Från vänster till höger: Franck Pelux, köksmästare; Cedric Moulot, Ägare; och Sarah Benahmed, rumschef – Foto: DR

Cédric Moulot, ordförande för CM Collection och ägare till restaurangen "Au Crocodile", har beslutat att ge det mytomspunna huset Strasbourg en ny fräschör. Paret Franck Pelux och Sarah Benahmeds anmärkningsvärda erfarenhet visste hur de skulle förföra honom att genomföra sitt nya ambitiösa projekt.

Franck Pelux och Sarah Benahmed har redan arbetat bland några av de vackraste stjärnklara borden i Frankrike, på Laurent Peugeot, på restaurangen "Le Charlemagne" i Pernand-Vergelesses (1 stjärna i Michelin-guiden), sedan, vinter, i Courchevel, på Michel Rocheedy i Chabichou (2 stjärnor) eller på "1947" av "2" av Yan donnickelvee (3 stjärnor av Yan Donnickel).

De upplevde också asiatiska länder, först i Singapore under öppningen 2011 av Laurent Peugeots restaurang "Le Charlemagne", sedan, senare, i Kina, på "Temple Restaurant Beijing".

När han återvände till Frankrike för att delta i den sista säsongen av Top Chef, utmärkte sig Franck också där och nådde finalen i tävlingen.

Cédric Moulot förklarar: ”När jag tog över det vackra krokodilhuset satte jag mig genast som mål att få det att glänsa igen som ett av de vackraste i Grand Est-regionen, i hjärtat av den europeiska huvudstaden Strasbourg. För att tilltala den lokala och internationella kundkretsen som kommer hit ännu mer, visste jag att jag var tvungen att hitta en signatur som kombinerar fräckhet, kreativitet och autenticitet. Jag hade redan namnet Franck Pelux i åtanke ett tag. Han är en kock i min generation vars arbete, i synnerhet, 1947 i Courchevel, redan hade fångat min uppmärksamhet. Mellan Peking och Strasbourg har vi haft flera utbyten de senaste veckorna. Trots avståndet och gränserna för de möjliga diskussionerna med Skype, stod hans motivation, hans rika erfarenhet och hans förhållningssätt till matlagning snabbt ut som en enorm tillgång. När vi träffades igen i Frankrike var jag helt övertygad. Jag ser fram emot att snart presentera denna talang för alla våra kunder."

Franck Pelux är en anhängare av ett kök inspirerat av de bästa traditionerna. Perfekt matlagning, arbete med juicerna (han har arbetat med några av de största såsmakarna), sublimering av produkten, exakt reflektion över dressingen och koncentrationen av smaker kommer säkert att vara några ledtrådar till hans signatur. Under de senaste dagarna har kocken fördjupat sig i Alsace-terroiren för att fördjupa sig i och bäst anpassa sig till den lokala identiteten hos restaurangen "Au Crocodile".

Under juli kommer han att presentera sina första rätter, specialdesignade i anslutning till restaurangens historia och signatur. ”Om du kommer till Strasbourg är det för att hitta vissa nödvändiga recept från Grand-Est och Alsace. Det är upp till mig att veta hur man uppdaterar dem med subtilitet för att överraska kunderna.” Han förklarar.

Det är Sarah Benahmed, partner till Franck Pelux och som har följt honom under hela karriären, som tar ansvar för rummet. Med sitt underbara leende avser hon att förstärka den varma atmosfären på platsen, resultatet av en delikat balans där det kommer att vara nödvändigt att perfekt identifiera profilen för varje kund. Om man gillar att diskutera, att bli "omskämd", eller att man kräver lite mer intimitet, måste teamet veta hur man anpassar sig.

Sarah gillar att vara på fältet, från receptionen till kundens avgång, i samband med köket för att informera honom hela tiden, ögat på varje medlem i hans team för att säkerställa att varje kund kan säga: ”Vi trivs bra här”, den vackraste belöningen enligt henne.

Med Franck funderar hon också redan på att förstärka matsalsaffärerna som alltför ofta förbises, med till exempel flambering eller skärning i matsalen, i husets finaste timmars anda. Skapad 1971 av Monique och Emile Jung, restaurangen "På krokodilen" idag känner en ny ungdom. Paret Franck Pelux och Sarah Benahmed, fulla av entusiasm och dynamik, kommer säkerligen att kunna försäkra honom om den mest strålande framtiden.

