משמאל לימין: פרנק פלקס, ראש המטבחים; סדריק מולוט, בעלים; ושרה בנחמד, מנהלת חדר - צילום: ד"ר

צ'דריק מולו, נשיא אוסף CM ובעלים של המסעדה "Au Crocodile", החליט להביא רעננות חדשה לבית האגדי בשטרסבורג. החוויה המדהימה של הזוג פרנק פלוקס ושרה בנהמד הצליחה לפתות אותו לביצוע הפרויקט השאפתני החדש שלו.

פרנק פלוקס ושרה בנהמד כבר עבדו בין כמה מהשולחנות המסומנים בכוכבים היפים ביותר בצרפת, בלורן פיג'ו, במסעדה "לה שרלמה" בפרננד-ורגלסס (כוכב אחד במדריך מישלן), ואז, בחורף, בקורשבל, ב מישל רושדי בשאביצ'ו (1 כוכבים) או ב"שנת 2 "של יאניק אלנו (1947 כוכבים) ובקיץ בסנט טרופז במסעדה" לה וואג'א ד'אור "של ארנוד דונקלה (2 כוכבים).

הם הכירו גם אדמות אסיאתיות, בסינגפור קודם כל כשמסעדת "לה שרלמגן" של לורן פיג'ו נפתחה בשנת 2011, אחר כך, בסין, ב"מסעדת המקדש בייג'ינג ".

כשחזר לצרפת להשתתף בעונה האחרונה של טופ שף, פרנק גם הבחין והגיע לגמר התחרות.

סדריק מולו מסביר: "כשהשתלטתי על בית התנינים היפהפה, שמתי לעצמי מיד את המטרה לגרום לו להאיר שוב כאחד היפים באזור גרנד אסט, בלב בירת אירופה, שטרסבורג . כדי לרצות תמיד את הלקוחות המקומיים והבינלאומיים המגיעים לכאן, ידעתי שעלי למצוא חתימה המשלבת חוצפה, יצירתיות ואותנטיות. כבר היה לי בראש את שמו של פרנק פלוקס. זהו טבח של בני דורי שעבודתו, ובמיוחד בשנת 1947 של Courchevel, כבר משכה את תשומת ליבי במיוחד. בין בייג'ינג לשטרסבורג קיימנו מספר חילופי דברים בשבועות האחרונים. למרות המרחק וגבולות הדיונים האפשריים עם סקייפ, המוטיבציה שלו, הניסיון העשיר והגישה שלו לבישול הבדילו עצמם במהירות כנכסים גדולים. כאשר התראנו שוב בצרפת הייתי משוכנע לחלוטין. אני מצפה להציג את הכישרון הזה בפני כל הלקוחות שלנו בקרוב. "

פרנק פלוקס תומך במטבח בהשראת מיטב המסורות. בישול מושלם, עבודה על המיצים (הוא עבד עם כמה מהתחתיות הגדולות ביותר), סובלימציה של המוצר, השתקפות מדויקת באימונים וריכוז הטעמים בהחלט יהיו כמה רמזים לחתימתו. בימים האחרונים שף עצמו השף בטרואר האלזסי כדי לספוג ולהסתגל לזהות המקומית של המסעדה "Au Crocodile".

ביולי הוא יציג את המנות הראשונות שלו, שעוצבו במיוחד בקשר להיסטוריה וחתימת המסעדה. "אם אתה מגיע לשטרסבורג, זה למצוא כמה מתכונים חיוניים מהגרנד-אסט ואלזס. עליי לדעת כיצד לעדכן אותם בדקויות כדי להפתיע את הלקוחות. " הוא מסביר.

שרה בנהמד, בן זוגה של פרנק פלוקס ואשר עקב אחריו לאורך כל מסעו הוא זה שלוקח אחריות על החדר. בחיוכה הנפלא היא מתכוונת לנחם את האווירה החמה של המקום, תוצאה של איזון עדין בו יהיה צורך לזהות את הפרופיל של כל לקוח בצורה מושלמת. אם אותו אחד אוהב לשוחח, להיות "מפונק", או שמישהו מבקש קצת יותר אינטימיות, כדי שהצוות יידע להסתגל.

שרה אוהבת להיות בשטח, מהקבלה ועד עזיבתו של הלקוח, בקשר למטבח כדי להודיע ​​לו בכל עת, את העין של כל אחד מחברי הצוות שלה כדי להבטיח שכל לקוח יכול לומר: "אנחנו מרגישים טוב כאן", הפרס היפה ביותר לדבריה.

עם פרנק, היא כבר חושבת לקדם את עיסוקי החדרים שהוזנחו לעיתים קרובות, עם אבזם או חיתוך בחדר למשל, ברוח השעות הטובות ביותר בבית. נוצר בשנת 1971 על ידי מוניק ואמיל יונג, המסעדה "תנין" חווה היום נוער חדש. הזוג של פרנק פלוקס ושרה בנהמד, מלאי התלהבות ודינמיות, בהחלט יוכלו להבטיח לו עתיד מזהיר מאוד.

