Photo : D.R.

Le restaurant éphémère « Hélène Darroze at Hotel Maria Cristina » rendra hommage à la cuisine du Pays Basque tant appréciée par Hélène en mettant en valeur, pour la deuxième année consécutive, toute une gamme d’ingrédients saisonniers locaux.

Le restaurant, pouvant accueillir 50 personnes, sera ouvert du vendredi au dimanche pour le déjeuner, et tous les jours sauf le mardi pour le dîner, du 1 juillet au 15 octobre 2017.

« Saint-Sébastien fait partie de mes villes préférées. C’est l’une des plus importantes scènes gastronomiques du monde qui donne accès à des produits de l’agriculture et de la mer à la fois « , explique Hélène. « J’ai passé plusieurs mois en famille chaque année à Saint-Sébastien et à Biarritz. Mes menus sont donc toujours inspirés par ces souvenirs gastronomiques. »

« Nous sommes ravis de nous associer à nouveau à Hélène Darroze après son succès de l’été dernier », souligne Stijn Oyen, le directeur de l’hôtel Maria Cristina depuis maintenant quatre ans. « L’expérience culinaire unique imaginée par Hélène a été très appréciée par les clients étrangers, mais également par notre clientèle locale. Nous sommes persuadés que cet été encore, le restaurant éphémère saura apporter une valeur ajoutée à l’offre gastronomique de l’hôtel et de Saint-Sébastien. »

Hélène Darroze – Photo : D.R.

Hélène et ses équipes vont proposer le menu du jour élaboré avec des produits et des ingrédients du terroir. Les formules seront à €98 (quatre plats y compris des amuse-bouches et un dessert), €135 (six mets, amuse-bouches et desserts inclus) et €180 (sélection gastronomique de sept créations) HT par personne. Un menu de trois plats sera disponible pour €59 HT par personne pour le déjeuner uniquement.

On trouvera, sur le menu d’été d’« Hélène Darroze at Hotel Maria Cristina » des plats typiques de la région dont :

• Carabineros (crevettes) rôties aux épices tandoor, carrottes et mousseline d’agrumes confites, réduction de poivre Timut avec coriandre fraîche
• Riz noir à l’encre et riz blanc, chipirons(calamars) au chorizo, jus amer relevé au persil, émulsion de parmesan Reggiano
• Rôti du poulet des Landes farci avec des cèpes, aubergines fondantes, sauce à l’estragon
• Boeuf Txuleta de Galice grillé, truffes noires d’Autriche, pommes Pont-Neuf, sauce bordelaise
• Baba Armagnac imbibé d’un Bas-Armagnac de la cave d’Hélène Darroze

Sur la liste de fournisseurs privilégiés de Saint-Sébastien avec qui Hélène s’est associée pour la conception de ses menus pour le Maria Cristina figurent: Andignac – Festins de France (foie gras des Landes); Louismi (boeuf de Galice); Karabalcko Farm (herbes, fleurs et feuilles de salade); Iker (jambon ibérique et autres types de charcuterie).

Quant au poisson et légumes du terroir, ceux-ci sont achetés chaque jour au marché La Brexta.

Les vins français et espagnols de différentes régions, principalement des Rioja et des Ribera, complèteront parfaitement les saveurs de la cuisine d’Hélène.

Saint-Sébastien et ses alentours regorgent d’établissements offrant des expériences culinaires exceptionnelles. Hélène nous livre ses bonnes adresses gourmandes pour savourer de délicieux pintxos (tapas traditionnels du Pays Basque) : Ganbara pour les champignons d’Amaïa, Casa Urola pour les joues de bœuf et le risotto Idiazabal, ou encore La Vina pour leur tarta de queso, « le meilleur cheesecake du monde » selon Hélène.

Hélène a développé un solide réseau de contacts personnels et commerciaux avec les meilleurs agriculteurs, pêcheurs et autres producteurs basés à Saint-Sébastien et au Pays Basque. Ces relations « gastronomiques » apporteront une touche locale bien particulière à ses menus au Maria Cristina durant l’été 2017.