Etter 18 måneders åpning etter renoveringen av Grand Hotel Thalasso & Spa som ligger overfor bukten Saint Jean de Luz i Baskerland, har kokk Christophe Grosjean pålagt sine jevnaldrende sitt lette og kreative kjøkken. Lokal linjefisk, sesongens grønnsaker og produkter fra omkringliggende gårder finnes i hans smakfulle, originale og autentiske kreasjoner. Kokken oppsummerer kjøkkenfilosofen sin med det han kaller de tre "AS": "Surhet, krydder, utseende, og alltid i den rekkefølgen. Hans oppfinnelser og spesielt hans "signatur" retter som "Gillardeau-østersen innkapslet i vannet, brønnkarse, sitron i salt" eller "Chipiron ustrukturert i tekstur, Bordier tangsmør" gjenspeiler perfekt hans visjon. Denne stjernen fremstår som en rettferdig belønning for denne Franc - Comtois som allerede hadde vunnet en første makron på Château de Brindos i Anglet i 2013. I dag i restauranten L'Océan tilbyr kokk Grosjean med sitt team en rytmisk gastronomisk meny etter sesongmessighet, med nye retter som fornyes hver tredje måned, men også av rikdommen i en region med sterk identitet, takket være lokale produsenter, lojale og lidenskapelige. I tillegg er kokken overbevist om at gastronomi og letthet er kompatible, og tar utfordringen hver dag med å forestille seg oppskrifter i to versjoner, gastronomisk og detox. For Christophe, skjevheten « diétésett kryss » i samsvar med filosofien til hotellet og Thalasso Spa, er definitivt ikke en barriere for fråtsing, som presser det til å utføre med dyktige glutenfrie og laktosefri retter. Som andre kokker demonstrerer han med talent at dikotomien mellom "glutenfri" og haute cuisine nå delvis er over.

Et feilfritt kurs

Christophe Grosjean ble født for 41 år siden i Vesoul i Haute-Saône-prefekturet, hvor bestemoren var bonde og innpodet ham en smak for ferske råvarer. Ved en tilfeldighet av omstendigheter befant han seg som 15 på kjøkkenet. På en lærlingekontrakt i et stjernekjent hus i Puy-en-Velay lærte han seg strenghet og teknikk av en belgisk kokk, en flott tallerken. Etter en omvisning i Frankrike i stjernesentre fortsetter han oppdagelsen i Chabichou i Courchevel, kronet med to stjerner. Han kom deretter til Pourcel-brødrene i Montpellier, tre stjerner. Så i 2000: USA, denne gangen som kokk på Bernardus Lodge i Carmel, California. Han har ansvaret for en brigade med mer enn 30 kokker med seks forskjellige nasjonaliteter og leder kjøkkenet til to restauranter, en gourmet og en fransk bistro. Etter åtte år i dette huset sluttet han seg til en annen vakker adresse i Carmel, Auberge Carmel, et storslått Relais & Châteaux. I 8 fikk han den prestisjetunge tittelen "Topp ti nye restaurant 2009" i Gayot Guide og blir rangert 28/30 på Zagat-guiden. Med denne ti år lange erfaringen i USA flyttet han til Baskerland i 2010 i spissen for kjøkkenene på Château de Brindos. Takket være arbeidet, spontaniteten og kreativiteten, vant han en stjerne i Red Guide i 2013. Christophe Grosjean var ivrig etter en ny utfordring og ble med på Grand Hotel Thalasso & Spa-teamet i april 2015. Hotellet har nettopp blitt fullstendig renovert, han flyttet inn i et åpent kjøkken hvor han utfører en subtil og smakfull mat.

Kulinarisk opplevelse

Men den inspirerte kokken er også viet bakverk og andre rimelig søte godbiter, som beundringsverdig gjenspeiler hans visjon om matlaging.  “Desserten har sin plass, den fullfører den kulinariske opplevelsen. Det må være i kontinuiteten til middagen, i letthet og i smak. For eksempel vår mørke sjokolade-ganache-sfære, Tuber Melanostorum svart trøffelkrem, kvedekonfekt, overrasker og avslutter smaken forsiktig ” forklarer han. Presentert av hodet sommelier Béranger Carsana, en rik og variert vinliste (mer enn 500 referanser) fremhever et veldig fint utvalg av viner i glasset, ofte organiske. Storslått rotunda badet i lys, forlenget av en teakterrasse som vender mot Saint-Jean-de-Luz-bukten, og restauranten L'Océan tilbyr panoramautsikt over den maritime enormen, bakken i Sainte-Barbe og fortet fra Socoa. Spisestuen, det åpne kjøkkenet og kokkens kreative meny kombinerer perfekt med art deco-sjarmen til den historiske hotellbygningen fra 1909 og totalrenovert i 2015. Hotellet har 52 rom og suiter med havutsikt. Et virkelig palass med lys og ro, og etableringen tilbyr også et unikt Thalasso & Spa-senter, Loreamar. Møter det nærende Atlanterhavet, en eksklusiv oase av velvære som tilbyr skreddersydde behandlinger og kurer.

Grand Hotel Thalasso & Spa
43 boulevard Thiers - 64500 Saint Jean de Luz
Tlf + 33 (0) 5 59 26 35 36 - Faks +33 (0) 5 59 51 99 84

For mer informasjon: www.luzgrandhotel.fr