Clos des Sens värld

Våren 2015 fick Laurent och Martine Petit en uppenbarelse och valde en väg som, långt ifrån ett begrepp, är självklar. En livsfilosofi som fanns i dem, men som de ännu inte helt vågade stödja.

Här är de befriade från alla händelser, från alla modeflugor, för att uttrycka en magisk tolkning av territoriet, som de valde 1992 och som de älskar framför allt.

I ett miljöansvarsfullt tillvägagångssätt nästan 100 % locavore, är deras poäng en unik hymn till de 3 vackraste sjöarna i Savojen: Annecy i hjärtat, inramad av Le Bourget i söder och Le Léman i norr.

Sedan i somras har Le Clos des Sens legat inbäddat i hjärtat av en fantastisk 1500 2 m200 permakulturträdgård, med inte mindre än XNUMX sorters örter, grönsaker, frukter, ätbara blommor, växter och örter. Kockarna blir autentiska trädgårdsmästare som observerar och följer med i naturens kretslopp. Alla dessa element anländer på tallriken med oanad friskhet och aromatisk intensitet.

Det är en kulmen men också en ny början, som ger huset en konstnärlig och poetisk dimension. På de fridfulla och lugna höjderna i byn Annecy-Le-Vieux, med sjön och Bauges alpmassivet för horisonten, skriver Laurent och Martine Petit en spännande sida med haute cuisine i Frankrike. Natur och kultur smälter samman i en svindlande och självklar symfoni av de 5 sinnena.

5 M € investeringar har gjorts sedan 2012 för att skapa en ny matsal, en kraftfull och unik arkitektonisk miljö, ett öppet kök, en mognadskällare med 140 ostar, en vinkällare med 1500 11 referenser. Och sublimera en historisk Second Empire-byggnad till ett ***** Relais & Châteaux-hotell som erbjuder XNUMX personliga rum.

Om Annecy håller på att bli ett stort gastronomiskt nav, ett slags "San Sebastian i fransk stil", är Laurent Petit en av de främsta anstiftarna.

Praktisk information & priser

Situation

På Annecy-le-Vieux höjder (20 160 invånare), 3 km från sjön och den gamla staden Annecy. 30 minuter. Aravis bergsresorter (La Clusaz, Le Grand Bornand).

30 minuter. från Genèves internationella flygplats.

Hotell***** Relais & Châteaux

11 rum inklusive 4 sviter: rymliga (28 till 70 m²), alla utrustade med ett bubbelbadkar vid foten av sängen och en balkong eller terrass. 9 rum har en grafisk eller vedeldad spis. 2 sovrum rymmer upp till 4 personer. 1 rum är tillgängligt för personer med nedsatt rörlighet.

Natt från €230 för 2 personer, möjlighet till paket under veckan.

"Annars" frukost serveras i vardagsrummet för €25 eller på ditt rum för €30.

Gastronomisk restaurang *** Michelin

Medlem av Grandes Tables du Monde.

Ett rum med en kapacitet på 30 platser, en lounge för att ta emot gäster privat. En skuggig terrass med samma kapacitet med utsikt över Annecy och sjön.

"Discovery"-meny erbjuds på kvällen i 5, 8 eller 10 smaker till respektive priser på 128, 168 eller 198 € per person (exklusive drycker).

"FRUKOST"-meny för lunch på vardagar till ett pris av 78 € (dryck ingår ej).

Cave

1500 referenser, inklusive 500 i åldrande och 200 från alpbågen. Viner på glas.

Menyerna erbjuds med mat och dryck.

matlagning

Fokuserat på regionala produkter, Laurent Petits locavore kök erbjuder ett "Lacustrine & Vegetal" tema: fisk från de 3 stora Savoyard sjöarna (Léman, Annecy, Bourget) och grönsaker från de albanska trädgårdsmästare, sublimerade med 40 örter från trädgården.

Lag

32 personer varav 6 på hotellet och 26 i restaurangen (15 i köket, 11 i matsalen).

kunder

50 % franska, 50 % från utlandet, inklusive 90 % från Schweiz.

Öppningsdatum

• Från 8/01 till 27/04/2019.
• Från 8/05 till 31/08/2019.
• Från 17/09 till 21/12/2019.

Restaurangen är öppen från tisdag kväll till lördag kväll; och på söndag kväll under månaderna juli och augusti.

Hotellet är öppet från tisdag till lördag och varje dag under juli och augusti.

Exceptionell öppning på påskdagen och pingstdagen.

För mer information: closeddessens.com