Ursprungligen från Nîmes studerade Alexandre Willaume i Biarritz hos Didier Oudill på Café de Paris som Chef de Partie, fortsatte sedan sin karriär vid Guanahani i Saint-Barthélemy, på La Résidence de la Pinède, på Château de la Messardière och på The nationell församling. Därefter blev han privat Sous-Chef för den franska ambassadören i London, biträdande chef för Hôtel du Louvres kök och slutligen Executive Chef för Pullman Roissy Hotel och sedan för Le Scribe Hotel i Paris.

Alexandre Willaume, ny vegetarisk kock på Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz

Kocken Alexandre Willaume - © Grand Hôtel Thalasso & Spa ***** Saint-Jean-de-Luz

Produkt, ursprung, respekt, är nyckelorden till kocken Alexandre Willaume som är en av kockarna som har nöjet att förnya sig omkring vegetarisk mat.

Menyn är allätande. I var och en av hans rätter visar han säsongens grönsaker genom att förundras över de utvalda produkterna. Varje produkt är noggrant utvald från lokala producenter och partners, vilket markerar produkter från jorden och havet. Han vet hur man hittar den perfekta balansen på tallriken.

En man med sportighet och värderingar (surfing, Wing Chun, bevarande av miljön, hälsosam och god mat och djurens välbefinnande), arbetar kocken med sina rätter för att hitta balansen mellan kropp och själ.

 

Aho Fina, Grand Hotel-bordet

Kocken Alexandre Willaume och hans team vetter mot Saint-Jean-de-Luz-bukten och erbjuder ett hälsosam, välsmakande och motiverad mat med sydvästliga accenter. Kockens önskan är att överraska och förföra, samtidigt som den väcker ekologisk medvetenhet.

Kocken och hans team tjänar i ett öppet kök som erbjuder gästerna ett vackert skådespel mot havet och kocken själv en av de vackraste "köket med utsikt" i Frankrike.

Information och bokningar på + 33 (0) 5 59 26 35 36

Öppet måndag till söndag, för middag från 19:30 till 21:00, endast på bokning.

För mer information: https://luzgrandhotel.fr/

Att läsa vår sista artikel på Grand Hôtel Thalasso & Spa ***** Saint-Jean-de-Luz:

Saint-Jean-de-Luz: kocken Christophe Grosjean vinner en stjärna på L'Océan