Zleva doprava: Franck Pelux, vedoucí kuchyní; Cédric Moulot, majitel; a Sarah Benahmed, ředitelka místnosti - Foto: DR

Cédric Moulot, prezident sbírky CM a majitel restaurace „Au Crocodile“, se rozhodl přivést novou legendu do legendárního domu ve Štrasburku. Pozoruhodná zkušenost páru Franck Pelux a Sarah Benahmedové ho dokázala přesvědčit, aby uskutečnil svůj nový ambiciózní projekt.

Franck Pelux a Sarah Benahmed již pracovali mezi některými z nejkrásnějších hvězdných stolů ve Francii, v Laurent Peugeot, v restauraci „Le Charlemagne“ v Pernand-Vergelesses (1 hvězdička v průvodci Michelin), poté v zimě v Courchevel, na Michel Rochedy v Chabichou (2 hvězdičky) nebo „1947“ od Yannicka Alléna (2 hvězdičky) a v létě v Saint Tropez v restauraci „La Vague d'Or“ od Arnaud Donckele (3 hvězdičky).

Znali také asijské země, především v Singapuru, když byla v roce 2011 otevřena restaurace „Le Charlemagne“ Laurent Peugeot, poté v Číně v „Temple Restaurant Beijing“.

Po návratu do Francie, aby se zúčastnil poslední sezóny Top Chef, se Franck také vyznamenal a dosáhl finále soutěže.

Cédric Moulot vysvětluje: "Když jsem převzal krásný dům krokodýla, okamžitě jsem si stanovil cíl, aby byl znovu lesklý jako jeden z nejkrásnějších v regionu Grand Est, v srdci evropského hlavního města, Štrasburku." , Abych vždy potěšil místní a mezinárodní zákazníky, kteří sem přicházeli, věděl jsem, že musím najít podpis kombinující odvážnost, kreativitu a autentičnost. Už jsem měl chvíli na mysli jméno Franck Pelux. Je to kuchař mé generace, jehož práce, zejména v roce 1947 Courchevel, už mě zvláště upoutala. Mezi Pekingem a Štrasburkem jsme v posledních týdnech provedli několik výměn. Navzdory vzdálenosti a mezím možných diskusí s Skype se jeho motivace, bohaté zkušenosti a přístup k vaření rychle rozlišovaly jako velké výhody. Když jsme se ve Francii znovu viděli, byl jsem úplně přesvědčen. Těším se, že brzy představím tento talent všem našim zákazníkům. “

Franck Pelux je pro kuchyni inspirovanou nejlepšími tradicemi. Perfektní vaření, práce se šťávami (pracoval s některými z největších talířů), sublimace produktu, precizní reflexe o tréninku a soustředění chutí bude jistě vodítkem jeho podpisu. V posledních dnech se šéfkuchař ponořil do alsaského terroiru, aby nasákl a přizpůsobil se místní identitě restaurace „Au Crocodile“.

V červenci představí své první pokrmy speciálně navržené v souvislosti s historií a podpisem restaurace. "Pokud přijedete do Štrasburku, je to najít nějaké zásadní recepty od Grand-Est a Alsaska." Je na mně, abych věděl, jak je aktualizovat s jemností, aby překvapil zákazníky. “ Vysvětluje.

Za pokoj zodpovídá Sarah Benahmed, partner Francka Peluxa, který ho sledoval po celou cestu. Svým úžasným úsměvem hodlá uklidnit teplou atmosféru místa, což je výsledek jemné rovnováhy, kde bude nutné dokonale identifikovat profil každého klienta. Pokud někdo rád chatuje, nechává se „hýčkat“ nebo vyžaduje trochu více intimity, může se tým přizpůsobit.

Sarah ráda je na poli, od recepce až po odchod klienta, ve spojení s kuchyní, aby ho neustále informovala, oko každého člena jejího týmu, aby každý klient mohl říci: "Cítíme se dobře tady", nejkrásnější odměna podle ní.

S Franckem také přemýšlí o propagaci často opomíjených obchodů s místnostmi, například s bouřením nebo řezáním v místnosti v duchu nejlepších hodin v domě. Vytvořeno v roce 1971 restaurací Monique a Emile Jung "Krokodýl" dnes prožívá novou mládež. Pár Franck Pelux a Sarah Benahmed, plný nadšení a dynamiky, ho určitě dokážou ujistit o velmi světlé budoucnosti.

