Publicerad 17 februari 2017 i gastronomi.
Kocken Andréas Mavrommatis samarbetar med Ducasse Conseil för sin nya meny
En ny samling för menyn i restaurangen Mavrommatis, som nyligen erbjuder ett urval av rätter tillagade med 6 händer: Kock Andreas Mavrommatis, med bidrag från Frankrikes bästa hantverkare och Michelin-stjärniga kock Jacques Maximin och Ducasse-teamet Råd representerat av kocken Mark Williams.
Nya skapelser: Saint-Jacques vild te Tsaï vounou, pistou och boutargue eller kvasi av kalvkött sammetiskt med färska örter, mille-feuille av kolokasse - Jerusalem kronärtskocka ... som hyllar medelhavsmat och smak.
Kocken Andreas Mavrommatis gillar att dela sin vision: blandat kök som kombinerar fransk kunskap och produkter från hans hemliga helleniska jord.
Ett extrakt från menyn
posterna
kronärtskocka
I fricassee, grönsaker, musslor, dill, stil i Konstantinopel
langoustine
I ravioli, boutargue, grillade knivar och korianderbuljong
bläckfisk
Grillad, kronärtskocka, selleri, grillad marinerad paprika
Aubergine
Pissaladière-stil, obsiblue räkor, grillad bläckfisk, lardo di Colonnata
St-Jacques
Wild Tsaï vounou, pistou och boutargue te
Vintern fylld kål
Kräftdjur och hummer, äpplen, kastanjer
Fisken
Dagens fiske
Enligt ankomsten
Monkfish och chorizo monkfish tournedos
Butternut-feta stavrisotto, trumpetjuice
tioarmad bläckfisk
Fyllda, grillad obsiblue räkor, fänkål confit med gurkmeja
St-Jacques
Grillad, boutargue, selleri, vattenkrasse coulis
kött
Bigorre och iberisk gris
Bigorre och iberisk ammande grissmakning, Kolokasse och selleri, chorizosaft
Vendean Pigeon
Med timjan honung, bougatsa ben, rötter och knölar, fyllig juice
Nästan kalvkött
Kräm med färska örter, kolokasse mille-feuille - kronärtskocka i Jerusalem
Lammet från Pyrenéerna
Smaka runt det pyreniska ammande lammet
Kanderad axel, sadel rostad med halloumi, fylld schweizisk chardblad, Volos olivjuice
Moussaka
På vårt eget sätt
Restaurangen Mavrommatis har öppnats sedan 1996 och har blivit flaggskeppet för den grekiska gastronomin i Paris. Mavrommatis-brödernas historia är kopplad till den mediterrane gastronomin. När de kom från Cypern för att studera 1977 var det 1981 som de förvärvade sin första butik med grekiska produkter som skulle bli deras fäste i det femte arrondissementet ... I 35 år har Maison Mavrommatis vuxit. Det har nio butiker i Paris och i provinserna, en vinkällare, 9 restauranger (inklusive en gourmet) och en mottagningsorganisationstjänst för professionella och enskilda.
För mer information: www.mavrommatis.com