קולקציה חדשה, לתפריט של מסעדת Mavrommatis, שהציעה לאחרונה מבחר מנות שהוכנו עם 6 ידיים: השף אנדראס Mavrommatis, בתרומתם של Meilleur Ovrier de France והשף עטור כוכב מישלן ז'אק מקסימין וצוות Ducasse מועצה המיוצגת על ידי השף מארק וויליאמס.

צילום: דר

יצירות חדשות: תה פראי סן ז'אק צאי וונאו, פיסטו ובוטרג ', או אפילו קוואסי דה עגל וולוטה עם עשבי תיבול טריים, מיל-פיי קולוקאסה - ארטישוק ירושלמי ... שעושים כבוד למטבח ולטעם הים התיכון.

השף אנדראס מברומטיס אוהב לחלוק את חזונו: גסטרונומיה מעורבת המשלבת ידע צרפתי ומוצרים מארצו ההלנית מולדתו.

תמצית מהתפריט

המנות הראשונות

אַרטִישׁוֹק
בפריקי, שוק ירקות גן, צדפות, שמיר, בסגנון קונסטנטינופול

לנגוסטין
ברביולי, בוטרג, סכינים על האש ומרק הכוסברה שלה

תמנון
גריל, ארטישוק, סלרי, פלפלים במרינדה בגריל

חציל
סגנון פיסאלאדיר, שרימפס אובססיבי, קלמארי בגריל, לרדו די קולונטה

ז'אק הקדוש
תה צאי וווו, תה פסטו ובוטרג

כרוב ממולא בחורף
סרטנים ולובסטר, תפוחים, ערמונים

דגים

תפיסת היום
על פי ההגעה

טורנידו של דגי מונקי דג אגוזי לוז
ריזוטו כוסמין בוטרן-פטה, מיץ חצוצרה

דיונון
שרימפס ממולא וגריל, שומר קונפי עם כורכום

ז'אק הקדוש
גריל, בוטרגה, סלרי, גרגרי נחל

בשרים

ביגורה וחזיר איבריאני
טעימה של חזיר יניקה ביגורור ואיברי, קולוקאסה וסלרי, מיץ צ'וריסו

יונת Vendée
עם דבש טימין, ירכי בוגאטסה, שורשים ופקעות, מיץ מלא

כמעט עגל
קרם מרק עשבי תיבול טרי, קולוקאסה מיל-פיי - ארטישוק ירושלמי

הכבש של הפירנאים
טועמים סביב טלה יונק של פירנאים
כתף קונפי, אוכף קלוי עם חלומי, עלה מנגולד ממולא, מיץ זיתים וולוס

המוסקה
בצורה שלנו

מסעדת Mavrommatis נפתחה מאז 1996 והפכה לספינת הדגל של הגסטרונומיה ההלנית בפריס. ההיסטוריה של האחים מברומטיס קשורה לזו של הגסטרונומיה הים תיכונית. הגיעו לקפריסין ללמוד בשנת 1977, ובשנת 1981 רכשו את הבוטיק הראשון שלהם שסופק עם מוצרים יוונים שיהפכו למעוזם ברובע החמישי ... מזה 35 שנה גדלה מייסון מברומטיס. יש לה 9 חנויות בפריז ובמחוזות, מרתף יינות, 3 מסעדות (כולל גורמה) ושירות ארגון קבלות המיועד לאנשי מקצוע ואנשים פרטיים כאחד.

לקבלת מידע נוסף: www.mavrommatis.com