Publikováno 23. ledna 2019 v gastronomie.
Le Clos des Sens: 3. hvězda v průvodci Michelin 2019
Šéfkuchař Laurent Petit právě obdržel svou třetí hvězdu při prezentaci hvězd Michelin Guide v Paříži. První hvězdu získal v roce 2000 a druhou v roce 2007.
Vesmír Clos des Sens
Na jaře roku 2015 měli Laurent a Martine Petit zjevení a vybrali cestu, která zdaleka není konceptem, důvody jsou zřejmé. Filozofie života, která v nich byla, ale kterou si ještě netroufli plně potvrdit.
Zde jsou osvobozeni od jakékoli události, od jakéhokoli módu, aby vyjádřili magickou interpretaci území, které si vybrali v roce 1992 a které nadovšetko milují.
V ekologicky odpovědném přístupu, téměř 100%, je jejich rozdělení jedinečným hymnem 3 nejkrásnějších jezer Savoy: Annecy v srdci, orámované Le Bourgetem na jihu a Le Lémanem na severu.
Od leta v létě se Le Clos des Sens nachází v srdci nádherné permakulturní zahrady o rozloze 1500 2 m200 s nejméně XNUMX druhy aromatických látek, zeleniny, ovoce, jedlých květů, rostlin a bylin. Kuchaři se stávají autentickými zahradníky a pozorují a doprovázejí přírodní cykly. Všechny tyto prvky přicházejí na talíř s nečekanou svěžestí a aromatickou intenzitou.
Je to vyvrcholení, ale také nový začátek, který dává domu umělecký a poetický rozměr. Na klidných a klidných výšinách vesnice Annecy-Le-Vieux s jezerem a alpským masivem Bauges na obzoru píšou Laurent a Martine Petit fascinující stránku haute cuisine ve Francii. Příroda a kultura splývají v závratné a zjevné symfonii 5 smyslů.
Od roku 5 bylo investováno 2012 milionů EUR na vytvoření nové jídelny, výkonného a jedinečného architektonického prostředí, otevřené kuchyně, zralého sklepa se 140 sýry, vinného sklepa s 1500 referencemi. A sublimujte historickou budovu Second Empire do hotelu ***** Relais & Châteaux, který nabízí 11 personalizovaných pokojů.
Pokud se Annecy stává významným gastronomickým centrem, jakýmsi „francouzským San Sebastianem“, je jedním z jeho hlavních podněcovatelů Laurent Petit.
Praktické informace a ceny
Situace
Na výšinách Annecy-le-Vieux (20 160 obyvatel), 3 km od jezera a starého města Annecy. 30 min. horská střediska Aravis (La Clusaz, Le Grand Bornand).
30 min. z mezinárodního letiště v Ženevě.
Hotel ***** Relais & Châteaux
11 pokojů včetně 4 apartmá: prostorné (28 až 70 m²), všechny vybavené vířivkou na úpatí postele a balkonem nebo terasou. 9 pokojů má grafický krb nebo krb na dřevo. 2 ložnice mohou ubytovat až 4 osoby. 1 pokoj je přístupný pro osoby se sníženou pohyblivostí.
Noc od 230 € pro 2 osoby, možnost balíčku během týdne.
"Jinak" snídaně se podává v salonku za cenu 25 € nebo v pokoji za cenu 30 €.
Gurmánská restaurace *** Michelin
Člen Grandes Tables du Monde.
Místnost s kapacitou 30 míst, salonek umožňující soukromé přivítání hostů. Stínovaná terasa stejné kapacity s výhledem na Annecy a jezero.
„Discovery“ menu nabízené ve večerních hodinách v 5, 8 nebo 10 příchutích za příslušné ceny 128, 168 nebo 198 € na osobu (bez nápojů).
Nabídka „BREAKFAST“ na oběd v pracovní dny za cenu 78 EUR (bez nápojů).
Jeskyně
1500 500 referencí, z toho 200 ve stárnutí a XNUMX v alpském oblouku. Vína u sklenice.
Nabídky jsou nabízeny s párováním jídla a pití.
Kuchyně
Místní kuchyně Laurenta Petita, zaměřená na regionální produkty, nabízí téma „Lakeside & Vegetal“: ryby ze 3 velkých savojských jezer (Léman, Annecy, Bourget) a zelenina od albánských zahradníků, obohacená o 40 bylin ze zahrady.
Tým
32 osob, z toho 6 v hotelu a 26 v restauraci (15 v kuchyni, 11 v jídelně).
zákazníci
50% Francouzů, 50% ze zahraničí včetně 90% ze Švýcarska.
Otevírací data
- Od 8. 01. do 27. 04. 2019.
- Od 8. 05. do 31. 08. 2019.
- Od 17. 09. do 21. 12. 2019.
Restaurace je otevřena od úterního večera do sobotního večera; a v neděli večer v měsících červenci a srpnu.
Hotel je otevřen od úterý do soboty a každý den v měsících červenec a srpen.
Výjimečné zahájení o Velikonocích a Letnicích v neděli.
Pro více informací: closedessens.com