Daniel Boulud - Foto: DR

”Jeg tilbrakte en del av ungdommen min i Mougins. Og Mougins har alltid vært min hjemmebase! For Daniel Boulud er Roger Vergé fortsatt symbolet på kommunen, og det er der han dømmer å ha tilbrakt de beste årene av karrieren.

Han oppdaget i kokken fra Avignon lidenskapen for matlaging blandet med kunst. For ham fremdeles er Stars of Mougins bare kontinuiteten i arbeidet til Roger Vergé. "Kommer til Mougins, jeg vil sende en melding om stolthet til Roger Vergé".

"Familieånd"

Daniel Boulud liker å huske alle han har jobbet med. I Lyon, Paul og Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi eller til og med Jean-Paul Lacombe, men også andre steder, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno eller til og med Yves Camdeborde ... La listen fortsetter! I Provence, selvfølgelig, Jacques Chibois, Daniel Desavie, "Lillebroren min", forteller han, Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon og hennes sønn Antoine….

Når det gjelder servise, beundrer han Michel Bernardaud, "En porselensprodusent som vet hvordan man legger kunst på bordet ved å oppfordre kunstnere", akkurat som Roger Vergé.

En smak for å reise

“Jeg elsket veldig tidlig å reise med datidens store reisende, Michel Guérard, Paul Bocuse og Roger Vergé. Som 22-åring sendte Roger Vergé meg for å representere ham som kokk i København. ” Tiltrukket av USA godtok han en stilling ved ambassaden i Washington. Da fascinerer New York ham, "fordi det er en veldig krevende by, multietnisk og som liker prestasjoner". Han bosatte seg der på egen hånd, 24 år gammel.

En filosofi: fortreffelighet

Vi må se etter det i kvaliteten på produktene. Det må også finnes i trening av brigader.

Min stolthet er å lære unge å ta ansvar. Om 7 år går de fra statusen som lærlingelever til kokker! Jeg opprettet også en stiftelse, "Mentor Bocuse Keller Boulud", noe som gjør det mulig å distribuere vesker til kokker, slik at de utvikler seg over hele verden ”.

Daniel Boulud? Med sviktende besluttsomhet er han en ren fan! ... Til glede for fremtidige besøkende til Les Etoiles de Mougins!

Hva de sier om ham

Maryan Gandon, utøvende kokk av Majestic Barrière i Cannes: “En menneskelig kokk er det som har forrang over ham. Han bryr seg om andre. Og i likhet med Roger Vergé er det en forløper for flott fransk mat. Han er en ambassadør ”.

Stéphane Raimbault, to-stjerners kokk fra Oasis in Mandelieu: “Jeg dro til flere av restaurantene. Han er en hardtarbeider, en forretningsmann og fremfor alt en smilende, kjær, sjenerøs kokk. ”

Daniel Desavie, kjøkkensjef på den anonyme restauranten i byen Valbonne: “Han er en veldig god barndomsvenn, vi hadde de samme bekymringene, de samme distraksjonene. I dag beundrer jeg profesjonaliteten hans som han har helt til neglene. I min nye bistro, “De Sa Vie”, har jeg et bord dedikert til ham, med hans første Cirque à New York-meny. Jeg er glad for at han kommer til Etoiles de Mougins ”.

For mer informasjon: lesetoilesdemougins.com

Kilde: Journal of the Stars of Mougins