Cédric Moulot, בעלים

במטבחים של המסעדה המשפחתית יליד לוריין זה מגלה אהבה ללא תנאי למוצרים. תשוקה שתקבל מראה של מסע, לאורך כל המסע שלו. באופן טבעי מאוד, כמה שנים אחר כך, הוא הלך בדרך השיקום במלון Lycée Hôtelier בשטרסבורג, עיר שמעולם לא עזב מאז. התשוקה מזינה את ההתלהבות שלו, את החיפוש התמידי אחר מצוינות, את השאיפה שלו.

לאחר שחתך את שיניו במטבחים של מפעלים אלזסים כמו Au Bord du Rhin ב Gerstheim, קפדנות ועבודה קשה משתלמים: Cedric Moulot הצטרף ל- La Bourse, מוסד אמיתי של שטרסבורג, שם הפך לעוזר בכיר בשנת 2000, אז מנהל חבר 9 שנים לאחר מכן…

בשנת 2003 ניתנה לו ההזדמנות להשתלט על לה צור-בושון, אמת מידה עבור ווינסטוב בשטרסבורג. בגיל 25 בלבד, הצעיר מנצל את ההזדמנות שלו ויוצא להרפתקה אותה הוא חי בהתלהבות ובתשוקה. הפרויקט שלו, הוא רוצה שהוא יתמקד במוצרים ושירותים. זה מטלטל את הקודים ונפתח 7/7, 365 ימים בשנה.

הצלחתה תואמת רק את הלהט המאפשר לה לקנות את לה בון ויוואנט בשנת 2007, מסעדה הצמודה לצור-בושון, כדי להפוך לממסד אחד ואותו.

בשנת 2009, תשוקתו לאמנות הביאה אותו לשרטט את קווי המתאר של חוויה קולינרית סביב אמנים. כמה חודשים לאחר מכן הוא פתח שני סלונים שהוקדשו לדורט מולר וקלוד ויסבוך, אמנים שאהב במיוחד, שמסוגלים להכיל ארוחות עסקיות ואיחוד משפחות.

בשנת 2010 שופצו המטבחים לחלוטין כדי להציע תמיד איכות טובה יותר ללקוחותיה. מאמצים אלה יתוגמלו מאז זכה בתואר "Maître-Restaurateur" בשנת 2011.

הפילוסופיה של סדריק מולו היא לעבוד עם נשמתו בשירות זו של אחרים. בגיל 38 הוא בונה חוויות סביב אהבתו למוצרים ומצוינות בטווחי קייטרינג שונים. בין תרומתו, שני רווחים, Le Tire-Bouchon ו- Meiselocker ושתי מסעדות גורמה: "1741" ו- "Au Crocodile" שרכש באפריל 2015 ומאפשרת לו להבחין גם על ידי המדריך של Gault & Millau. כ"יזם השנה ".

אלזס היא שטח הביטוי שלה, שטרסבורג עיר הנטייה שלה, הגרנד אסט היא שאיפתה.

פרנק פלוקס, ראש השף

יש אנשים שמזלם מספיק כדי שלא ישאלו את עצמם לעולם לגבי עתידם. פרנק פלוקס תמיד ידע שהוא יהיה טבח. בן למסעדנים, הוא שקוע באווירת המטבחים וכיוון באופן טבעי את לימודיו כדי להפוך לשף.

תלמיד במרכז ההדרכה של ז'אן למלואה במרקורי - שם מעורר השראה כבר - וחניך באוטון, עיר הולדתו, במסעדה המשפחתית "Aux Champs Fleuris", פרנק החל את מסעו עם השף לורן פיג'ו בכוכב מישלן, בקרלמן, בפרננד- Vergelesses. הרצון שלו לעבוד לצד הגדול ביותר אז מוביל אותו לז'אן-פייר גילוט, לחלון-סור-סון, כריסטוף דופוס, למץ, ואז לגילוי העונות, הקיץ בסן-טרופז, על הגל ד'אור עם ארנאוד דונקלה, אחר כך חורף בקורשבל, במישל רושדי בצ'אביצ'ו.

ללא היסוס, משוכנע כי יש צורך לבקר במדינות אחרות, פרנק אז כיוון את סינגפור כאשר לורן פיג'ו ביקש ממנו להבטיח את פתיחת המסעדה שלו לה-קרלמה, שנקראת כיום LP + טטסו. אולם לאחר קצת יותר משנה הוא חזר לצרפת וחידש את קצב העונות, בקורשבל עם יאניק אלניו במסעדת Cheval Blanc, ואז שוב עם Arnaud Donckele בסן טרופה. התקדמותו מתמדת ומהירה מאז שהוא מסיים את שף המטבח משנת 1947 בחורף 2013 וסגן שף מארנאד דונקלה כמה חודשים אחר כך לקיץ 2014.

