Daniel Boulud – Foto: DR

”Jag tillbringade en del av min ungdom i Mougins. Och Mougins har alltid varit min hemmabas! ”För Daniel Boulud är Roger Vergé fortfarande stadens symbol och det är där han anser att han har tillbringat de bästa åren i sin karriär.

Han upptäckte hos kocken från Mougins passionen för matlagning blandat med konst. För honom igen är Stars of Mougins bara kontinuiteten i Roger Vergés arbete. "Genom att komma till Mougins vill jag skicka ett stolthetsmeddelande till Roger Vergé".

"Familjeanda"

Daniel Boulud gillar att minnas alla han träffat. I Lyon, Paul och Jérôme Bocuse, Mathieu Vianney, Pierre Orsi, eller till och med Jean-Paul Lacombe, men även på andra håll, Pierre Gagnaire, Georges Blanc, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Alain Ducasse, Yannick Alléno eller till och med Yves Camdeborde... Listan är lång! I Provence, Jacques Chibois förstås, Daniel Desavie, " min lillebror ", anförtror han sig till Alain Carro, Christian Morisset, Dominique Le Stanc, Maryan Gandon och hans son Antoine...

När det gäller servis beundrar han Michel Bernardaud, "en porslinstillverkare som vet hur man lägger konst på bordet genom att värva konstnärer", precis som Roger Vergé.

Smaken av resor

”Mycket tidigt älskade jag att resa med dåtidens stora resenärer, Michel Guérard, Paul Bocuse och Roger Vergé. Som 22-åring skickade Roger Vergé mig för att representera honom som kock i Köpenhamn”. Attraherad av USA accepterar han en tjänst på ambassaden i Washington. Sedan fascinerar New York honom, "eftersom det är en mycket krävande, multietnisk stad som älskar prestation". Han bosatte sig där på egen hand, vid 24 års ålder.

En enda filosofi: excellens

Vi måste leta efter det i kvaliteten på produkterna. Det måste också finnas i bildandet av brigaderna.

”Min stolthet är att lära unga människor att ta ansvar. På 7 år går de från elevlärlingar till kockar! Jag skapade också en stiftelse, "Mentor Bocuse Keller Boulud", vilket gör det möjligt att dela ut stipendier till kockar, för att utveckla dem över hela världen”.

Daniel Boulud? Med osviklig beslutsamhet är han ren passion!... Till glädje för framtida besökare på Les Etoiles de Mougins!

vad de säger om honom

Maryan Gandon, chefskock för Majestic Barrière de Cannes: "En mänsklig ledare är det som betyder mest för honom. Han bryr sig om andra. Och precis som Roger Vergé är ​​han en föregångare till det fantastiska franska köket. Han är en ambassadör.".

Stéphane Raimbault, tvåstjärnig kock på Oasis i Mandelieu: "Jag besökte flera av hans restauranger. Han är en hårt arbetande, en affärsman och framför allt en leende, vänlig, generös kock”.

Daniel Desavie, kock på restaurangen med samma namn i staden Valbonne: "Han är en väldigt bra barndomsvän, vi hade samma bekymmer, samma distraktioner. Idag beundrar jag hans professionalitet, som han har till fingerspetsarna. I min nya bistro, "De Sa Vie", har jag ett bord tillägnat honom, med hans första Cirque à New York-kort. Jag är glad att han kommer till Les Etoiles de Mougins”.

För mer information: lesetoilesdemougins.com

Källa: Journal des Etoiles de Mougins