Cédric Moulot, majitel

Právě v kuchyních rodinné restaurace odhaluje tento rodák z Lorraine bezpodmínečnou lásku k výrobkům. Vášeň, která na své cestě bude mít podobu úkolu. O několik let později se přirozeně vydal cestou restaurování v Lycée Hôtelier ve Štrasburku, městě, které od té doby nikdy neopustil. Vášeň živí jeho nadšení, neustálé hledání dokonalosti, jeho ambice.

Poté, co si v kuchyních alsaských podniků, jako je Au Bord du Rhin v Gerstheimu, podřezal zuby, se důslednost a tvrdá práce vyplatily: Cédric Moulot nastoupil do La Bourse, skutečné štrasburské instituce, kde se v roce 2000 stal výkonným asistentem, poté náměstkem ředitele 9 o několik let později…

V roce 2003 dostal příležitost převzít Le Tire-Bouchon, měřítko pro Winstub ve Štrasburku. V pouhých 25 letech se mladý muž chopil své šance a vydal se na dobrodružství, které prožívá s nadšením a vášní. Chce, aby byl jeho projekt orientovaný na produkt a služby. Otřásá kódy a otevírá se 7/7, 365 dní v roce.

Jeho úspěchu odpovídá pouze horlivost a umožňuje mu v roce 2007 koupit restauraci Le Bon Vivant, restauraci vedle Tire-Bouchon, a stát se tak jednou a tou samou společností.

V roce 2009 ho vášeň pro umění vedla k tomu, aby nakreslil obrysy kulinářského zážitku kolem umělců. O několik měsíců později otevřel dva salony věnované Dorette Mullerové a Claudovi Weisbuchovi, umělcům, které měl obzvláště rád a dokázal pojmout obchodní jídla a rodinná setkání.

V roce 2010 byly kuchyně kompletně zrekonstruovány, aby svým zákazníkům vždy nabízely lepší kvalitu. Toto úsilí bude odměněno, protože v roce 2011 získal titul „Maître-Restaurateur“.

Filozofií Cédrica Moulota je pracovat se svou duší ve službě ostatním. V 38 letech buduje zážitky ze své lásky k produktům a dokonalosti v různých oblastech stravování. Mezi jeho příspěvky patří dva winstubi, Le Tire-Bouchon a Meiselocker a dvě gurmánské restaurace: „1741“ a „Au Crocodile“, které získal v dubnu 2015 a které mu také umožňují odlišit se od průvodce Gault & Millau jako „podnikatel roku“.

Alsasko je jeho územím vyjádření, Štrasburk, město záliba, Grand Est jeho ambice.

Franck Pelux, šéfkuchař

Někteří lidé mají to štěstí, že se nikdy nezeptají na svou budoucnost. Franck Pelux vždy věděl, že bude kuchař. Syn restauratérů, ponořil se do atmosféry kuchyní a své studium přirozeně zaměřil, aby se stal šéfkuchařem.

Žák ve školicím středisku Jean Lameloise v Mercurey - již inspirativní jméno - a učeň v jeho rodném městě Autun, v rodinné restauraci „Aux Champs Fleuris“, zahájil Franck svou cestu s šéfkuchařem Laurentem Peugeotem, oceněným Michelinem, v Pernandu - Vergelesses. Jeho touha pracovat po boku největšího ho pak přivede k Jean-Pierru Gillotovi, do Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, do Metzu a poté objevovat roční období, v létě v Saint-Tropez, na vlně d'Or s Arnaudem Donckeleem, pak zima v Courchevelu, u Michel Rochedy v Chabichou.

Franck bez váhání, přesvědčený, že je třeba navštívit jiné země, se vydal směrem do Singapuru, když ho Laurent Peugeot požádal, aby zajistil otevření své restaurace Le Charlemagne, nyní nazvané LP + Tetsu. Po necelém roce se však vrátil do Francie a obnovil rytmus ročních období, v Courchevel s Yannickem Allénem v restauraci Cheval Blanc a znovu s Arnaudem Donckele v Saint Tropez. Její postup je konstantní a rychlý, protože dokončuje šéfkuchaře z kuchyně od roku 1947 v zimě 2013 a zástupce šéfkuchaře z Arnaud Donckele o několik měsíců později na léto 2014.

