Daniel Boulud - Foto: DR

"Strávil jsem část mládí v Mougins." A Mougins byl vždy mojí domovskou základnou! Roger Vergé zůstává pro Daniela Bouluda symbolem obce a podle jeho názoru strávil nejlepší roky své kariéry.

V kuchařovi z Avignonu objevil vášeň pro vaření smíchanou s uměním. Hvězdy Mouginů jsou pro něj stále jen pokračováním práce Rogera Vergého. "Přijde k Mouginsovi, chci poslat zprávu hrdosti Rogerovi Vergému.".

„Rodinný duch“

Daniel Boulud rád vzpomíná na každého, s kým pracoval. V Lyonu Paul a Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi nebo dokonce Jean-Paul Lacombe, ale i jinde Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno nebo dokonce Yves Camdeborde… La seznam pokračuje! V Provence samozřejmě Jacques Chibois, Daniel Desavie, "Můj malý bratr", svěřuje se Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon a její syn Antoine….

Pokud jde o nádobí, obdivuje Michela Bernardauda, "Porcelánový výrobce, který ví, jak dát umění na stůl povolaním umělců", stejně jako Roger Vergé.

Chuť k cestování

"Velmi brzy jsem rád cestoval s velkými cestovateli té doby, Michelem Guérardem, Paulem Bocusem a Rogerem Vergé." Ve 22 letech mě Roger Vergé poslal, abych ho zastupoval jako šéfkuchaře v Kodani. “ Po přilákání do Spojených států přijal pozici na velvyslanectví ve Washingtonu. New York ho pak fascinuje, „protože je to velmi náročné město, multietnické a má rád výkon“. Usadil se tam sám, ve věku 24 let.

Jedna filozofie: excelence

Musíme to hledat v kvalitě produktů. Musí to být také při výcviku brigád.

"Jsem hrdý na to, že učím mladé lidi, aby převzali odpovědnost." Za 7 let přecházejí z postavení učňů na kuchaře! Také jsem vytvořil nadaci „Mentor Bocuse Keller Boulud“, což umožňuje distribuovat peněženky kuchařům tak, aby se vyvíjely po celém světě “.

Daniel Boulud? S neochvějným odhodláním je čistým fanouškem!… K radosti budoucích návštěvníků Les Etoiles de Mougins!

Co o něm říkají

Maryan Gandon, výkonný šéfkuchař Majestic Barrière v Cannes: "Lidský šéfkuchař má nad ním přednost." Záleží mu na ostatních. A stejně jako Roger Vergé je předchůdcem skvělé francouzské kuchyně. Je to velvyslanec “.

Stéphane Raimbault, dvouhvězdičkový šéfkuchař z Oasis v Mandelieu: "Šel jsem do několika svých restaurací." Je to tvrdý dělník, obchodník a především usměvavý, přívětivý a velkorysý šéfkuchař. “

Daniel Desavie, šéfkuchař stejnojmenné restaurace ve městě Valbonne: "Je to velmi dobrý přítel z dětství, měli jsme stejné obavy, stejné rozptýlení." Dnes obdivuji jeho profesionalitu, kterou má až do konce nehtů. V mém novém bistru „De Sa Vie“ mám stůl věnovaný jemu s jeho prvním menu Cirque à New York. Jsem rád, že přichází do Etoiles de Mougins “.

Pro více informací: lesetoilesdemougins.com

Zdroj: The Journal of the Stars of Mougins