Två kända parisiska anläggningar har tilldelats tre stjärnor: Alain Ducasse på Plaza Athénée, där kocken erbjuder mat som är omdesignat kring begreppet "naturlighet". "Alain DUCASSE har tagit en vågig vändning genom att utforma ett kök i harmoni med naturen" kommenterar Michael ELLIS, internationell chef för MICHELIN-guider. ”Baserat på trilogin med grönsaker och spannmål, erbjuder köket kombinationer av ursprungliga smaker och skakar upp koderna för haute cuisine. Resultatet är upp till utmaningen: en måltid på Plaza Athénée är en unik och minnesvärd upplevelse, känslomässigt överväldigande lika mycket av den fantastiska inredningen i rummet som genom resan där vart och ett av rätter tar oss. ”

Ett stenkast från Plaza Athénée, restaurangen Le Cinq, som ligger i hotellet Four Seasons George V, fick också en tredje stjärna i år. " Au Cinq, kock Christian LE SQUER är en riktig virtuos! " fortsätter Michael ELLIS. ”Han signerar fantastiska rätter, bemästra till perfektion, som visar enastående kunskap och en djup kunskap om de bästa produkterna från vår region. Smakad i en överdådig dekor inspirerad av Grand Trianon, varje platta av Christian LE SQUER är ett verkligt konstverk, ett lysande exempel på vad fransk gastronomi erbjuder bäst. ”

Urvalet 2016 berikas också med 10 nya tvåstjärniga restauranger, med JY'S, Jean-Yves SCHILLINGERs restaurang belägen i Colmar, La Grande Maison av Joël ROBUCHON i Bordeaux, La Villa René Lalique av Jean-Georges KLEIN i Wingen-sur Moder 1920 i Megève, där Julien GATILLON och Paloma från Nicolas DECERCHI i köket fungerar i Mougins. Bland de nya tvåstjärniga vinnarna är hälften parisiska kockar som alla tillträdde sina tjänster 2015: l'Abeille av Christophe MORET, Le Gabriel av Jérôme BANCTEL, Histoires de Mathieu PACAUD, Sylvestre av Sylvestre WAHID och Le Grand Restaurant de Jean-François PIEGE. En prestation som är sällsynt nog att rapporteras, vilket visar dessa kockers talang och behärskning, men också den parisiska huvudstadens attraktivitet och dynamik. ”Kockernas attraktionskraft för Paris är ett särskilt slående element i detta urval 2016” specificerar Michael ELLIS. "Oavsett om det är små bistroer eller mer lyxiga bord, kockar och investerare fortsätter att tro på Paris, för att vara företagande. Dessutom, bland de 380 bord som gör sitt inträde för första gången i guiden, finns 100 i Paris. Detta är ett bevis på att Paris är mer än någonsin en metropol där kockar fortsätter att bedriva affärer. ”

42 restauranger fick sin första stjärna i 2016-upplagan av MICHELIN-guiden. Kockarna, som bärs av en region med stor rikedom och exceptionell mångfald, erbjuder kvalitetsmat till de fyra hörnen i Frankrike. De är bekymrade över sin miljö och fortsätter att gynna kortslutningar och samarbeta med lokala producenter. Uppmärksam på priskontroll och kundförväntningar, det finns många som säkerställer att kvalitetskök också är synonymt med måttliga priser, som La Table de Merville i Toulouse, Initial i Caen och Château de Sand på Porspoder, i Finistère, marknadsförde bord i år där du kan äta lunch för mindre än 26 euro.

När det gäller den unga generationen fortsätter den att bära framtiden för fransk gastronomi. Faktum är att flera unga kockar har vunnit sin Michelin-stjärna för första gången, som Angelo FERRIGNO på La Maison des Cariatides i Dijon, den yngsta i urvalet knappt 23 år gammal, eller Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, kock på 24 år av La Table du 11, i Versailles. Framtiden bra!

Till salu från 5 februari till ett pris av 24,90 euro. Urvalet kommer att vara tillgängligt och restaurangerna kan reserveras på MICHELIN Restaurants webb- och mobilstöd och ViaMichelin.