צילום: דייוויד ריינאל / סווינג פמינין

הפוטקסולו שפירושו "שומן גדול" בבאסק הוא בודגה בסקית אמיתית שנמצאת בסמוך לרובע הבסטיליה. המטבח הפתוח במסעדה זו עם 45 כיסויים בלבד, מעניק לה מיד אווירה ידידותית. תמיד בקשר עם לקוחותיה, פטריס ליפה היא בסקית בלב שחיה בלבוש וטיולים כבר למעלה משלושים שנה. הוא היה שף במספר מסעדות פריזיות מרכזיות ופיתח את כישוריו הקולינריים, ובמיוחד את הטיפול העדין בדגים בעת שעבד ביפן. פגישתו, לפני יותר מעשר שנים עם הרווה, מייסדת לה פלנצ'ה, בודגה הסמויה של רחוב קלר בפריס, אפשרה לו לרכוש ידע מוכר במטבח הבאסקי. מייסד ייעוץ כספי, אך מעל לכל בנם של המסעדנים, תיירי דובל גדל ליד מטבחים. גם הוא מכיר ומעריך את הארץ החגיגית הזו של ארץ הבסקים, המלאה בצבעים וטעמים, שתמיד ביקר בה.

המטבח הבאסקי טעים משתמש ומגדיל את הטרואיר הכפול שלו. מוצרי הארץ (חזיר, טלה, דובדבנים שחורים, פלפלים ...) ופירות ים (אנשובי, סרדינים, קלמארי מטוגן או טינטה בדיו דיונון, זנבות סרטנים עם ברנדי, קלמארי, טונה ...) נפגשים ו יוצרים גסטרונומיה ייחודית עם מבטאים דרומיים, מעוטרת בפלפל אספלט המפורסם. "למיטב ידיעתי, יש רק ארבעה או חמישה בורות בבירה. זו הסיבה שלקוחות באים אך ורק מהפרברים לטעום את הטאפאס שלנו ” מסביר תיירי דובל.

זרוע חזיר

פטריס לפג 'ותיירי דובל - צילום: דייוויד ריינל / סווינג פמינין

טאפאס מהים, טאפאס מהגן, צלחת רועים בימי חמישי, השף מציע תפריט בריא, מחודש וטבעי ללא הרף, שמוצריו שומרים על טעמם המקורי ואופיותם. בישול א לה פלנצ'ה במהירות ועשיר בטעמים, מגביל את צריכת השומן תוך הפעלת חזרה אמיתית לאותנטיות. פוטקסולו ידועה גם בזכות המצוינות שבשרקוטרי שלה. Bellota Iberico chorizo, לומו של חקלאי, זרע חזיר, אך גם חזיר מונטנרה המפורסם, המתקבל מחזירים איבריים בצבע שחור, ישמח את בלוטות הטעם של האוהדים המבחינים ביותר. בין שתי מנות, השף מזמין את לקוחותיו לבחור דגים ופירות ים. הים וההרים מתערבבים בצלחת כדי להוקיר את טריות המוצרים הבאסקים, בעוד פלפלי הפיקיו הצרובים, מתובלים ב שום ושמן זית או השעועית העדינה בסגנון בורגוס ועליה צ'וריסו, בהחלט משמחים את החיך. כדי ללוות את התמחויותיו הרבות, מציע פוטקסולו רשימה משובחת של יינות ספרדיים (נווארה) או בסקים (אירולגוי) וכן סיידר. הבית סנגריה, יין אדום, פירות הדר ותבלינים סודיים מזמינים אתכם למסע ללב ספרד. זה משתלב נפלא עם טאפאס, אבל גם בסוף ארוחה עם קינוחים כאשר עוגת באסקית עגולה ורכה, קרם ברולט ופודינג אורז, מחייה את הזיכרונות הכי יפים מילדותנו.

דייויד ריינל

הפוטקסולו
7, rue de la Forge Royale 75011 פריז
מטרו: פיידרבה ח'ליני, לדרו-רולין, בסטיליה.
תל. : 01 43 72 24 60
פתוח בימי שלישי עד שבת מהשעה 19:00 - 1:45
סגור: שני וראשון
30 מכוסה
מחיר טאפאס ממוצע א-לה-קארט: 8 אירו / 15 אירו
תפריט מלא על פי בקשה
הפרטה אפשרית
www.bodegapotxolo.com