Kocken Jérémy Czaplicki har precis belönats med en stjärna i den berömda röda guiden. Detta är en välförtjänt utmärkelse för restaurangen Les Oliviers, det gastronomiska bordet på Hotel Ile Rousse*****.

  • Kocken Jérémy czaplicki en Michelin-stjärna för restaurangen Les Oliviers i Bandol

Lyckad utmaning...

Vid sin ankomst 2016 påtvingade Jérémy Czaplicki sin stil och fick från första året Michelin-tallriken samt tre röda gafflar i den prestigefyllda guiden. 1 läggs stjärnan till på listan över priser.

Denna första stjärna i Michelinguiden är en källa till stor stolthet för kocken Jérémy Czaplicki:

"Det är med stor känsla som jag fick denna magnifika utmärkelse. Bakom den här stjärnan ser jag alla ansikten på min brigad, på rumsteamet, på människorna på hotellet, på mina producenter och leverantörer, på kunderna och på min familj. Jag vill säga tack till dem alla, för utan dem hade jag inte varit här idag. »

En vacker bana

Jérémy Czaplicki studerade på flera stora stjärnrestauranger. Efter en första upplevelse i Toulouse på Jardin de l'Opéra tillsammans med den emblematiska kocken Dominique Toulousy, som hade två stjärnor i Michelinguiden i slutet av 80-talet och Meilleur Ouvrier de France 1994, flög han till huvudstaden för att ansluta sig till la Tour d'Argent sedan La Cantine des Gourmets och går sedan vidare till Hôtel Scribe för att avsluta på det prestigefyllda Palace Park Hyatt Paris Vendôme tillsammans med kocken Jean-François Rouquette som han följt i nästan 15 år. Dessa år mellan sydväst och Paris präglades av stora möten med kända kockar; dessa har varit avgörande i hans val och i uppbyggnaden av hans karriär.

Efter denna parisiska bestigning bestämde sig denna entusiast för att åka till Provence för att driva köket i ett Relais & Châteaux, Château de Berne i Lorgues i Haut-Var. Han tog sedan i april 2016 ansvaret för restaurangen Les Oliviers på Hotel Ile Rousse Thalazur Bandol*****, stadens flaggskeppsadress.

Hans inspirationer

Kockens filosofi är att, för gästernas största nöje, skaffa en rätt som förmedlar hans passion. Han definierar alltså sitt kök som resultatet av ett äktenskap mellan flera produkter utvalda med största noggrannhet, av att smaksättning och matlagning har hittat den rätta balansen.

När det gäller sin dagliga inspiration, drar han den tack vare sin placering vänd mot det stora blå. Jérémy Czaplicki vet hur man utnyttjar de fördelar som terroiren erbjuder och hämtar inspiration från Medelhavets skatter, men det betyder inte att han glömmer sitt ursprung i sina skapelser. Han är född i norra Frankrike medan han växte upp i sydväst, och skapar mycket personliga rätter som pannfriterad foie gras med endivier och tryffel från Provence.

Kocken Jérémy Czaplicki har kunnat anpassa ett personligt kök som lyfter fram de "konfidentiella" producenterna i hans region. Delikatess, kontraster, fräschör är nyckelorden i hans kök som belönats av Michelinguiden.

Bordet av oliver

I höstas byttes restaurangens möbler ut i sin helhet för att föra modernitet och fräschör till bilden av Kockens gastronomi. En verklig länk mellan bordet och materialet. Ljust med blåaktiga toner, vänd mot Medelhavet, tenderar rummet att styras av kockens inspiration att leva en riktig upplevelse.

Om behärskning av klassikerna är avgörande för honom, är hans nöje att ge dem en mycket personlig touch. Sedan hans ankomst har hans framgång etablerats tack vare hans signaturrätter och produkter som han älskar. Havsrakmusslor med kikärter från Rocbaron kryddade med svart vitlök från La Seyne-sur-Mer, country John Dory kryddad med en grå räkbuljong serverad med en medelhavsgamberotartar samt den berömda upp och nedvända flytande ön med karamelliserade hasselnötter, lätt kakaostreusel med svart tryffel; de är en del av kocken Jérémy Czaplickis specialiteter.

För mer information: