Efter 18 månaders öppning efter renoveringen av Grand Hotel Thalasso & Spa mittemot Saint Jean de Luz-bukten i Baskien, har kocken Christophe Grosjean påtvingat sina kamrater sitt lätta och kreativa kök. Lokal fisk, säsongens grönsaker och produkter från omgivande gårdar finns i hans goda, originella och autentiska skapelser. Kocken sammanfattar sin matfilosof med vad han kallar de tre "AS": "Surhet, krydda, utseende och alltid i den ordningen. Hans uppfinningar och särskilt hans "signatur" rätter som "Gillardeau-ostron inkapslad i sitt vatten, vattenkrasse, citron med salt" eller "Chipiron förstört i struktur, Bordier tangsmör" återspeglar perfekt hans vision. Denna stjärna framstår som en rättvis belöning för denna Franc - Comtois som redan vunnit en första makron på Château de Brindos i Anglet 2013. I dag i restaurangen L'Océan erbjuder kock Grosjean tillsammans med sitt team en rytmisk gastronomisk meny efter säsong, med nya rätter som förnyas var tredje månad, men också av rikedom i en region med en stark identitet tack vare lokala producenter, lojala och passionerade. Dessutom är kocken övertygad om att gastronomi och lätthet är kompatibla, och tar upp utmaningen varje dag att föreställa sig recept i två versioner, gastronomiska och detox. För Christophe, partiskheten « diététique » i enlighet med hotellets filosofi och Thalasso Spa, är definitivt inte ett hinder för frosseri, vilket driver det att uppnå med skicklighet glutenfria och laktosfria rätter. Liksom andra kockar demonstrerar han med talang att dikotomin mellan "glutenfri" och haute cuisine nu delvis är över.

En felfri resa

Christophe Grosjean föddes för 41 år sedan i Vesoul i Haute-Saône-prefekturen, där hans mormor var jordbrukare och gav honom smak för färska råvaror. Vid en tillfällighet av omständigheter befann han sig 15 år i köket. På ett lärlingsavtal i ett stjärnhus i Puy-en-Velay lärde han sig noggrannhet och teknik av en belgisk kock, en fantastisk saucier. Efter en rundtur i Frankrike i stjärnanläggningar fortsätter han sin upptäckt i Chabichou i Courchevel, kronad med två stjärnor. Han gick sedan med i Pourcel-bröderna i Montpellier, tre stjärnor. Sedan 2000: USA, den här gången som kock på Bernardus Lodge i Carmel, Kalifornien. Han ansvarar för en brigad med mer än 30 kockar med sex olika nationaliteter och leder köken på två restauranger, en gourmet och en fransk bistro. Efter 8 år i detta hus gick han med i en annan vacker adress i Carmel, Auberge Carmel, ett magnifikt Relais & Châteaux. 2009 fick han den prestigefyllda titeln "Topp tio nya restaurang 2009" i Gayot Guide och kommer att betygsättas 28/30 på Zagat guide. Med denna tioåriga erfarenhet i USA flyttade han till Baskien under 2010 vid köket i Château de Brindos. Tack vare sitt arbete, hans spontanitet och hans kreativitet vann han en stjärna i den röda guiden 2013. Christophe Grosjean var ivrig efter en ny utmaning och gick med i Grand Hotel Thalasso & Spa-teamet i april 2015. Hotellet har precis renoverats helt, han flyttade in i ett öppet kök där han utför ett subtilt och gott kök.

Kulinarisk upplevelse

Men den inspirerade kocken ägnar också en kultur åt bakverk och andra ganska söta godisar, som beundransvärt speglar hans vision om matlagning.  ”Desserten har sin plats, den kompletterar matupplevelsen. Det måste vara i kontinuiteten på middagen, i ljushet och i smak. Till exempel vår mörka choklad ganache sfär, Tuber Melanostorum svart tryffelglass, kvitten confit, överraskningar och försiktigt avslutar provsmakningen » han förklarar. Presenterad av chef sommelier Béranger Carsana, en rik och varierad vinlista (mer än 500 referenser) belyser ett mycket fint urval av viner i glaset, ofta ekologiskt. Magnifik rotunda badad i ljus, utökad av en teakterrass som vetter mot Saint-Jean-de-Luz-bukten. Restaurangen L'Océan erbjuder panoramautsikt över den maritima enormheten, kullen Sainte-Barbe och fortet från Socoa. Matsalen, det öppna köket och kockens kreativa meny kombinerar perfekt med art deco-charmen i den historiska hotellbyggnaden från 1909 och totalrenoverades 2015. Hotellet har 52 rum och sviter med havsutsikt. Ett verkligt palats av ljus och lugn, anläggningen erbjuder också ett unikt Thalasso & Spa-centrum, Loreamar. Vänd mot det närande Atlanten, en exklusiv oas av välbefinnande som erbjuder skräddarsydda behandlingar och botemedel.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tel + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Fax +33 (0) 5 59 51 99 84

För mer information: www.luzgrandhotel.fr