Den kombinerade talangen av två stora namn som serverar vacker, god och etisk gatumat. Marxito är ett originellt och engagerat projekt, en gatumatrestaurang designad och utvecklad av stjärnkocken Thierry Marx och designens enfant terrible Ora-Ïto. Kombinationen av höga krav på kvaliteten på vardagsmaten och en ständig oro för en design som kombinerar, med enkelhet, skönhet och funktionalitet. Kombinationen av två talanger och ett manifest: ät snabbt och ät hälsosamt.

Marxito: alliansen mellan Thierry Marx gatumat och designen av Ora-Ïto

Kocken Thierry Marx och designern Ora-Ïto – Foto: DR

Ett originellt kulinariskt erbjudande: Marxito

Marxito: alliansen mellan Thierry Marx gatumat och designen av Ora-Ïto

Foto: DR

Marxitos berättelse börjar på Tokyos gator. Thierry Marx upptäcker där i en butik en fascinerande maskin som kan göra dessa berömda doriyaki, tjocka pannkakor fyllda med röd bönpasta. Han ser det omedelbart som en lekplats som främjar nya kulinariska skapelser. Marxito föddes.

En jäst bovetegalett, fylld med handplockade ingredienser och tillgänglig i salta och söta versioner, i fransk-japansk anda, det är grundförutsättningen. Sedan kommer recepten som Thierry Marx föreställt sig, 80 % grönsak: "Marinerad aubergine, scarmozza, piquilhossås", "Guacamole, rödlök, rostad sesam, ingefära tofusås", "Rökt lax, avokado, japansk rädisa, miso persiljesås" , "Pastrami, kanderad lök, koreansk senap, sallad, cheddar"...

Skummig grädde (vanlig, matcha, choklad...) eller hantverkssylt (blåbär, hallon och sudashi eller pomelo, apelsin och yuzu) garnerar den söta Marxito.

Marxito: alliansen mellan Thierry Marx gatumat och designen av Ora-Ïto

Foto: DR

Särskild omsorg i valet av ingredienser

Trogen sin etik att forska om hälsosamma produkter, främja värdet av hantverk och bondeproduktion, har Thierry Marx valt ut leverantörerna av Marxito med största omsorg.

Basen av basen, bovetemjölet kommer från Moulin de la Fatigue, installerat i Bretagne sedan 1870 och vidmakthåller traditionen med kvarnsten av flinta. Vetemjöl produceras av Moulin Bourgeois, ett familjeföretag som ligger 80 km från Paris. Mejeriprodukterna (gårdssmör, mjölk, ekologiska ägg etc.) kommer från Cotentin och Chevreusedalen. Frukterna och grönsakerna odlas av små producenter i Eure et Loire och sylten tillhandahålls av den korsikanska hantverksfabriken Anatra.

Glasyren på Marxito, glassarna är verk av Emmanuel Ryon (Meilleur Ouvrier de France Glacier och World Pastry Champion 1999) som till och med designade ett exklusivt recept baserat på Bovete och Tonkaböna.

En originell design till tjänst för användarvänlighet

Marxito: alliansen mellan Thierry Marx gatumat och designen av Ora-Ïto

Foto: DR

Älskare av japansk minimalistisk estetik, original och avantgardistisk designer (han är ursprunget till så olika projekt som Mamo vid Cité Radieuse i Marseille eller kontoret för LVMH mediacenter) Ora-Ïto signerar layoutinredningen av Marxito.

Och eftersom allting gastronomiskt spelas runt bordet skapade han ett oändligt bord, allt i kurvatur, som går ner från taket innan det förvandlas till ett plan runt vilket gästerna sitter.

En plats där du kan äta hela dagen, ta en paus eller kolla din e-post mellan mötena, Marxito erbjuder en mjuk och varm atmosfär, förstärkt av ljusa färger och naturliga material.

Ett ansvarsfullt förhållningssätt

Ett gemensamt värde som delas av Thierry Marx och Ora-Ïto, allt i Marxito härrör från ett engagerat tillvägagångssätt, som valet att gynna små lokala producenter eller att rekrytera teamet från Thierry Marx-skolan som främjar återintegrering, matlagningsinstruktioner. Samma försiktiga tillvägagångssätt ledde till skapandet av recept som återinförde växter (80 %) i smörgåsen... Ett bra sätt att förnya genren streetfood.

För mer information: marxito.com