Cédric Moulot, Ägare

Det är i familjerestaurangens kök som denna inföding i Lorraine avslöjar en ovillkorlig kärlek till produkterna. En passion som kommer att se ut som ett uppdrag under hela sin resa. Mycket naturligt, några år senare, följde han cateringvägen, på Lycée Hôtelier i Strasbourg, en stad han inte har lämnat sedan dess. Passion föder hans entusiasm, det ständiga sökandet efter excellens, hans ambition.

Efter att ha skurit tänderna i köken i elsassiska anläggningar som Au Bord du Rhin i Gerstheim, lönade sig rigor och hårt arbete: Cédric Moulot började på La Bourse, en riktig Strasbourg-institution, där han blev Executive Assistant 2000, sedan biträdande direktör 9 år senare...

2003 fick han möjligheten att ta över Le Tire-Bouchon, ett riktmärke för Winstubs i Strasbourg. Endast 25 år gammal tog den unge mannen sin chans och gav sig ut på ett äventyr som han såg med entusiasm och passion. Hans projekt, han vill att det fokuserar på produkter och tjänster. Det skakar om koderna och är öppet 7 dagar i veckan, 7 dagar om året.

Hans framgång matchas endast av hans entusiasm och gjorde det möjligt för honom att köpa Le Bon Vivant 2007, en restaurang bredvid Tire-Bouchon, för att göra det till en enda anläggning.

2009 ledde hans passion för konst till att han ritade konturerna av en kulinarisk upplevelse kring konstnärer. Några månader senare invigde han två lounger tillägnade Dorette Muller och Claude Weisbuch, artister han gillar särskilt, som kan ta emot affärsmåltider och släktträffar.

2010 totalrenoverades köken för att alltid erbjuda bättre kvalitet till sina kunder. Insatser som kommer att belönas sedan han 2011 vann titeln "Maître-Restaurateur".

Cédric Moulots filosofi är att arbeta med sin själ i andras tjänst. Som 38-åring bygger han upplevelser kring sin kärlek till produkter och sin spetskompetens inom olika cateringsortiment. Bland hans bidrag finns två winstubs, Le Tire-Bouchon och Le Meiselocker och två gourmetrestauranger: "1741" och "Au Crocodile" som han förvärvade i april 2015 och som också gjorde att han kunde utmärkas av Gault&Millau-guiden som "Årets företagare".

Alsace är hans uttrycksområde, Strasbourg, hans favoritstad, Grand Est hans ambition.

Franck Pelux, kock

Vissa människor har turen att aldrig ställa sig själva frågan om sin framtid. Franck Pelux visste alltid att han skulle bli kock. Son till krögare, han badade i atmosfären i köken och inriktade naturligtvis sina studier på att bli kock.

Student vid Jean Lameloise Training Centre i Mercurey – ett redan inspirerande namn – och lärling i Autun, hans hemstad, på familjerestaurangen "Aux Champs Fleuris", Franck började sin karriär med huvudkocken Laurent Peugeot, på Charlemagne, i Pernand-Vergelesses. Hans önskan att arbeta tillsammans med de största förde honom sedan till Jean-Pierre Gillot, i Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, i Metz, för att sedan upptäcka årstiderna, sommaren i Saint-Tropez, på Vague d'Or med Arnaud Donckele, sedan vintern i Courchevel, med Michel Rochedy i Chabichou.

Utan att tveka, övertygad om att det var nödvändigt att besöka andra länder, tog Franck sedan riktning mot Singapore när Laurent Peugeot bad honom se till att hans restaurang Le Charlemagne öppnades, nu kallad LP+Tetsu. Efter drygt ett år återvände han dock till Frankrike och återupptog årstidernas rytm, i Courchevel med Yannick Alléno på restaurangen Cheval Blanc och sedan igen med Arnaud Donckele i Saint Tropez. Hans framsteg är konstant och snabb sedan han avslutade Chef de cuisine 1947 vintern 2013 och biträdande kock för Arnaud Donckele några månader senare för sommaren 2014.

