Universet til Clos des Sens

Våren 2015 hadde Laurent og Martine Petit en åpenbaring og valgte en vei, som langt fra å være et konsept, begrunner som åpenbar. En livsfilosofi som var i dem, men som de ennå ikke våget å støtte fullt ut.

Her blir de frigjort fra enhver beredskap, fra enhver kjepphest, for å uttrykke en magisk tolkning av territoriet, som de valgte i 1992 og som de fremfor alt elsker.

I en miljøansvarlig tilnærming nesten 100% locavore, er deres partisjon en unik salme til de 3 vakreste innsjøene i Savoy: Annecy i hjertet, innrammet av Le Bourget i sør og Le Léman i nord.

Siden denne sommeren har Le Clos des Sens vært plassert i hjertet av en fantastisk permakulturhage på 1500 m2, med ikke mindre enn 200 varianter av aromater, grønnsaker, frukt, spiselige blomster, planter og urter. Kokkene blir autentiske gartnere og observerer og følger de naturlige syklusene. Alle disse elementene kommer på tallerkenen med en uventet friskhet og aromatisk intensitet.

Det er en kulminasjon, men også en ny begynnelse, som gir huset en kunstnerisk og poetisk dimensjon. På de rolige og rolige høydene i landsbyen Annecy-Le-Vieux, med innsjøen og Bauges alpine massiv i horisonten, skriver Laurent og Martine Petit en fascinerende side med haute cuisine i Frankrike. Natur og kultur smelter sammen i en svimlende og åpenbar symfoni av de 5 sansene.

Siden 5 har det blitt investert 2012 millioner euro for å skape en ny spisestue, en kraftig og unik arkitektonisk setting, et åpent kjøkken, en modnet kjeller med 140 oster, en vinkjeller med 1500 referanser. Og sublimer en historisk Second Empire-bygning til et ***** Relais & Châteaux-hotell, som tilbyr 11 personlige rom.

Hvis Annecy er i ferd med å bli et stort gastronomisk knutepunkt, en slags "fransk San Sebastian", er Laurent Petit en av de viktigste initiativtagerne.

Praktisk informasjon og priser

Situasjon

På høyden til Annecy-le-Vieux (20 160 innbyggere), 3 km fra innsjøen og gamlebyen i Annecy. 30 min. fjellsteder i Aravis (La Clusaz, Le Grand Bornand).

30 min. fra Genèves internasjonale flyplass.

Hotell ***** Relais & Châteaux

11 rom, inkludert 4 suiter: romslige (28 til 70 m²), alle utstyrt med boblebad ved foten av sengen og en balkong eller terrasse. 9 rom har en grafisk peis eller peis. 2 soverom har plass til opptil 4 personer. 1 rom er tilgjengelig for funksjonshemmede.

Natt fra 230 € for 2 personer, mulighet for pakke i løpet av uken.

Frokost "Ellers" serveres i salongen til en pris av 25 € eller i et rom til en pris av 30 €.

Gourmetrestaurant *** Michelin

Medlem av Grandes Tables du Monde.

Et rom med kapasitet på 30 seter, en stue som gjør det mulig å ønske gjester velkommen på en privat måte. En skyggefull terrasse med samme kapasitet med utsikt over Annecy og innsjøen.

"Discovery" -meny som tilbys om kvelden i 5, 8 eller 10 smaker til de respektive prisene 128, 168 eller 198 € per person (unntatt drikke).

"FROKOST" -meny til lunsj på hverdager til en pris av € 78 (unntatt drikke).

Cave

1500 referanser, inkludert 500 i aldring og 200 fra Alpebuen. Viner i glasset.

Menyene tilbys sammen med mat og drikke.

matlaging

Laurent Petits lokale matretter er fokusert på regionale produkter og tilbyr temaet "Lake & Vegetal": fisk fra de tre store Savoyard-innsjøene (Léman, Annecy, Bourget) og grønnsaker fra albanske gartnere, forbedret av 3 urter fra hagen.

Teamet

32 personer, inkludert 6 på hotellet og 26 på restauranten (15 på kjøkkenet, 11 i spisestuen).

kunder

50% fransk, 50% fra utlandet inkludert 90% fra Sveits.

Åpningsdatoer

• Fra 8/01 til 27/04/2019.
• Fra 8/05 til 31/08/2019.
• Fra 17/09 til 21/12/2019.

Restauranten er åpen fra tirsdag kveld til lørdag kveld; og søndag kveld i månedene juli og august.

Hotellet er åpent fra tirsdag til lørdag, og hver dag i løpet av juli og august.

Eksepsjonell åpning påske og pinse søndag.

For mer informasjon: closeddessens.com