Kocken Martin Simolka – © Géraldine Martens / Molitor

Martin Simolka är passionerad och har alltid varit det. Som barn var det när han odlade sin lilla köksträdgård och gjorde familjefödelsedagstårtor som han fick en smak för matlagning. Men det var först senare, efter en examen i ekonomi, som han verkligen ägnade sig åt sin passion.

Martni Simolka gjorde sin debut i Tyskland, hans ursprungsland, och i synnerhet med kocken Thomas Neeser som förmedlade sin passion till honom, i det mytomspunna 5-stjärniga hotellet i Berlin, Adlon Kempinski.

2008 lade han sina resväskor i Paris.

I de vackraste parisiska husen och med de största lär han sig och fulländar sitt avtryck: färg, noggranna förberedelser, säsongsbetonade produkter med kortast möjliga kretslopp eller till och med en asiatisk touch för uppmaningen att resa.

Från Pavillon Ledoyen, där han utvecklar sin kreativitet, till Shangri La, tillsammans med kocken Philippe Labbé som förmedlar till honom smaken för bra produkter och enkelhet på tallriken för att bara fokusera på det väsentliga, och innan ett besök på den mytomspunna George V. , det var tillsammans med kocken Raoux på halvön som han tillbringade sina bästa år som First Sous-Chef.

"En extraordinär upplevelse, tillsammans med en kock och en underbar man"

© Sebastien Giraud / Molitor

Genom att bli kock för Brasserie Urbaine på Hôtel Molitor, antar han en ny utmaning där hans kök kommer att vara mer rå och autentisk med en twist av modernitet.

Vegetabiliskt och ekologiskt för en helt omdesignad meny, närmare kundens önskemål.

”Matlagning handlar om att dela, njutning och noggrannhet, både med kunder och med mitt team. Att gå med på Hôtel Molitor är en dröm för mig. Vilken mytisk plats där möjligheternas fält verkar oändligt! »

En brigad på ett trettiotal personer, 5 sous-chefer och ett konditoriteam under ledning av Benoit Gressent sedan oktober 2019.

Under hans ansvar även banketter, rumsservice, 1929 och taket.

För mer information: https://www.mltr.fr/fr/

Att läsa vår sista artikel om samma ämne:

Molitor med stor omsorg för golfare