Skutečný milovník produktu, Patrice Lafon, šéfkuchař společnosti Dolce Frégate Provence ve městě Saint Cyr sur Mer, navázal pevné partnerství s AMAP des Olivades a Danielem a Denise Vuillonovými. „Všechny přírodní produkty jsou ušlechtilé, stačí vědět, jak je zpracovat.“ Jeho poslání: vtírat do talířů pohostinnost a obžerství!

Patrice Lafon, šéfkuchař v Dolce Frégate Provence Foto: DR

Patrice Lafon, šéfkuchař v Dolce Frégate Provence
Fotografie: DR

AMAP Les Olivades

V roce 2001 vytvořili Daniel a Denise Vuillon, producenti v Olivades v Ollioules, 1. francouzskou AMAP (Asociaci pro údržbu rolnického zemědělství). Během cesty v roce 2000 do New Yorku objevili tento alternativní distribuční systém, který se narodil v Japonsku pod názvem „Teikei“, což lze překládat „položením tváře rolníka na jídlo “.

Farma Olivades, která se nachází v Ollioules, má nyní 4 hektary otevřené polní zeleniny, 2 hektary v různých sadech a 1.5 hektarů skleníků.

Majitelé pan a paní Vuillon nepoužívají pesticidy nebo herbicidy, příspěvky jsou výhradně ekologické, založené na agroekologii, aby bojovaly proti parazitům při respektování přirozené rovnováhy. Je to „živá“ půda, která přirozeně přispívá k růstu rostlin.

Jedná se o přístup, jehož cílem je naučit se, jak konzumovat sezónní produkty, pěstované místně, ale také objevovat zapomenuté chutě zeleniny a starého ovoce. Rovněž bojuje proti standardizaci spotřeby a produktu s nulovou vadou, který je k dispozici po celý rok, na úkor chuti a kvality.

Náš šéfkuchař Patrice Lafon se zavázal

Bývalý student Jean-François Rouquette as 18letými zkušenostmi ve velkých francouzských kuchyních byl tento rolnický vnuk vychovaný ve sklenících okamžitě sváděn filozofií hotel. Dnes bere otěže zařízení s „mimořádným potenciálem“.
Vášnivý profesí a nabídkou společné kuchyně byl okamžitě získán díky závazku Dolce Fré-gate Provence vůči AMAP des Olivades. Nová výzva pro toho, kdo bude nyní muset rozvíjet své nabídky z košů vyrobených z místních a sezónních produktů dodávaných společností AMAP (30 košů týdně). Nejdůležitější pro něj je, že zákazník pociťuje pohostinnost, kterou vkládá do svých jídel.

Šéfkuchař Patrice Lafon, původem z jihozápadu, se vydává na novou výzvu tím, že svou kreativitu ve službě Dolce Frégate Provence sdílí s láskou své kuchyně.
Jeho podpisový produkt: jeho foie gras, který si sám připravuje. Objevit…

Kuchyně šéfkuchaře Patrice Lafona ...

FAMILY "Od mého věku mi moje matka předávala lásku k vaření, všechna moje jídla mají historii a vyvolávají skutečné vzpomínky." Nedělám nic náhodně a jsem milovníkem produktu. V Provence znovu objevuji vůně svého dětství: je to skutečná stolní kuchyně slunce, kterou sdílím ve svých pokrmech. "

AUTHENTIC "Toto je moje první zkušenost s AMAP, pan Vuillon je ex-traordinaire." AMAP je pro mě neuvěřitelný způsob, jak mluvit o produktu. Jsem inspirován přírodou a pracuji v souladu s ročními obdobími. “