טכנולוגיה גבוהה עם דבש

אלכסנדר שטרן ממציא מקצוע חדש בצומת עולמות הגסטרונומיה והמותרות: בורא האנייס. הוא יוצר מכל הכידונים הנדירים ביותר מכלולים ייחודיים לשפים וארמונות גדולים.

עם רקע חינוכי אקדמי למדי וחברה ראשונה שנוסדה בתחום הטכנולוגיה הגבוהה, שום דבר לא הקדים את אלכסנדר שטרן להפוך לבורא של האנייס. אבל בשנת 2014, הוא החליט לשנות באופן קיצוני את חייו המקצועיים כדי סוף סוף לחיות את שני היצרים שלו על בסיס יומיומי: גסטרונומיה ונסיעות.

אלכסנדר, נלהב מדבש, שומר על זיכרונות נעימים מארוחות הבוקר של דבש האשוח של ווז'ס, שמקורו באלזס. לכן הוא מחליט לפנות לדבש, מוצר המזון הפחות מעובד ואחד הבודדים שיוצרו בכל העולם. מאז הוא טייל ברחבי העולם בחיפוש אחר הדבש הכי יוצא דופן, ואז הוא מערבב אותם כדי ליצור טעמים ייחודיים.

אלכסנדר שטרן, יליד 1978 בפריס, פיתח רוח יזמית בגיל צעיר. בגיל 9 הוא הקים עמותה להגנת הטבע; בהקשר זה הוא יפרסם במשך 5 שנים עיתון חודשי בן תריסר עמודים. סטודנט במכללת לואי-לה-גרנד, רצונו ליצור חברה משלו הוביל אותו להצטרף ל- HEC וליצור, ברגע שיצא מהקמפוס בשנת 2001, את חברת Cryptolog בשיתוף אחיו ג'וליאן. הוא יפתח את החברה הזו המתמחה בחתימה אלקטרונית במשך 8 שנים, שיגרום לה לצמוח משלושה לעשרים עובדים ולעבור את כל שלבי הפיתוח של חברה צעירה: פיתוח מוצרים, לקוחות ראשונים, גיוס כספים עם משקיעים ... אבל עם השנים הוא מרגיש שהעסק הזה לא יביא לו את כל הסיפוקים והוא חושב על פרויקט חדש שיאפשר לו ליישב את יצריו ועבודתו.

בשנת 2009, לכן החליט להקדיש זמן להרהור בפרויקט החדש שלו; הוא בוחר לקחת שנה ללימודי תואר שני במנהל עסקים ב- INSEAD. עם יותר מ -60 לאומים המיוצגים בקמפוס, בית ספר זה הוא המקום האידיאלי להשוות רעיונות ולשכלל את הפרויקט שלך. עם זאת, בסוף לימודיו, אם הפרויקט שלו סביב דבש מתחיל להתגבש, הוא לא ממש מצליח ואלכסנדר מעדיף להצטרף לחברת ייעוץ אסטרטגי - מקינזי ושות '- כדי לשכלל את עצמו ולהמשיך לשפר את פּרוֹיֶקט. בשלב זה הוא נשאר משוכנע שאפשר ליצור מותג יוקרה בתחום הדבש אך הוא מבין שלא מספיק למכור דבש טוב באריזה יפה - צריך ליצור ערך אמיתי. נוסף ללקוח.

אומנות המיזוג

זה היה בשנת 2014 סוף סוף היה לו הרעיון שיאפשר לו ליצור את העסק החדש שלו; כשהוא עובר מול בושם, הוא מבין שאם הבשמים היו נמכרים בזמן שמכרנו דבש, בשמים היו רק תמציות טבעיות של ורד, פצ'ולי או אפילו סגול ... מה הופך כל בושם למיוחד במינו , זו עבודתו של הבושם שתקשר את הניחוחות. בשלב זה החליט אלכסנדר שטרן ליצור את המקצוע שהוא יהיה הראשון בעולם שמתעמל: בורא האנייס.

בהשראת גישתם של יינולוגים המרכיבים בצירים נהדרים על ידי ערבוב יינות ממגרשים שונים וזני ענבים שונים, אלכסנדר שטרן מחליט למזג דבש כדי ליצור טעמים ייחודיים. הוא החל לאסוף אוסף עצום של דבש מזנים פרחוניים שונים וקרקעות מגוונות. הוא החל את מסעו בצרפת, מיערות הווז 'ועד למאקי קורסיקה דרך מישורי שמפניה. האופקים התרחבו במהירות וכללו דבש מחמש היבשות: דבש פטל מקנדה, דבש שיזף מתימן, דבש בר מנפאל ודבש מנוקה מניו זילנד. בכל פעם יש תגליות חדשות של מרקמים וטעמים, עם דבש עם תמצית הדרים, דבש מנטה, אחרות עם ניחוחות שוקולד או אפילו טעם של קרמל חמאה מומלחת ... בקרוב, אלכסנדר יש באוסף שלו מעל 600 דבש מסוגים שונים.

ואז אלכסנדר בודק שילובי טעמים בחיפוש אחר הרמוניה מושלמת בין סוכר לחומציות, האופי הפרחוני ותווי הדר, המתיקות והפתקים המתובלים. הוא משלב את העוצמה של דבש הערמונים עם הטעם הפירותי של פריחת התפוז, רעננות העדשה עם התוויות הפרחוניות של לבנדר, הזריזות של ירח וכוחו של כוסמת ... אחרי מאות ניסויים, הוא נשלם בסוף 2014 היצירות הראשונות שלו: יער שחור, דבש עוצמתי עם ניחוחות וודיים, Un Matin en Provence, דבש מתוק בניחוחות פרחוניים ו- La Routes des Indes, דבש גורמה עם תווים חריפים. אלכסנדר מחליט תחילה לשריין את יצירותיו לארמונות ולשפים מכוכבים שיהפכו לשגרירים הראשונים שלו.

בשנת 2015 העביר את היצירה הראשונה שלו לקהל הרחב: מותק פלאים. עבור דבש זה, הוא מדמיין סיור עולמי קסום בו ישלבו טעמים פירותיים של אסיה, ריחות העצים של אירופה, התווים המתובלים של אמריקה והניחוחות העוצמתיים של אפריקה.

להמשך הרפתקאתו לא חסרים פרויקטים: פיתוח מגוון שוקולדים ומקרונים עם דבש, פתיחת בוטיק ראשון בפריס, הקמת רשת הפצה בינלאומית; עם החברה המוקדשת לדבש על כל צורותיו, אלכסנדר שטרן יצר את משימת חלומותיו!

למכירה בדראגסטור פובליסיס, בבית אלכסנדר שטרן החל מה -2 בנובמבר

מחיר: 35 יורו 330 מ"ל

לקבלת מידע נוסף:www.alexandrestern.net