En ny samling för menyn i restaurangen Mavrommatis, som nyligen erbjuder ett urval av rätter tillagade med 6 händer: Kock Andreas Mavrommatis, med bidrag från Frankrikes bästa hantverkare och Michelin-stjärniga kock Jacques Maximin och Ducasse-teamet Råd representerat av kocken Mark Williams.

Foto: DR

Nya skapelser: Saint-Jacques vild te Tsaï vounou, pistou och boutargue eller kvasi av kalvkött sammetiskt med färska örter, mille-feuille av kolokasse - Jerusalem kronärtskocka ... som hyllar medelhavsmat och smak.

Kocken Andreas Mavrommatis gillar att dela sin vision: blandat kök som kombinerar fransk kunskap och produkter från hans hemliga helleniska jord.

Ett extrakt från menyn

posterna

kronärtskocka
I fricassee, grönsaker, musslor, dill, stil i Konstantinopel

langoustine
I ravioli, boutargue, grillade knivar och korianderbuljong

bläckfisk
Grillad, kronärtskocka, selleri, grillad marinerad paprika

Aubergine
Pissaladière-stil, obsiblue räkor, grillad bläckfisk, lardo di Colonnata

St-Jacques
Wild Tsaï vounou, pistou och boutargue te

Vintern fylld kål
Kräftdjur och hummer, äpplen, kastanjer

Fisken

Dagens fiske
Enligt ankomsten

Monkfish och chorizo ​​monkfish tournedos
Butternut-feta stavrisotto, trumpetjuice

tioarmad bläckfisk
Fyllda, grillad obsiblue räkor, fänkål confit med gurkmeja

St-Jacques
Grillad, boutargue, selleri, vattenkrasse coulis

kött

Bigorre och iberisk gris
Bigorre och iberisk ammande grissmakning, Kolokasse och selleri, chorizosaft

Vendean Pigeon
Med timjan honung, bougatsa ben, rötter och knölar, fyllig juice

Nästan kalvkött
Kräm med färska örter, kolokasse mille-feuille - kronärtskocka i Jerusalem

Lammet från Pyrenéerna
Smaka runt det pyreniska ammande lammet
Kanderad axel, sadel rostad med halloumi, fylld schweizisk chardblad, Volos olivjuice

Moussaka
På vårt eget sätt

Restaurangen Mavrommatis har öppnats sedan 1996 och har blivit flaggskeppet för den grekiska gastronomin i Paris. Mavrommatis-brödernas historia är kopplad till den mediterrane gastronomin. När de kom från Cypern för att studera 1977 var det 1981 som de förvärvade sin första butik med grekiska produkter som skulle bli deras fäste i det femte arrondissementet ... I 35 år har Maison Mavrommatis vuxit. Det har nio butiker i Paris och i provinserna, en vinkällare, 9 restauranger (inklusive en gourmet) och en mottagningsorganisationstjänst för professionella och enskilda.

För mer information: www.mavrommatis.com