2017, för att försöka svara på denna fråga, gick kocken för att träffa en man som han hade hört talas om av fina finsmakare, Roland Feuillas, en före detta företagsledare som lämnade allt för ungefär femton år sedan för att väcka en kvarn till liv igen. I Cucugnan, en by i Corbières, hade kocken Eric Frechon ett av de mest minnesvärda mötena i sitt liv.

Äventyret "Pain Vivant" på Le Bristol Paris är igång

Le Pain Vivant, 100% Nature, är gjord av gammalt vete, tusen år gammalt vete, som alltid har dragit nytta av böndernas sekulära arbete i en logik av välvilja och respekt för naturen. Dessa vete erbjuder oöverträffad närings- och smakkapital från fröet till bröden och återspeglar Roland Feuillas och Éric Frechons åtaganden att återuppfinna ett förhållande av respekt med landet, med naturen. Det är i detta tillvägagångssätt som de tillsammans har gjort om sättet att göra bröd på själva hotellet. En kvarn och ett bageri lämpligt för att göra levande bröd har byggts.

Le Bristol Paris blir från och med denna dag det första och enda parisiska palatset som producerar sitt eget mjöl tillverkat av antikt vete i dess källare tack vare en kvarn som byggts för hotellet och som drivs dagligen av dess bagare. Kunder på Bristol Paris kommer nu att kunna smaka Pain Vivant och de från Epicure kommer att kunna gå hem med ett bröd. De kan göra det till smörgåsar till frukost, eller reservera det för att åtfölja ost eller vin senare. Brödet kommer alltså att fortsätta leverera sin musik. Genom den kommer naturen att tala.

För mer information: https://www.oetkercollection.com/fr/destinations/le-bristol-paris/