הוא עצמו נלהב מהסיכוי שהיה לו להכיר בתים מתפתחים, המובחנים על ידי 2 או 3 כוכבים במדריך המישלן. צעיר יותר, פרנק הבטיח לעבוד רק בבתים יוקרתיים. ברור שבגיל 26 בלבד הוא כבר הצליח למדי.

ביולי 2015 הוא השיק אתגר נוסף, זה לחזור לאסיה, הפעם לסין. "כאן קורה הכל", הוא אומר. "יש מושגים חדשים בכל מקום, קהל לקוחות קשוב וחדרים מלאים עבור כל שירות. מספיק שיהיה לך מוטיבציה כשאתה אוהב אותי כמוני. ". במשך 18 חודשים הוא נכנס לתפקיד השף ב- TRB, מסעדת המקדש בייג'ינג, כמה צעדים מהעיר האסורה, בלב הבירה. שם הוא מעשיר את ידיעותיו על ידי ביקור בשווקים התוססים והתוססים של העיר ומגבש את טכניקות הניהול שלו בחטיבה של יותר מ -30 טבחים. צוות ההפקה של מופע ה- M6 טופ שף מתקשר אליו באופן קבוע, סוף סוף הוא מקבל את ההזדמנות הזו לגלות מחדש את צרפת, לפגוש שפים גדולים אחרים ולשתף את תשוקתם המשותפת. ולראשונה בתחרות מסוג זה, פרנק מצליח למדי מאז שהוא מסיים בגמר וניצח על המדרגה השנייה של הפודיום.

לאחר מכן מנסה Cédric Moulot, נשיא אוסף CM ובעלים של מסעדת שטרסבורג "Au Crocodile" לשכנע את השף המוכשר לקחת את מטבחי הבית האגדי. פרנק מודה: "זה היה הרגע המושלם, שהתכתב בדיוק עם הפרויקט המקצועי שלי והחזון שציירתי עם בן זוגי שרה". הדיונים הושלמו באביב ופרנק פלוקס משתלט על המטבח של התנין, בגיל 28 בלבד, להרפתקה חדשה שאותה הוא מקווה שיהיה ארוך ושהוא בהחלט יוכתר במהירות בהצלחה.

שרה בנהמד, מנהלת האולם

היא גדלה בטיין הרמג'יט, בדרום, עקבה אחר לימודיה ב Lycée Hôtelier de la ville, אז, במהלך סטאז 'במסעדת לה שרלמאן שבפרננד-ורג'לס, פגשה את עיניה של שף דה-פרטי צעיר, פרנק פלוקס. מכה בלב היא מיידית וגורלו יסתער במהירות. נלהבת מהרעיון לפגוש אנשים, הקשורים לערכי הסביבה והשרות, בחרה שרה במהירות לפנות לקייטרינג. ודרך היחידה שנראית לו מעניינת, זו של מצוינות. אחרי השולחן בכיכובם של מישלן מאת לורן פיג'ו ואז זה של האוברז 'דו פר ביס בטאלואר, היא מחליטה, עם פרנק, לתאר מסלול, באופן טבעי. קצב העונות, בקורשבל או סנט טרופז, מקל על התארכות יחדיו והזוג מתקדם זה לצד זה.

תיירי די טוליו, מנהל המסעדה "לה וואג 'ד'אור" בלה ריזייד דה לה פינדה, יציין את מסעו. "יש לו תחושת שיתוף יוצאת דופן" היא אומרת. " הייתה לי הזדמנות לעבוד איתו 5 שנים ולמדתי המון. הוא הביא לי במיוחד את התפיסה החזקה הזו שבישול ושירות פנים הם אחד. כיום אני באמת רואה בו את אבי הרוחני במקצוע. "

בסינגפור היא קיבלה את תפקיד עוזרת המנהלת ואז התקדמה עוד יותר לבית הספר יאניק אלנו, בשנת 1947, שם סיימה את מנהל החדרים וב- La Vague d'Or, בתור בית המלון. לאחר מכן היא עוקבת אחר פרנק לבייג'ינג במסעדת המקדש ואז מתבוננת, מרחוק, בהתפתחותו במסגרת תוכנית הטופ שף. זה הזמן לחזור לצרפת ולמצוא את זה שהוא השלמה חיונית.

ההזדמנות להגיע לשטרסבורג, להשתלט, כזוג, על הבית היוקרתי "Au Crocodile" ואז מגיבה באופן אידיאלי לרצון להתיישב בדרך בר-קיימא יותר. מנהלת החדר, שרה ללא ספק תגרום לכל הצוות להפיק תועלת מחוויותיה ולעשות כל מאמץ בכדי לשפר את המטבח של בן לוויה.

לקבלת מידע נוסף: http://www.au-crocodile.com/fr/