Han är själv entusiastisk över chansen han har haft att lära känna hus i utveckling, kännetecknade av 2 eller 3 stjärnor i Michelinguiden. När han var yngre hade Franck lovat sig själv att han bara skulle arbeta i prestigehus. Det är tydligt att han redan som 26-åring har lyckats ganska bra med sin satsning.

I juli 2015 lanserade han sedan en annan utmaning, den att återvända till Asien, till Kina denna gång. "Det är där allt händer", säger han. ”Det finns nya koncept överallt, en uppmärksam kundkrets och fulla rum vid varje tjänst. Något att motiveras när man som jag brinner för sitt jobb. ". Under 18 månader tog han positionen som kock på TRB, Temple Restaurant Beijing, några steg från den förbjudna staden, i hjärtat av huvudstaden. Där berikade han sina kunskaper genom att besöka stadens livliga och livliga marknader och befäste sin ledningsteknik med en brigad på mer än 30 kockar. Regelbundet kontaktad av produktionsteamet för M6-showen Top Chef, accepterade han äntligen denna möjlighet att återvända till Frankrike, för att träffa andra stora kockar och dela deras gemensamma passion. Och för första gången i en tävling av den här typen går Franck ganska bra sedan han slutade i finalen och vann på pallens andra steg.

Cédric Moulot, ordförande för CM Collection och ägare av Strasbourg-restaurangen "Au Crocodile" försöker sedan övertyga den begåvade kocken att ta över köken i det legendariska huset. Frank erkänner: "det var det perfekta ögonblicket, som motsvarade exakt mitt professionella projekt och den vision som jag hade ritat med min partner Sarah". Diskussionerna avslutas under våren och Franck Pelux tar över Krokodilens kök, endast 28 år gammal, för ett nytt äventyr som han hoppas kommer att bli långt och som säkert mycket snabbt kommer att krönas med framgång.

Sarah Benahmed, rumschef

Hon växte upp i Tain l'Hermitage, i Drôme, studerade på Lycée Hôtelier i staden och mötte sedan, under en praktik på restaurangen Le Charlemagne, i Pernand-Vergelesses, ögonen på en ung Chef de partie, Franck Pelux. Förälskelsen är omedelbar och hans öde kommer snabbt att rubbas. Entusiastisk över idén om att träffa människor, fäst vid värderingarna gemytlighet och service, valde Sarah mycket snabbt att gå mot catering. Och genom den enda vägen som verkar intressant för honom, den av excellens. Efter Laurent Peugeots stjärnrestaurang, då Auberge du Père Bise i Talloires, bestämde hon sig för att tillsammans med Franck spåra, naturligtvis, en gemensam väg. Årstidernas rytm, i Courchevel eller Saint Tropez, gör det lättare att vara förlovade och paret går vidare sida vid sida.

Thierry Di Tullio, chef för restaurangen "La Vague d'Or" på La Résidence de la Pinède, kommer att markera sin karriär. "Han har en extraordinär känsla för att dela med sig" förklarar hon. " Jag fick chansen att arbeta med honom i 5 år och jag lärde mig mycket. I synnerhet överförde han denna starka föreställning till mig att matlagning och rumsservice är en. Idag betraktar jag honom verkligen som min andlige far i yrket”.

I Singapore tog hon positionen som assisterande chef och gick sedan vidare på Yannick Alléno-skolan, 1947 där hon avslutade Room Manager och på La Vague d'Or, som Maître d'Hôtel. Hon följer sedan Franck till Peking på Temple Restaurant och observerar sedan, på avstånd, hans utveckling inom Top Chef-showen. Det är då dags att återvända till Frankrike och hitta den som är ett väsentligt komplement.

Möjligheten att komma till Strasbourg, ta över, som ett par, det prestigefyllda huset "Au Crocodile" svarar då idealiskt på en önskan att bosätta sig på ett mer hållbart sätt. Chef för rummet, Sarah kommer säkerligen att kunna dela sina erfarenheter med hela teamet och göra allt för att förbättra sin kamrats kök.

För mer information: http://www.au-crocodile.com/fr/