Véritable passionnée de pâtisserie et largement récompensée, Ilham Moudnib rejoint les équipes de Dorr Paris ! Nouveau challenge et nouveau défi : cette chef pâtissière apporte un vent de fraîcheur dans les rangs du Moulin Vert et des Grand Bistro. Dès cet été, les clients découvrirons une carte de desserts créatifs et gourmands, spécialement signés pour Dorr Paris.

Ilham Moudnib, la nouvelle Chef Pâtissière au Grand Bistro et à L'Auberge du Moulin Vert

Photo : D.R.

À priori destinée à une carrière dans la danse classique ou l’éducation sportive, Ilham Moudnib se distingue pourtant très vite par une activité qu’elle pratique avec amour, comme un exutoire, la pâtisserie.

Elle se fait remarquer en tant que cake designer par l’équipe de l’émission de TF1 Masterchef qui la sélectionne pour sa saison 2 en 2011.

Tout s’accélère alors avec sa place dans le Top 10 des finalistes. Attirée par les défis, Ilham obtient ensuite le CAP de Pâtisserie et ouvre dès l’année suivante sa boutique au cœur de l’Alsace, à Strasbourg, la « Fairy Cake Shop ».

Forte de son expérience dans de nombreux domaines (hôtellerie de luxe, restauration, pâtisserie de boutique, traiteur), Ilham propose une prestation sur mesure selon les besoins et les contraintes de ses clients : évaluation des besoins, formation et ateliers de perfectionnement sur-mesure, réalisation d’événements culinaires, création de produits, cartes/innovations, optimisation du temps de production, formation du personnel et suivi qualité sont de ses nombreux domaines d’intervention. Ilham anime enfin également différents stages (Entremets et petits gâteaux, Desserts à l’assiette, Tartes, Macarons, Cake Design etc.).

Finaliste au Championnat de France de Dessert en 2014 et 2015, Ilham a été également été Finaliste au Pastry Queen France en 2015, la Coupe du Monde Féminine de la Pâtisserie.

Totalement passionnée, vivant pour la pâtisserie à 200%, elle va même jusqu’à inscrire encore aujourd’hui sur son CV, à la rubrique Loisirs : « Pâtisserie »… Tout est dit.

Sa vision de la pâtisserie aujourd’hui

Aujourd’hui plus que jamais, Ilham Moudnib est convaincue que saveurs et gastronomie sont compatibles avec bon équilibre alimentaire. Pour elle, un dessert se doit d’être délicieux et désirable.

Sa pâtisserie se veut féminine, créative et gourmande. Et pour ses recettes, elle choisit toujours des produits sains, naturels, bruts et purs. A chaque fois, elle cherche la juste harmonie entre pâte, crème, fondant et croustillant tout en faisant attention au sucre.

Pour ses desserts qu’elle veut bons pour la santé, toutes les quantités de sucre et de gras ont été réduites sans pour autant jamais altérer le plus important : le plaisir du goût, en un mot des desserts lights et gourmands.

La nouvelle carte des desserts

  • « Chocolat Mon Amour », une réinterprétation du célèbre moelleux au cœur coulant
  • « La Crème de la Crème », une nouvelle version de la crème brulée à la fève de Tonka
  • « Le Millefeuille des Anges », avec une crème diplomate très légère et un étonnant coulis caramel au beurre salé
  • « Le White Lemon », un citron en trompe l’œil avec un mousse de citron et une marmelade puissante de citron confit et basilic

Et encore, la Panna Cotta au Thé Matcha, le Crumble Sablé Breton & Sorbet Framboise ou le Cheesecake Fraises des Bois…