Från högteknologi till honung

Alexandre Stern uppfinner ett nytt yrke i korsvägen mellan gastronomins och lyxvärldarna: Creator of Honeys. Av de mest sällsynta honungarna skapar han unika blandningar för fantastiska kockar och palats.

Med en ganska akademisk skolkarriär och ett första företag skapat inom den högteknologiska sektorn, var det inget som förutbestämde Alexandre Stern att bli en Honey Creator. Men 2014 bestämde han sig för att radikalt förändra sitt yrkesliv för att äntligen leva sina två passioner på daglig basis: gastronomi och resor.

Alexandre brinner för honung och bevarar goda minnen av sitt elsassiska ursprung av sina frukostar med granhonung från Vogeserna. Han bestämmer sig därför för att vända sig till honung, den minst bearbetade livsmedelsprodukten och en av de få som produceras över hela världen. Sedan dess har han rest världen runt på jakt efter de mest exceptionella honungarna, sedan blandar han dem för att skapa unika smaker.

Alexandre Stern föddes 1978 i Paris och utvecklade en entreprenörsanda i mycket ung ålder. Som 9-åring skapade han en förening till skydd för naturen; i detta sammanhang kommer han under 5 år att ge ut en månadstidning på ett dussin sidor. En student vid Lycée Louis-le-Grand, hans önskan att skapa ett eget företag ledde honom till HEC och skapade företaget Cryptolog så snart han lämnade campus 2001 i samarbete med sin bror Julien. Han kommer att utveckla detta företag som specialiserat sig på elektroniska signaturer i 8 år, utöka det från tre till tjugo anställda och gå igenom alla utvecklingsstadier för ett ungt företag: produktutveckling, första kunder, insamlingar med investerare... Men under åren , han känner att det här företaget inte kommer att ge honom all tillfredsställelse och han funderar på ett nytt projekt som skulle tillåta honom att förena sina passioner och sitt arbete.

2009 bestämde han sig därför för att ta sig tid att reflektera över sitt nya projekt; han väljer att ta ett år ledigt för att göra en MBA på INSEAD. Med mer än 60 nationaliteter representerade på campus är denna skola den idealiska platsen för att jämföra idéer och fullända ditt projekt. Men i slutet av sin skolgång, om hans projekt kring honung börjar ta form, blir det inte riktigt framgångsrikt och Alexandre föredrar att gå med i ett strategikonsultföretag – McKinsey&Company – för att förbättra sin kompetens och fortsätta att förbättra sitt projekt. Vid det här laget är han fortfarande övertygad om att det är möjligt att skapa ett lyxvarumärke inom honungssektorn men han förstår att det inte räcker med att sälja bra honung i en vacker förpackning - man måste skapa verkligt mervärde för kunden.

Konsten att blanda

Det var 2014 som han äntligen fick idén som skulle göra det möjligt för honom att skapa sitt nya företag; När han passerade framför ett parfymeri inser han att om parfymer såldes som vi sålde honung, skulle det bara finnas naturliga essenser av ros, patchouli eller till och med viol i parfymerier... Vilket gör varje parfym unik, det är parfymörens verk. som kommer att associera dofterna. Det var då som Alexandre Stern bestämde sig för att skapa yrket som han skulle vara först i världen att utöva: Creator of Honeys.

Inspirerad av tillvägagångssättet hos oenologer som blandar fantastiska viner genom att blanda viner från olika tomter och olika druvsorter, bestämmer sig Alexandre Stern för att blanda honung för att skapa unika smaker. Han började samla en stor samling honung från olika blomsorter och från olika terroirer. Han började sin resa i Frankrike, från skogarna i Vogeserna till Korsikas maquis, och passerade genom Champagneslätten. Sedan vidgar sig horisonterna mycket snabbt till honung från de fem kontinenterna: hallonhonung från Kanada, jujubehonung från Jemen, vildhonung från Nepal eller till och med manukahonung från Nya Zeeland. Varje gång kommer det nya upptäckter av texturer och smaker, med honung med citrustoner, mentolhonung, andra med chokladdofter eller till och med smaken av saltad smörkola... Snart har Alexandre i sin samling mer än 600 honungar av olika varianter.

Sedan testar Alexandre smakföreningar i jakt på perfekta överensstämmelser mellan socker och syra, blommig karaktär och citrustoner, sötma och kryddiga toner. Den kombinerar kraften från kastanjehonung med den fruktiga smaken av apelsinblommor, friskheten av limeblommor med blommiga toner av lavendel, ljungens delikatess och kraften av bovete... Efter hundratals försök levererades den i slutet av 2014 dess första skapelser: Schwarzwald, en kraftfull honung med träiga aromer, Un Matin en Provence, en söt honung med blommiga smaker och La Routes des Indes, en gourmethonung med kryddiga toner. Alexandre bestämde sig först för att reservera sina skapelser för palats och stjärnkockar som skulle bli hans första ambassadörer.

2015 levererade han sin första skapelse för allmänheten: Underverkens honung. För denna honung föreställer han sig en förtrollande världsturné där Asiens fruktiga smaker, Europas träiga dofter, de kryddiga tonerna från Amerika och de kraftfulla aromerna från Afrika smälter samman.

Det råder ingen brist på projekt för resten av hans äventyr: utveckling av ett urval av choklad och honungsmakroner, öppnande av en första butik i Paris, etablering av ett internationellt distributionsnätverk; med sitt företag dedikerat till honung i alla dess former, Alexandre Stern har skapat sitt drömjobb!

Till försäljning på Drugstore Publicis, i Alexandre Sterns hus från den 2 november

Pris: 35 euro 330 ML

För mer information:www.alexandrestern.net