Sám je nadšený z šance, že musel znát vyvíjející se domy, které se v průvodci Michelin vyznačují 2 nebo 3 hvězdičkami. Mladší, Franck slíbil, že bude pracovat pouze v prestižních domech. Je zřejmé, že již ve 26 letech již uspěl poměrně dobře.

V červenci 2015 zahájil další výzvu - návrat do Asie, tentokrát do Číny. „Tady se všechno děje,“ říká. "Všude jsou nové koncepty, pozorný klientelu a pokoje plné pro každou službu." Dost na to, abyste byli motivováni, když jste stejně jako já vášniví svou prací. “. Po dobu 18 měsíců se stal šéfkuchařem v TRB, Temple Restaurant Beijing, pár kroků od Zakázaného města, v srdci hlavního města. Tam obohatil své znalosti návštěvou živých a živých trhů města a upevnil své techniky řízení s brigádou více než 30 kuchařů. Pravidelně kontaktován produkčním týmem M6 Top Chef show, nakonec přijal tuto příležitost znovu objevit Francii, setkat se s dalšími skvělými kuchaři a sdílet jejich společnou vášeň. A poprvé v soutěži tohoto typu se Franckovi daří docela dobře, protože skončil ve finále a vyhrává ve druhém kroku na stupních vítězů.

Cédric Moulot, prezident sbírky CM a majitel štrasburské restaurace „Au Crocodile“, se pak pokusí přesvědčit talentovaného šéfkuchaře, aby vzal kuchyně legendárního domu. Franck připouští: "Byl to perfektní okamžik, který přesně odpovídal mému profesionálnímu projektu a vizi, kterou jsem nakreslil se svým partnerem Sarah.", Diskuse jsou dokončeny na jaře a Franck Pelux přebírá kuchyni krokodýla, pouhých 28 let, pro nové dobrodružství, které, jak doufá, bude dlouhé a které bude určitě velmi rychle korunováno úspěchem.

Sarah Benahmed, ředitelka haly

Vyrostla v Tain l'Hermitage v Drôme, následovala studia v Lycée Hôtelier de la ville, poté se během stáže v restauraci Le Charlemagne v Pernand-Vergelesses setkala s očima mladého šéfkuchaře Francka Peluxa. Úder srdce je okamžitý a jeho osud bude rychle rozrušený. Nadšená z myšlenky setkávání lidí, připoutaných k hodnotám přátelství a služeb, se Sarah velmi rychle rozhodla obrátit se na stravování. A jedinou cestou, která se mu zdá zajímavá, je cesta dokonalosti. Poté, co Laurent Peugeot označil stůl s hvězdičkou Michelina a poté stůl Auberge du Père Bise v Talloires, rozhodla se společně s Franckem samozřejmě naplánovat kurz. Rytmus ročních období v Courchevel nebo Saint Tropez usnadňuje vzájemné působení a pár postupuje bok po boku.

Thierry Di Tullio, ředitel restaurace „La Vague d'Or“ v La Résidence de la Pinède, bude označovat svou cestu. "Má mimořádný smysl pro sdílení" Říká. " Měl jsem šanci s ním pracovat 5 let a hodně jsem se naučil. Zejména mi předal tuto silnou představu, že vaření a vnitřní služby jsou jedna. Dnes ho opravdu považuji za svého duchovního otce v oboru. “

V Singapuru nastoupila na pozici asistent manažera a poté pokračovala do školy Yannick Alléno, v roce 1947, kde dokončila Room Manager a v La Vague d'Or jako Maître d'Hôtel. Poté sleduje Franka do Pekingu v Temple Restaurant a poté z dálky sleduje jeho vývoj v programu Top Chef. Je pak čas vrátit se do Francie a najít toho, kdo je nezbytným doplňkem.

Příležitost přijet do Štrasburku, převzít jako pár prestižní dům „Au Crocodile“, v ideálním případě reaguje na přání usadit se udržitelnějším způsobem. Ředitelka místnosti, Sarah nepochybně využije celého svého týmu ze svých zkušeností a udělá vše pro to, aby vylepšila kuchyni svého společníka.

Pro více informací: http://www.au-crocodile.com/fr/