Patrice Lafon, kock på Dolce Frégate Provence
Foto: DR

AMAP Les Olivades

År 2001 skapade Daniel och Denise Vuillon, producenter på Olivades i Ollioules, den första franska AMAP (Association for the Maintenance of Peasant Agriculture). Det var under en resa 1 till New York som de upptäckte detta alternativa distributionssystem som föddes i Japan under namnet "Teikei" som kan översättas med "att sätta bönans ansikte på mat ”.

Olivades gård, som ligger i Ollioules, har nu 4 hektar grönsaker med öppna fält, 2 hektar i olika fruktträdgårdar och 1.5 hektar växthus.

Ägarna Herr och Vuillon använder inte bekämpningsmedel eller herbicider, bidragen är uteslutande organiska, baserade på agroekologi för att bekämpa parasiter med respekt för den naturliga balansen. Det är en "levande" jord som naturligtvis bidrar till växten.

Det är en metod som är avsedd att lära igen hur man konsumerar säsongsprodukter som odlas lokalt men också att upptäcka glömda smaker av grönsaker och gamla frukter. Den kämpar också mot standardiseringen av konsumtionen och den nolldefektprodukt som är tillgänglig under hela året till nackdel för smak och kvalitet.

Vår kock Patrice Lafon är engagerad

Tidigare student till Jean-François Rouquette, och med en 18-årig erfarenhet av stora franska kök, fördes detta bondebarn, uppvuxen i växthus, omedelbart av filosofin om hotell. Idag tar han tyggen på en anläggning med "extraordinär potential".
Han var passionerad om yrket och erbjöd ett delande kök, och han vann omedelbart över av Dolce Fré-gate Provences engagemang för AMAP des Olivades. En ny utmaning för honom som nu kommer att behöva utveckla sina menyer från korgar som består av lokala och säsongsprodukter levererade av AMAP (30 korgar per vecka). För honom är det viktigaste att kunden känner den vänlighet som han lägger i sina rätter.

Kocken Patrice Lafon, som ursprungligen kommer från Sydväst, utgår från en ny utmaning genom att ställa sin kreativitet till tjänst för Dolce Frégate Provence för att dela kärleken med hans kök.
Hans signaturprodukt: hans foie gras som han förbereder själv. Att upptäcka…

Kocken Patrice Lafons mat ...

FAMILJ ”Från en ung ålder överförde min mamma kärleken till att laga mat, alla mina rätter har en historia och väcker riktiga minnen. Jag gör inget slumpmässigt och älskar produkten. I Provence upptäcker jag aroma från min barndom: det är solens riktiga kök som jag delar i mina rätter. "

ÄKTA ”Detta är min första erfarenhet av AMAP, Mr. Vuillon är ex-traordinaire. För mig är AMAP ett otroligt sätt att prata om produkten. Jag är inspirerad av naturen och arbetar i enlighet med årstiderna. ”