בשנת 2017, כדי לנסות לענות על שאלה זו, הלך השף לפגוש אדם שהוא שמע עליו על ידי אניני טעם משובחים, רולאן פייליאס, מנהל עסקים לשעבר שעזב הכל לפני כחמש עשרה שנה. שנים להחיות טחנה. בקוקוגנן, הכפר קורביאר, יש לשף אריק פרחון את אחד המפגשים הזכורים בחייו.

ההרפתקה של "לחם חי" במלון לה בריסטול פריז בעיצומה

לחם חי, 100% טבע, מיוצר מחיטה קדומה, חיטה של ​​מילני שנה, אשר תמיד נהנו מעבודתם של מאות שנים של איכרים בלוגיקה של חסד וכבוד לטבע. חיטה זו מציעה הון תזונתי וטעם מאין כמוהו מזרע ללחם ומשקפות את מחויבויותיהם של רולאן פוילאס ואריק פרחון להמציא מחדש יחס של כבוד עם האדמה, עם הטבע. בגישה זו הם יחד חשבו מחדש על דרך הכנת הלחם במלון עצמו. הוקמה טחנה ומאפייה שהותאמו לייצור לחם חי.

לה בריסטול פריז הופכת, מאותו יום, לארמון הפריזאי הראשון והיחיד שמייצר במרתפיו קמח משלה מחיטה עתיקה בזכות טחנה שיוצרה למלון ומופעלת מדי יום על ידי האופים שלה. לקוחות בריסטול פריז יוכלו כעת לטעום את כאב ויוונט ואלה של אפיקור יוכלו לחזור הביתה עם כיכר לחם. הם יכולים להפוך אותו לטוסט לארוחת הבוקר, או להזמין אותו לליווי גבינה או יין אחר כך. הלחם ימשיך לפיכך לספק את המוסיקה שלו. באמצעותו הטבע ידבר.

לקבלת מידע נוסף: https://www.oetkercollection.com/fr/destinations/le-bristol-paris/