovane coglie l'occasione e si imbarca in un'avventura che vive con entusiasmo e passione. Il suo progetto, lo vuole incentrato su prodotti e servizi. Scuote i codici e si apre 7/7, 365 giorni all'anno.

Il suo successo è pari solo al suo ardore e le consente di acquistare Le Bon Vivant nel 2007, un ristorante vicino a Tyre-Bouchon, per renderlo un unico locale.

Nel 2009, la sua passione per l'arte lo ha portato a disegnare i contorni di un'esperienza culinaria attorno agli artisti. Pochi mesi dopo, apre due saloni dedicati a Dorette Muller e Claude Weisbuch, artisti che amava particolarmente, capaci di ospitare pranzi di lavoro e riunioni di famiglia.

Nel 2010, le cucine sono state completamente rinnovate per offrire sempre una migliore qualità ai propri clienti. Questi sforzi saranno premiati da quando ha vinto il titolo di "Maître-Restaurateur" nel 2011.

La filosofia di Cédric Moulot è lavorare con la sua anima al servizio di quella degli altri. A 38 anni, sta costruendo esperienze attorno al suo amore per i prodotti e l'eccellenza in diverse gamme di ristorazione. Tra i suoi contributi, due winstub, Le Tire-Bouchon e Meiselocker e due ristoranti gourmet: il “1741” e “Au Crocodile” che ha acquisito nell'aprile 2015 e che gli consente di distinguersi anche dalla guida Gault & Millau come "Imprenditore dell'anno".

L'Alsazia è il suo territorio di espressione, Strasburgo la sua città prediletta, il Grand Est la sua ambizione.

Franck Pelux, capo chef

Alcune persone hanno la fortuna di non chiedersi mai del loro futuro. Franck Pelux sapeva sempre che sarebbe stato un cuoco. Figlio di ristoratori, si è immerso nell'atmosfera delle cucine e ha naturalmente orientato i suoi studi per diventare uno Chef.

Allievo al centro di formazione Jean Lameloise di Mercurey - un nome già stimolante - e apprendista ad Autun, sua città natale, al ristorante di famiglia "Aux Champs Fleuris", Franck ha iniziato il suo viaggio con lo chef stellato Michelin Laurent Peugeot, a Charlemagne, a Pernand- Vergelesses. Il suo desiderio di lavorare al fianco dei più grandi lo porta poi a Jean-Pierre Gillot, a Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, a Metz, quindi a scoprire le stagioni, l'estate a Saint-Tropez, sull'onda d'Or con Arnaud Donckele, poi inverno a Courchevel, a Michel Rochedy a Chabichou.

Senza esitazione, convinto che fosse necessario visitare altri paesi, Franck prese la direzione di Singapore quando Laurent Peugeot gli chiese di garantire l'apertura del suo ristorante Le Charlemagne, ora chiamato LP + Tetsu. Dopo poco più di un anno, tuttavia, tornò in Francia e riprese il ritmo delle stagioni, a Courchevel con Yannick Alléno al ristorante Cheval Blanc e di nuovo con Arnaud Donckele a Saint Tropez. La sua progressione è costante e rapida poiché termina lo Chef di cucina dal 1947 nell'inverno 2013 e il Vice Chef di Arnaud Donckele qualche mese dopo per l'estate 2014.

Lui stesso è entusiasta della possibilità di conoscere case in evoluzione, contraddistinte da 2 o 3 stelle nella Guida Michelin. Più giovane, Franck aveva promesso di lavorare solo in case di prestigio. È chiaro che a soli 26 anni è già riuscito abbastanza bene.

Nel luglio 2015 ha lanciato un'altra sfida, quella di tornare in Asia, questa volta in Cina. "Questo è dove tutto accade", dice. “Ci sono nuovi concetti ovunque, una clientela attenta e sale piene per ogni servizio. Abbastanza per essere motivato quando, come me, sei appassionato del tuo lavoro. ". Per 18 mesi, ha assunto la posizione di Chef presso TRB, il Temple Restaurant di Pechino, a pochi passi dalla Città Proibita, nel cuore della capitale. Lì, arricchisce le sue conoscenze visitando i mercati vivaci e vivaci della città e consolida le sue tecniche di gestione con una brigata di oltre 30 cuochi. Contattato regolarmente dal team di produzione dello spettacolo M6 Top Chef, accetta finalmente questa opportunità per riscoprire la Francia, incontrare altri grandi chef e condividere la loro comune passione. E per la prima volta in una competizione di questo tipo, Franck sta andando abbastanza bene da quando finisce in finale e vince sul secondo gradino del podio.

Cédric Moulot, presidente della CM Collection e proprietario del ristorante di Strasburgo "Au Crocodile", cerca quindi di convincere il talentuoso Chef a portare le cucine della leggendaria casa. Franck ammette: "È stato il momento perfetto, che corrispondeva esattamente al mio progetto professionale e alla visione che avevo disegnato con la mia partner Sarah". Le discussioni sono terminate in primavera e Franck Pelux prende in consegna la cucina del Coccodrillo, a soli 28 anni, per una nuova avventura che spera sia lunga e che verrà sicuramente coronata molto rapidamente dal successo.

Sarah Benahmed, direttore della stanza

Cresciuta a Tain l'Hermitage, in Drôme, seguì i suoi studi al Lycée Hôtelier de la ville, poi, durante uno stage presso il ristorante Le Charlemagne, a Pernand-Vergelesses, incontrò gli occhi di un giovane Chef de partie, Franck Pelux. Il colpo di cuore è immediato e il suo destino sarà rapidamente sconvolto. Entusiasta dell'idea di incontrare persone, legata ai valori della convivialità e del servizio, Sarah ha rapidamente scelto di rivolgersi alla ristorazione. E dall'unico percorso che gli sembra interessante, quello dell'eccellenza. Dopo il tavolo stellato Michelin di Laurent Peugeot e poi quello dell'Auberge du Père Bise a Talloires, decide, con Franck, di tracciare un percorso, naturalmente. Il ritmo delle stagioni, a Courchevel o Saint Tropez, rende più facile essere fidanzati insieme e la coppia progredisce così fianco a fianco.

Thierry Di Tullio, direttore del ristorante "La Vague d'Or" a La Résidence de la Pinède, segnerà il suo viaggio. "Ha uno straordinario senso di condivisione" Lei dice. " Ho avuto la possibilità di lavorare con lui per 5 anni e ho imparato molto. In particolare mi ha trasmesso questa forte idea che cucina e servizio al chiuso sono una cosa sola. Oggi lo considero davvero il mio padre spirituale nella professione. "

A Singapore, assunse l'incarico di vicedirettore e poi avanzò ulteriormente alla scuola Yannick Alléno, nel 1947, dove finì il direttore di sala e a La Vague d'Or, come Maître d'Hôtel. Quindi segue Franck a Pechino al Temple Restaurant e osserva a distanza la sua evoluzione nel programma Top Chef. È quindi tempo di tornare in Francia e trovare colui che è un complemento essenziale.

L'opportunità di venire a Strasburgo, assumere in coppia la prestigiosa casa "Au Crocodile", risponde idealmente al desiderio di stabilirsi in un modo più sostenibile. Direttrice della sala, Sarah farà sicuramente beneficiare dell'intera squadra dalle sue esperienze e farà ogni sforzo per migliorare la cucina della sua compagna.

Per maggiori informazioni: http://www.au-crocodile.com/fr/