דניאל בולוד - צילום: ד"ר

"ביליתי חלק מילדותי במוגינס. ומוגינס תמיד היה הבסיס הביתי שלי! עבור דניאל בולוד, רוג'ר ורגה נותר סמל הקומונה, ושם הוא שופט את שנותיו הטובות ביותר בקריירה.

הוא גילה אצל השף מאביניון את התשוקה לבישול מעורבבת באמנות. מבחינתו עדיין, כוכבי מוגינס הם רק המשכיות היצירה של רוג'ר ורגה. "בא למוגינס, אני רוצה לשלוח הודעת גאווה לרוג'ר ורגה".

"רוח משפחתית"

דניאל בולוד אוהב להיזכר בכל מי שהוא עבד איתו. בליון, פול וג'רום בוקוז, מתייה ויאני, פייר אורסי, או אפילו ז'אן פול לקומב, אך גם במקומות אחרים, פייר גגנייר, ז'ורז 'בלאן, אן-סופי פיק, גיא סבוי, אלן דוקאסה, יאניק אלניו או אפילו איב קמדבורד ... לה הרשימה נמשכת! בפרובנס, ז'אק צ'יבואה כמובן, דניאל דסאווי, "אחי הקטן", הוא מודה, אלן קארו, כריסטיאן מוריסט, דומיניק לה סטנק, מריאן גנדון ובנה אנטואן ....

מבחינת כלי שולחן הוא מעריץ את מישל ברנרדאו, "יצרנית חרסינה שיודעת לשים אמנות על השולחן באמצעות קריאה לאמנים", בדיוק כמו רוג'ר ורגה.

טעם לנסיעות

"מוקדם מאוד אהבתי לטייל עם המטיילים הגדולים באותה תקופה, מישל גואררד, פול בוקוזה ורוג'ר ורג'ה. בגיל 22 רוג'ר וגה שלח אותי לייצג אותו כשף בקופנהגן ”. נמשך לארצות הברית, הוא קיבל תפקיד בשגרירות בוושינגטון. ואז ניו יורק מרתקת אותו, "כי זו עיר מאוד תובענית, רב-אתנית ואוהבת ביצועים". הוא התיישב שם לבד, בגיל 24.

פילוסופיה אחת: מצוינות

עלינו לחפש אותו באיכות המוצרים. זה חייב להימצא גם באימוני חטיבות.

"גאוותי היא ללמד אנשים צעירים לקחת אחריות. תוך 7 שנים הם עוברים ממעמד של תלמידי חניכים לשפים! יצרתי גם קרן, "המנטור בוקוזה קלר בולוד", מה שמאפשר לחלק ארנקים לטבחים, כדי לגרום להם להתפתח בכל רחבי העולם ".

דניאל בולוד? בנחישות כושלת, הוא מעריץ טהור! ... לשמחת המבקרים העתידיים ב Les Etoiles de Mougins!

מה הם אומרים עליו

מריאן גנדון, השף המנהל של מג'יסט באררי בקאן: "שף אנושי הוא זה שקורה לו עדיפות. אכפת לו מאחרים. וכמו רוג'ר ורגה, זהו מבשר המטבח הצרפתי הנהדר. הוא שגריר ".

סטפן ריימבו, שף שני כוכבים מהאואזיס במנדליה: "הלכתי לכמה מהמסעדות שלה. הוא עובד קשה, איש עסקים ומעל הכל שף חייכן, חביב ונדיב. "

דניאל דזבי, שף המסעדה המפורסמת בעיירה ולבון: "הוא חבר ילדות טוב מאוד, היו לנו אותם דאגות, אותן הסחות דעת. היום אני מעריץ את המקצועיות שלו שיש לו עד סוף הציפורניים. בביסטרו החדש שלי, "דה סה וי", יש לי שולחן שמוקדש לו, עם התפריט הראשון שלו בסירק à ניו יורק. אני שמח שהוא מגיע לאטואל דה מוגינס ".

לקבלת מידע נוסף: lesetoilesdemougins.com

מקור: כתב העת של כוכבי מוגינס