ז'אן סולפיס - צילום: ד"ר

ז'אן סולפיס המשיך את הכשרתו אצל שפים אחרים לפני שחזר לסאבוי, שם החליט לפתוח מסעדה משלו בוואל טורנס, אתר הנופש הגבוה ביותר באירופה. עם Oxalys, הוא הביא את החידוש של מטבח גורמה בגובה רב, הצלחה שזיכתה אותו בכוכבו הראשון בגיל 26, הוא היה אז השף הצעיר ביותר בכוכב. כעבור חמש שנים הוא חיבר את השני, מה יכול להיות נורמלי יותר, בגובה 2300 מטר, קרוב יותר לקמרון השמימי.

בשנת 2017, עם אשתו, הוא קנה את אוברז 'דו ביס (Buberge du Père Bise), בטאלורי, שעל גדות אגם אנסי, מוסד אמיתי בגסטרונומיה צרפתית, שנוצר בשנת 1901 ועדיין מנוהל על ידי משפחת ביס. שנה לאחר התקנתו, הוא החזיר לעצמו את שני כוכבי מישלן שלו ואת גולט א-מילאו לשף השנה המוכתר.

צילום: דר

במרץ 2020, ז'אן סולפיס יצר קשר עם לורן פטיט ***, יואן קונטה **, סטפן דטרינו * ופלוריאן פאבריו *, כולם הוקמו סביב האגם, והציעו להם פעולה לתמיכה בצוות בית החולים באנסי, ואז נפגע קשה. על ידי משבר הבריאות COVID-19. מפעילה שרשרת סולידארית שלמה, השפים, הנתמכים על ידי היצרנים המקומיים (דייגים, גנני שוק וכו ') איתם הם עובדים בדרך כלל, יפתחו תפריטים, שבתורם הם העבירו לצוות בתחילת הדרך. אַפּרִיל.

בתקופה בה כל המפעלים סגורים, שפים מבקשים להמשיך ולקדם את מוצרי שטחם ובכך לתת יד עוזרת ליצרנים שלהם. בשלב קשה לכולם הם קוראים לסולידריות של כולם להתמקד מחדש בצריכה מקומית רבה יותר.

ב -2 באפריל העביר ז'אן סולפיס, השף של Auberge du Père Bise את הארוחה הראשונה. ליצירת קשר טלפוני הוא מסביר את המשמעות של גישה קולקטיבית זו וחושף את תשוקתו למטבח ולמוצרים מקומיים:

צילום: דר

לורן PETIT, Le Clos des Sens באנסי-לה-וייה - 3 כוכבים
ז'אן סולפיס, L'Auberge du Père Bise ב Talloires-Montmin - 2 כוכבים
יואן קונטה, לה מאיסון בלו בויר-דו-לאק - 2 כוכבים
סטפן דאטרינו, L'Esquisse à Annecy - כוכב אחד
פלוריאן FAVARIO, ב- Auberge de Montmin בטאלואר-מונטמין - כוכב אחד

לקבלת מידע נוסף:  http://www.jeansulpice.com/fr/

תיירות באגם אנסי: www.lac-annecy.com/